La crisi del COVID-19 ha gettato una luce brillante sulle inadeguatezze dei sistemi alimentari e sanitari americani. Dr. Scott Stoll, fisiatra certificato dal consiglio di amministrazione e co-fondatore di Il progetto Plantrician, ci dice perché il futuro della nostra salute è nei nostri piatti.
Rodale Institute e The Plantrician Project si impegnano a migliorare la salute umana attraverso l'agricoltura e la nutrizione. Maggiori informazioni sulla nostra visione condivisa per "Sanità rigenerativa" nel nuovo white paper, "Il potere del piatto."
La pandemia COVID-19 ha evidenziato l'importanza di comprendere come la produzione e il consumo di cibo influiscono sulla salute umana. Per più di 100 anni, l'agricoltura industriale si è concentrata principalmente sui raccolti e sull'efficienza, e ha perso di vista i principi fondamentali della salute e della sostenibilità. Le conseguenze di questa visione miope del cibo sono l'esaurimento e l'erosione del suolo, seguiti dal deterioramento della salute umana e planetaria. Alimentata la domanda dei consumatori di alimenti trasformati convenienti ed economici, i modelli dietetici globali si sono spostati rapidamente verso l'adozione di un piatto riempito con la dieta americana standard (SAD). Questa nuova piastra moderna è l'epicentro di un cambiamento sismico globale che ha inviato onde d'urto in tutta l'agricoltura, l'assistenza sanitaria, la salute individuale e l'ambiente.
Stiamo appena iniziando a risvegliare l'idea che il modo in cui produciamo il nostro cibo e i tipi di cibo che scegliamo di mangiare hanno un legame più diretto con la salute umana di quanto avessimo mai immaginato. L'agricoltura industrializzata e la dieta americana standard stanno influenzando non solo le nostre limitate risorse ambientali, ma anche la nostra qualità della vita. L'uso prevalente di antibiotici nella produzione animale e l'applicazione pervasiva di pesticidi e fungicidi sulle colture stanno portando a un aumento della resistenza agli antibiotici e ai fungicidi negli esseri umani. Le operazioni CAFO (Large Concentrated Animal Feeding Operations) inquinano le falde acquifere, la terra e l'aria e esauriscono preziose risorse naturali. Contribuiscono anche alla diffusione di batteri patogeni come i batteri E. coli, il criptosporidio e la salmonella, che ogni anno causano malattie e morte.
Una decisione: tre volte al giorno
I nostri piatti collettivi sono una potente forza di cambiamento e una drammatica rigenerazione dell'ecosistema alimentare. La salute umana può verificarsi rapidamente con il passaggio a una dieta a base vegetale prevalentemente biologica e alimentare. * Ampie ricerche hanno dimostrato che una dieta ricca di frutta e verdura può ridurre significativamente il rischio di obesità, diabete, malattie cardiache e altri stili di vita correlati malattie. Tuttavia, frutta e verdura sono attualmente coltivate solo sul 3% dei terreni coltivati, mentre solo lo 0.9% degli adolescenti, il 2.2% degli uomini adulti e il 3.5% delle donne adulte hanno soddisfatto il fabbisogno giornaliero raccomandato di frutta e verdura nel 2009. È chiaro che ciò che sappiamo che essere vero riguardo alla nutrizione è incongruente con la dieta americana standard e la maggior parte delle pratiche agricole statunitensi.
Il nostro sistema agricolo necessita di una revisione. Passare a un sistema di alimenti biologici rigenerativi garantirebbe la produzione di alimenti nel modo più sostenibile, sano e olistico per massimizzare la densità dei nutrienti ed eliminare l'esposizione a tossine come erbicidi e pesticidi. Le piante prodotte in modo rigenerativo contengono più nutrienti, sostanze fitochimiche e antiossidanti e hanno un impatto significativo sul miglioramento della salute umana. Al contrario, gli alimenti coltivati in terreni convenzionali, che sono stati impoveriti da pesticidi e altre sostanze chimiche, sono tipicamente carenti di sostanze fitochimiche chiave e antiossidanti.
La domanda più urgente da porsi è: "Cosa mangio ogni giorno e come è stato prodotto?"
Le piante coltivate in modo rigenerativo cambiano radicalmente il microbioma, che è responsabile del 75% del sistema immunitario. Mangiare cibi ricchi di sostanze fitochimiche (come broccoli, bacche o cavoli biologici) riduce l'infiammazione e supporta un sistema immunitario più robusto, in particolare le parti che sono orientate a combattere le infezioni. Tuttavia, quando le persone seguono una dieta industriale occidentalizzata ad alto contenuto di zucchero, cereali e alimenti trasformati, il loro microbioma e il loro sistema immunitario sono carenti e hanno maggiori probabilità di sviluppare malattie dello stile di vita come il diabete di tipo 2 o le malattie cardiache. Questa combinazione aumenta notevolmente il rischio di sperimentare esiti più gravi e pericolosi per la vita da malattie infettive come COVID-19. Infatti, oltre il 90% delle persone che hanno subito un caso grave di COVID-19 avevano più di 73 anni e / o avevano una malattia correlata allo stile di vita e / o l'obesità. Questa pandemia ha chiarito che la tua salute prima dell'evento può fare la differenza tra la vita e la morte.
La domanda più urgente da porsi è: "Cosa mangio ogni giorno e come è stato prodotto?" L'effetto cumulativo del cibo che è nei nostri piatti ogni giorno è la nostra più potente difesa contro malattie infettive e malattie croniche non trasmissibili come diabete, malattie cardiache, cancro e malattie autoimmuni. Una salute eccezionale e un forte sistema immunitario si costruiscono un boccone alla volta.
Cosa possiamo fare?
Il modo in cui viene prodotto il nostro cibo e i tipi di cibo che mangiamo non sono mai stati così importanti. È imperativo chiedersi se il nostro cibo è stato prodotto nel modo più olistico e organico che riduce al minimo le malattie e supporta la rigenerazione a tutti i livelli.
Il nostro white paper, "Il potere del piatto, ”Non potrebbe essere più tempestivo perché mette in primo piano l'importanza di comprendere che la nostra produzione alimentare ha un profondo impatto sulla salute umana, sia oggi che in futuro. Se possiamo iniziare a cambiare il modo in cui produciamo il nostro cibo e i tipi di cibo che arriva nei nostri piatti, inizieremo a influenzare la salute delle nostre famiglie, comunità e la salute del pianeta che stiamo assistendo per le generazioni future.
Il pubblico sta diventando molto più consapevole e ricettivo all'idea che il modo in cui produciamo il nostro cibo e ciò che mangiamo sono di fondamentale importanza. Il nostro white paper delinea un chiaro percorso verso soluzioni future, con passaggi più piccoli e attuabili che tutti possono intraprendere oggi.
La cosa più importante che puoi fare oggi è riconoscere di avere il potere di cambiare la tua salute e la salute del nostro ecosistema alimentare con il tuo prossimo piatto di cibo. Quando scegli di acquistare alimenti biologici coltivati in modo rigenerativo, stai investendo non solo nella tua salute, ma nella salute della famiglia agricola che ha coltivato cibo, suolo, acqua, aria e terra che stiamo lasciando in eredità alle generazioni future.
Dobbiamo tutti votare con i nostri dollari e investire nel futuro acquistando, il più spesso possibile, alimenti vegetali integrali biologici rigenerativi. Non vediamo l'ora che qualcun altro effettui il cambiamento. Sta a te e me essere il cambiamento e iniziare a plasmare un nuovo futuro, un piatto bello e delizioso alla volta.
Leggi di più sulla connessione tra cibo e salute con a download gratuito di "The Power of the Plate: The Case for Regenerative Organic Agriculture in Improving Human Health."
* Mentre The Plantrician Project promuove i benefici di una dieta a base di piante integrali per la salute umana, Rodale Institutes riconosce l'importanza del bestiame al pascolo nell'agricoltura rigenerativa e nella salute del suolo.