Escrito por Michael H. Tunick,1* Moushumi Pablo,1 Elaine R.Ingham,2 Hubert J. Karreman3 Y Diane L. Van Hekken1
Resumen
Se estudiaron las características de la leche convencional y la leche de un hato en transición de no pastoreo a orgánico mediante la comparación de granjas adyacentes durante un período de 12 meses. Los niveles de ácidos grasos de cadena corta y media parcialmente responsables del aroma y el sabor fueron inicialmente más bajos en la leche del rebaño en transición, pero no después de que las vacas se habían adaptado a una dieta orgánica. Una vez que se alcanzó ese punto, la cantidad de ácido α-linolénico en la leche del rebaño en transición superó a la del rebaño convencional. Este estudio de caso demuestra que se producen diferencias sutiles en la leche a medida que las vacas pasan a la orgánica.