Kunden der Bauernmärkte in New Hampshire (NH) werden regelmäßig von üppigen Auberginen, herzhaften Weizenbeeren, grünem Blattgemüse, Rohmilch-Cheddar und zahlreichen lokalen Fleischsorten begrüßt. Aber Locavores, die Speiseöle anstelle von Butter verwenden möchten, mussten bisher ihre Reihen brechen und Importe aus Kalifornien oder anderswo kaufen. Ein Neuzugang in diesem Winter sind lokal angebaute und lokal gepresste Raps- und Sonnenblumenöle.
Mehrere Ölsaaten produzieren Speiseöle, aber laut Forschern der University of Vermont (UVM) Raps und Sonnenblumen haben das beste Potenzial für die Region New England. Sie wachsen gut in der feuchten, kürzeren Jahreszeit der NH-Seeküste, und der hohe Ölgehalt der Samen ist aufgrund des niedrigen Trübungspunkts auch von hoher Qualität.
Canola ist eine Pflanze mit gelben Blüten, die Schoten produziert, deren runde Samen zerkleinert werden, um Öl zu erhalten. Es ist eine genetische Variante von Raps, die von kanadischen Pflanzenzüchtern aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften entwickelt wurde. Jeder Samen enthält ungefähr 40% Öl, und der Rest des Samens kann zu Rapsmehl für proteinreiches Viehfutter verarbeitet werden. Sonnenblumenkerne reichen von 39-49% Öl. Das Produkt wird aufgrund seiner hellen Farbe, seines hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren und des Mangels an Linolsäure, seines milden Geschmacks und seines hohen Rauchpunkts allgemein als Premiumöl angesehen.
Versteckt Farm
In Lee, NH, liegt eingebettet hinter einem dichten Wald und zwischen grünen Feldern Versteckte Farm im Besitz der Familie Cox. Von diesem generationenübergreifenden Betrieb aus betreiben mehrere landwirtschaftliche Unternehmen, darunter ein CSA für Gemüse und Fleisch, die Verwendung von Zugpferden und das Zuckern von Ahorn. In dieser Saison pflanzte der Landwirt und Doktorand Dorn Cox etwa 18 Morgen Sonnenblumen, die er bei Seeds 2000 gekauft hatte (nicht gentechnisch verändertes, nicht biologisches Saatgut).
Obwohl Dorn begeistert war, die Ernte in diesem Jahr in Gang zu bringen, kann eine zu frühe Pflanzung im Frühjahr aufgrund des Potenzials für die Unterbringung oft eine Herausforderung sein (Stängel werden spröde und brechen, wenn die Ernte reift). Er pflanzte die Samen im Mai, was bedeutete, dass die Ernte bereit war, diesen Herbst zu ernten. Die Bodenvorbereitung umfasste die Zugabe von reichlich Gülle und Holzasche, um den Kaliumspiegel zu erhöhen, und die Untersaat mit Rotklee zur Unkrautbekämpfung. Nach der Ernte wird eine Ernte von Frühlingsweizen gepflanzt. Um zwischen den Reihen zu jäten, verwendet Dorn einen Lilliston-Grubber und ein Zinkenkraut, aber es ist keine Bewässerung erforderlich.
"In Neuengland kämpfen wir mit der Topographie, aber wir sind von Regenfällen profitiert", sagt Dorn. "Feuchtigkeit ist kein großes Problem, obwohl es ein Problem für das Sammeln von Schimmel auf den Köpfen sein kann." Dorn betont die Bedeutung einer drei- bis fünfjährigen Fruchtfolge für Ölsaaten, um Weißschimmel (Sclerotinia) zu vermeiden. Er hat auch eine Herausforderung für Züchter: Finden Sie einen Weg, einen bestimmten Winkel auszuwählen, in dem Sonnenblumenköpfe reifen, um den Zugang von Vögeln zu verringern und Schimmel zu verhindern (der auftritt, wenn die Köpfe nach unten zeigen).
Dorn vervollständigt auch das Pressen auf der Farm. Er benutzt eine chinesische Ölpresse von AGICO Das macht doppelte Pflicht und stellt auch Biodiesel aus Raps her. Das Modell # GC80 ist für 200 lbs / h ausgelegt und verfügt über einen 7.5 PS starken 3-Phasen-Motor, den Dorn mit einem 3-Phasen-Generator betreibt, den er direkt aus China für 1,100 USD gekauft hat. Der Generator wird von Dorns Biodiesel angetrieben. Darüber hinaus kann er das Ölmehl zu Flocken verarbeiten, die zur Verwendung als Tierfutterpellets mit 29% Eiweiß an einen Pellethersteller übergeben werden können. Laut Dorn Raps ist aus Kraftstoffsicht eine bessere Ernte, aber Sonnenblumenöl ist aufgrund seines angenehmen Geschmacks und seiner Eignung zum Kochen ein besseres Salatöl.
Die richtige Lagerung von Sonnenblumenkernen ist entscheidend. "Alles will Sonnenblumenkerne essen", sagt Dorn. Er lagert sie in 1-Tonnen-Poly-Tragetaschen und legt Ventilatoren hinein, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren. Idealerweise werden die Samen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 10-12% gepresst (ein Einfrieren im Frühherbst hilft, die Feuchtigkeit zu reduzieren und die Dreschfähigkeit zu verbessern). Dorn sammelt 35-40% Öl aus den Sonnenblumenkernen und lagert es in Plastikfässern in Lebensmittelqualität, um Sonnenlicht und Sauerstoff zu entfernen. Unter diesen Bedingungen kann das Sonnenblumenöl einige Jahre stabil bleiben.
Das Öl wird kaltgepresst vermarktet, und er ist sicher, dass alles durch Direktmarketing an lokale Restaurants, Bauernmärkte, Großhandel und landwirtschaftliche Verkäufe verkauft wird. Interessanterweise werden die Kosten für Sonnenblumenöl ähnlich wie bei NH-Ahornsirup sein (ca. 60 USD / Gallone). Es gibt keine Pläne, die Maischepellets für Tierfutter zu verkaufen, da sie alle an Tiere auf dem Bauernhof verfüttert werden. Dies spricht für Dorns allgemeine Motivation für den Anbau von Ölsaaten: „Es geht um die Wirtschaftlichkeit eines geschlossenen Kreislaufsystems.“
Coppal Hausfarm
Das Hotel liegt in der gleichen malerischen ländlichen Gemeinde von Lee, NH, Coppal Hausfarm sitzt elegant auf einem Hügel, umgeben von hügeligen Feldern, Schafen, Schweinen, Hühnern, Zugpferden und veralteten landwirtschaftlichen Geräten. Der Eigentümer, John Hutton, baut derzeit Raps auf vier Morgen an. Der Raps wurde im August 2011 gepflanzt und im August 2012 geerntet. Mitte Juni pflanzte er auch Sonnenblumen und erntete sie im September. Nächstes Jahr wird die Farm Sojabohnen für Öl anbauen, aber sie sind derzeit auf den Feldern, um Stickstoff hinzuzufügen. Die Samen sind alle nicht gentechnisch verändert, obwohl nicht gentechnisch veränderte Samen fast unmöglich zu finden waren, als John vor einigen Jahren mit dem Anbau von Raps begann.
Raps war eine natürliche Wahl für sie, da er gut in ihre Pflanzrotation mit Kürbissen, Hafer, Mais und Heufeldern passt und zur Reduzierung des Unkrautdrucks beiträgt. Sie kalken die Felder jedes Jahr und fügen 10 Tonnen Gülle / Morgen hinzu. Glücklicherweise keimt Raps bei kaltem Wetter schneller als Unkrautsamen, wodurch der Unkrautdruck beseitigt wird. Der Hirschdruck bleibt jedoch bestehen. Hirsche lieben Raps, und da die Felder weit von der eigentlichen Farm entfernt sind, ist es unmöglich, Wache zu halten. John versucht eine Propan-Luftkanone, die zur Abschreckung in automatischen Abständen abgefeuert wird.
Letztes Jahr brachte John seine Canola-Samen zu Dorn Cox 'Farm und benutzte die chinesische Presse, aber die Samenöffnungen waren zu groß und viele Samen gingen verloren. Für dieses Jahr kauften sie einen Ölprinzen made in Germany (gekauft von Kreisenergie in Wisconsin), die sowohl eine Ölpresse als auch einen Pelletisierer enthält. Die Kosten betrugen ungefähr 6,500 USD und werden für den kleinen Gebrauch als angemessen angesehen. Für die Lagerung planen sie die Verwendung von Edelstahlbehältern und dunklen Glasflaschen, die an einem kühlen, dunklen Ort für das Endprodukt gelagert werden.
Johns Pelletisierer produziert Tierfutterpellets aus der verbleibenden Maische mit 30% Protein.
Dem Futter für seine Schweine, Hühner und Schafe wird ein bestimmter Prozentsatz hinzugefügt, was seine Futterkosten senkt. Laut Untersuchungen von UVM haben konventionell angebaute Ölsaatenmehle im Nordosten einen Wert von etwa 200 USD / Tonne, und biologisch angebaute Saatgutmahlzeiten sind etwa doppelt so viel wert. Eine alternative Verwendung für Saatgutmehl ist als Biomassekraftstoff in Öfen oder Kesseln, die für Mais und / oder Biomassepellets ausgelegt sind. John und seine Frau planten voraus, als sie ihr Haus bauten und einen Ofen kauften, in dem diese Pellets verwendet werden können. Dies stärkte die Nachhaltigkeit ihrer Farm weiter und fügte einen weiteren Grund für den Anbau von Ölsaaten hinzu.
Kooperative Ausrüstung ist der Schlüssel zum Ausgleich von Kosten
Eine der Herausforderungen für Landwirte, die in die Ölsaatenproduktion einsteigen, sind die Kosten für den Kauf eines Mähdreschers. Ein über UVM veröffentlichter Bericht zeigt, dass neue Einheiten in der Regel mehr als 100,000 US-Dollar kosten, ganz zu schweigen von den Kosten für das Pressen der Samen und die Verarbeitung des Öls. Bei einem kürzlich von SARE finanzierten Zuschuss wurden die Kosten für die konventionelle Rapserzeugung auf 204 USD / Morgen veranschlagt, während sie bei einem Management mit geringem Input (kein Dünger oder Herbizid) 147 USD kosteten, wobei das Bruttoeinkommen / Morgen insgesamt zwischen 200 und 900 USD lag.
Die Bedeutung des Austauschs von Ausrüstung und Wissen für die erfolgreiche Herstellung hochwertiger Öle kann nicht genug betont werden. Obwohl die gemeinsame Nutzung von Geräten nicht für alle möglich ist, wird der Wissensaustausch von unschätzbarem Wert sein. Dorn Cox besitzt eine eigene Presse, verwendet jedoch die Abfüllanlagen des Landwirts und Ölsaatenbauers John Hutton. Während der Erntezeit verwendet John Dorns Mähdrescher (10 'Kopf) und seinen Samenreiniger.
Trotz der großen Investitionen in das neue Unternehmen machen diese beiden Landwirte im südlichen NH Fortschritte und bahnen den Weg der Ölsaaten in der Hoffnung, dass andere Erzeuger folgen werden. GrünStart, eine gemeinnützige Organisation, die Dorn Cox gegründet hat, war maßgeblich an der Organisation von Bemühungen zur gemeinsamen Nutzung von Geräten in der Gemeinde beteiligt. In Zukunft plant Hutton ein Gebäude für Ölsaatenbauern in der Gemeinde, in dem sie ihre Samen zum Reinigen, Pressen und Abfüllen bringen können (entweder für Öl in Lebensmittelqualität oder zur Umwandlung in Biodiesel).
Bei Coppal House sind sie optimistisch hinsichtlich des Verkaufs ihres Öls, obwohl dies erst das zweite Jahr ist, in dem es produziert wird. Viele lokale Restaurants sind bereits bereit, das Öl zu kaufen, und Hutton wird es das ganze Jahr über auf Bauernmärkten in NH verkaufen. Das Ziel ist es, 8 Unzen Flaschen für jeweils 5 US-Dollar zu verkaufen. Sie planen, eine optisch ansprechende Darstellung von drei Ölfarben zu schaffen, wobei Sojabohnen orange blinken, Raps gelb leuchten und Sonnenblumen in ihren subtilen, hellen Farbtönen leuchten.
"Wir müssen an ein paar Türen klopfen, aber wir müssen bestimmt keine Türen einschlagen", sagt John.