L'ultimo ronzio dei media sui cibi biologici è un po 'un non-evento qui al Rodale Institute. Studio di Stanford pone la domanda: "Gli alimenti biologici sono più sicuri o più sani delle alternative convenzionali?" È una bella domanda, quella che molti cittadini si pongono ogni volta che vanno a fare la spesa. Il fatto è che i ricercatori non hanno davvero risposto, nonostante i titoli che affermano che il cibo biologico lo sia non più sano o più sicuro. In effetti, le domande a cui hanno risposto puntano decisamente verso il biologico come scelta migliore.
Lo studio è una meta-analisi (o revisione) della ricerca esistente che confronta i residui di pesticidi, la contaminazione batterica e il contenuto nutritivo di biologico contro convenzionale alimenti, così come il potenziale per una reazione allergica durante il consumo di entrambi. Spalando tutto l'hype da parte, alcune delle cose che hanno trovato sono state:
- Gli alimenti biologici erano nutrienti quanto gli alimenti convenzionali.
- La frutta e la verdura convenzionali avevano maggiori probabilità di contenere residui di pesticidi.
- Il latte biologico conteneva più acidi grassi omega-3 salutari per il cuore.
- La carne convenzionale aveva maggiori probabilità di essere contaminata da batteri resistenti agli antibiotici.
- Solo questi fatti da soli dovrebbero essere una ragione sufficiente per mangiare biologico. Ma scaviamo un po 'più a fondo.
I ricercatori di Stanford si sono concentrati sulla presenza o meno di residui di pesticidi, ma non hanno valutato le ultime ricerche riguardanti la SICUREZZA di queste potenziali esposizioni.
Abbiamo poche ricerche a lungo termine sugli impatti sulla salute di esposizioni croniche di pesticidi di basso livello. E la ricerca che è là fuori è preoccupante. L'esposizione a queste tossine è stata collegata a disturbi del cervello e del sistema nervoso centrale, infertilità, cancro e persino modifiche al nostro DNA. Numerosi studi recenti hanno associato l'esposizione prenatale ai pesticidi all'ADHD, basso peso alla nascita e basso QI nei bambini. Abbiamo già dimenticato le raccomandazioni del President's Cancer Panel, che esortava il pubblico a ridurre i rischi di cancro ambientale scegliendo cibi coltivati senza pesticidi o fertilizzanti chimici?
E ci sono più che semplici pesticidi in agguato su quella mela nel tuo frigorifero. I prodotti chimici agricoli si presentano regolarmente nel nostro fornitura di acqua ben al di sopra dei limiti considerati "sicuri". Crediamo che l'acqua che beviamo e l'aria che respiriamo rappresentino una parte della nostra salute e sicurezza.
I ricercatori di Stanford hanno definito in modo restrittivo SALUTE in termini di contenuto di nutrienti. Questa definizione miope di salute è ciò che ci ha messo nei guai con così tante diete alla moda e alimenti alternativi come la margarina e la saccarina. Saremmo veramente sani se vivessimo di pillole vitaminiche piuttosto che di cibo?
Il fatto è che la ricerca nutrizionale sugli alimenti biologici è agli inizi. La "letteratura manca di prove evidenti che gli alimenti biologici siano significativamente più nutrienti del cibo convenzionale", come hanno concluso i ricercatori, in parte perché c'è pochissima ricerca di cui parlare. E gran parte della ricerca è stata criticata per avere troppe variabili. Ad esempio, la maturità influenza direttamente il contenuto nutrizionale.
Uno studio recente dalla Washington State University, che ha effettivamente confrontato le fragole in un modo "da mele a mele", ha scoperto che i frutti coltivati biologicamente avevano livelli più alti sia di vitamina C che di antiossidanti. Questo studio è stato, sfortunatamente, escluso dalla revisione di Stanford.
Come luogo di nascita dell'agricoltura biologica americana, non dovrebbe Rodale Institute essere in subbuglio come il resto della comunità organica? Sappiamo che il cibo e l'agricoltura biologici sono più sani e più sicuri per gli individui e le famiglie a livello nazionale. Ma se il contenuto di nutrienti è il modo in cui gli alimenti biologici verranno pesati e misurati dagli acquirenti americani, è tempo per una ricerca pratica a lungo termine per scoprire davvero come si accumulano gli alimenti biologici e quelli convenzionali. E siamo pronti per accettare la sfida. L'istituto ha affiancati campi di ricerca gestiti in modo organico e convenzionale da oltre 30 anni. Nostro Prova dei sistemi di allevamento sarebbe il luogo perfetto per un valido studio nutrizionale.
Naturalmente, i nutrienti raccontano solo una parte della storia. Crediamo nel raccontare l'intera storia qui al Rodale Institute, e nel portare del buon cibo alla brava gente di questo paese senza avvelenare la nostra acqua, la nostra aria e il nostro suolo.
Questo articolo è originariamente apparso su www.mariasfarmcountrykitchen.com.
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