Die COVID-19-Krise hat die Unzulänglichkeiten der amerikanischen Lebensmittel- und Gesundheitssysteme in ein helles Licht gerückt. Dr. Scott Stoll, zertifizierter Physiater und Mitbegründer von Das Plantrician-Projekt, sagt uns, warum die Zukunft unserer Gesundheit auf unseren Tellern liegt.
Rodale Institute und The Plantrician Project setzen sich für die Verbesserung der menschlichen Gesundheit durch Landwirtschaft und Ernährung ein. Lesen Sie mehr über unsere gemeinsame Vision für „Regenerative Gesundheitsversorgung“ im neuen Whitepaper: "Die Kraft der Platte."
Die COVID-19-Pandemie hat gezeigt, wie wichtig es ist, zu verstehen, wie sich die Produktion und der Verbrauch von Lebensmitteln auf die menschliche Gesundheit auswirken. Seit mehr als 100 Jahren konzentriert sich die industrielle Landwirtschaft in erster Linie auf Erträge und Effizienz - und hat die Grundprinzipien von Gesundheit und Nachhaltigkeit aus den Augen verloren. Die Folgen dieser kurzsichtigen Sicht auf Lebensmittel sind Bodenverarmung und Erosion, gefolgt von einer Verschlechterung der Gesundheit von Mensch und Planet. Aufgrund der Nachfrage der Verbraucher nach bequemen, billigen, überaus schmackhaften verarbeiteten Lebensmitteln verlagerten sich die globalen Ernährungsgewohnheiten rasch in Richtung der Einführung eines mit der Standard American Diet (SAD) gefüllten Tellers. Diese neue moderne Platte ist das Epizentrum einer globalen seismischen Verschiebung, die Schockwellen in der Landwirtschaft, im Gesundheitswesen, in der individuellen Gesundheit und in der Umwelt auslöste.
Wir fangen gerade erst an, wieder auf die Idee zu kommen, dass die Art und Weise, wie wir unsere Lebensmittel herstellen, und die Arten von Lebensmitteln, die wir essen, eine direktere Verbindung haben die menschliche Gesundheit als wir uns jemals vorgestellt haben. Die industrialisierte Landwirtschaft und die amerikanische Standarddiät wirken sich nicht nur auf unsere begrenzten Umweltressourcen, sondern auch auf unsere Lebensqualität aus. Der weit verbreitete Einsatz von Antibiotika in der Tierproduktion und die weit verbreitete Anwendung von Pestiziden und Fungiziden auf Nutzpflanzen führen zu einem Anstieg der Antibiotika- und Fungizidresistenz beim Menschen. Große konzentrierte Tierfütterungsbetriebe (CAFOs) verschmutzen Grundwasser, Land und Luft und erschöpfen wertvolle natürliche Ressourcen. Sie tragen auch zur Ausbreitung pathogener Bakterien wie E. coli-Bakterien, Cryptosporidium und Salmonellen bei, die jedes Jahr Krankheit und Tod verursachen.
Eine Entscheidung - dreimal am Tag
Unsere kollektiven Teller sind eine starke Kraft des Wandels und der dramatischen Regeneration des Nahrungsökosystems. Die menschliche Gesundheit kann schnell eintreten, wenn auf eine überwiegend biologische Vollwertkost auf pflanzlicher Basis umgestellt wird. * Umfangreiche Untersuchungen haben gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, das Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes, Herzerkrankungen und andere mit dem Lebensstil verbundene Faktoren erheblich verringern kann Krankheiten. Derzeit werden Obst und Gemüse jedoch nur auf 3% der Anbaufläche angebaut, während 0.9 nur 2.2% der Jugendlichen, 3.5% der erwachsenen Männer und 2009% der erwachsenen Frauen den täglich empfohlenen Bedarf an Obst und Gemüse erfüllten Wir wissen, dass die Ernährung nicht mit der amerikanischen Standarddiät und den meisten landwirtschaftlichen Praktiken in den USA übereinstimmt.
Unser landwirtschaftliches System muss überarbeitet werden. Die Umstellung auf ein regeneratives Bio-Lebensmittelsystem würde sicherstellen, dass wir Lebensmittel auf nachhaltigste, gesündeste und ganzheitlichste Weise produzieren, um die Nährstoffdichte zu maximieren und die Exposition gegenüber Toxinen wie Herbiziden und Pestiziden zu vermeiden. Pflanzen, die regenerativ hergestellt werden, enthalten mehr Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien und haben einen erheblichen Einfluss auf die Verbesserung der menschlichen Gesundheit. Im Gegensatz dazu weisen Lebensmittel, die in konventionellen Böden angebaut werden und durch Pestizide und andere Chemikalien abgereichert wurden, typischerweise einen Mangel an wichtigen sekundären Pflanzenstoffen und Antioxidantien auf.
Die dringlichste Frage, die wir uns stellen müssen, lautet: „Was esse ich jeden Tag und wie wurde es hergestellt?“
Regenerativ gewachsene Pflanzen verändern das Mikrobiom, das für 75% des Immunsystems verantwortlich ist, grundlegend. Das Essen von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen (wie Bio-Brokkoli, Beeren oder Grünkohl) reduziert Entzündungen und unterstützt ein robusteres Immunsystem, insbesondere die Teile, die auf die Bekämpfung von Infektionen ausgerichtet sind. Wenn Menschen jedoch eine westliche Industriediät mit hohem Zucker-, Getreide- und verarbeiteten Anteil an Nahrungsmitteln zu sich nehmen, sind ihr Mikrobiom und ihr Immunsystem mangelhaft und es ist wahrscheinlicher, dass sie Lebensstilkrankheiten wie Typ-2-Diabetes oder Herzerkrankungen entwickeln. Diese Kombination erhöht das Risiko für schwerwiegendere und lebensbedrohlichere Folgen von Infektionskrankheiten wie COVID-19 dramatisch. Tatsächlich waren mehr als 90% der Menschen, bei denen ein schwerer Fall von COVID-19 auftrat, entweder älter als 73 Jahre und / oder hatten eine mit dem Lebensstil verbundene Krankheit und / oder Fettleibigkeit. Diese Pandemie hat deutlich gemacht, dass Ihre Gesundheit vor dem Ereignis den Unterschied zwischen Leben und Tod ausmachen kann.
Die dringlichste Frage, die wir uns stellen müssen, lautet: „Was esse ich jeden Tag und wie wurde es hergestellt?“ Die kumulative Wirkung der Lebensmittel, die jeden Tag auf unseren Tellern sind, ist unsere stärkste Abwehr gegen Infektionskrankheiten und chronische nichtübertragbare Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen, Krebs und Autoimmunerkrankungen. Außergewöhnliche Gesundheit und ein starkes Immunsystem werden Biss für Biss aufgebaut.
Was können wir tun?
Die Art und Weise, wie unsere Lebensmittel hergestellt werden, und die Arten von Lebensmitteln, die wir essen, waren noch nie so wichtig. Wir müssen uns unbedingt fragen, ob unsere Lebensmittel auf ganzheitliche, organische Weise hergestellt wurden, um Krankheiten zu minimieren und die Regeneration auf allen Ebenen zu unterstützen.
Unser Whitepaper „Die Kraft der Platte“Könnte nicht zeitgemäßer sein, da es die Bedeutung des Verständnisses, dass unsere Lebensmittelproduktion sowohl heute als auch in Zukunft einen tiefgreifenden Einfluss auf die menschliche Gesundheit hat, in den Vordergrund stellt. Wenn wir anfangen können, die Art und Weise, wie wir unsere Lebensmittel herstellen, und die Arten von Lebensmitteln, die auf unsere Teller gelangen, zu ändern, werden wir beginnen, die Gesundheit unserer Familien, Gemeinschaften und die Gesundheit des Planeten zu beeinflussen, den wir für zukünftige Generationen verwalten.
Die Öffentlichkeit wird sich der Idee, dass die Art und Weise, wie wir unsere Lebensmittel herstellen und was wir essen, von entscheidender Bedeutung ist, immer bewusster und empfänglicher. Unser Whitepaper zeigt einen klaren Weg zu Lösungen für die Zukunft mit kleineren umsetzbaren Schritten, die heute jeder unternehmen kann.
Das Wichtigste, was Sie heute tun können, ist zu erkennen, dass Sie die Kraft haben, Ihre Gesundheit und die Gesundheit unseres Lebensmittelökosystems mit Ihrem nächsten Teller mit Lebensmitteln zu verändern. Wenn Sie sich für den Kauf von regenerativ angebauten Bio-Lebensmitteln entscheiden, investieren Sie nicht nur in Ihre eigene Gesundheit, sondern auch in die Gesundheit der Bauernfamilie, die Ihre Lebensmittel, Ihren Boden, Ihr Wasser, Ihre Luft und Ihr Land angebaut hat, die wir als Erbe künftiger Generationen hinterlassen.
Wir alle müssen mit unseren Dollars abstimmen und in die Zukunft investieren, indem wir so oft wie möglich regenerative Bio-Vollpflanzenlebensmittel kaufen. Wir können es kaum erwarten, dass jemand anderes die Änderung vornimmt. Es liegt an Ihnen und mir, die Veränderung zu sein und eine neue Zukunft zu gestalten, einen schönen, köstlichen Teller nach dem anderen.
Lesen Sie mehr über den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit mit a kostenloser Download von „Die Kraft der Platte: Das Argument für einen regenerativen ökologischen Landbau zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit“.
* Während das Plantrician-Projekt die Vorteile einer pflanzlichen Vollwertkost für die menschliche Gesundheit fördert, Rodale Institutes erkennt die Bedeutung von Weidevieh für die regenerative Landwirtschaft und die Bodengesundheit an.