gladis zinati, Ph.D.1, * y Lavanya Reddivari, Ph.D. 2 y Jinjun Kan, Ph.D.3
1Director del Ensayo de Sistemas Vegetales y Científico Investigador Asociado, Rodale Institute, 611 Siegfriedale Road, Kutztown, PA 19530;
2Profesor Asociado, Ciencias de la Alimentación, Universidad de Purdue, 745 Agriculture Mall Dr., West Lafayette, IN 47907;
3Científico investigador asociado, Stroud Water Research Center, 970 Spencer Rd, Avondale, PA 19311;
*Autor para correspondencia, correo electrónico: Gladis.Zinati@RodaleInstitute.org
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La calabaza de invierno es un cultivo importante en todo el noreste de los EE. UU. En Pensilvania, hay 868 acres dedicados a la calabaza de invierno en 602 granjas. Tres variedades de calabaza de invierno dominan el mercado comercial, incluida la bellota (Cucurbita pepo), botón de oro (Cucurbita maxima) y nuez moscada (Cucurbita moschata).
Beneficios de la salud:
Aunque cada variedad de calabaza de invierno tiene un perfil nutricional único, todas tienden a ser ricas en minerales, vitaminas y carotenoides. Los investigadores han documentado una serie de beneficios para la salud asociados con la calabaza de invierno, que incluyen:
- Los carbohidratos en forma de azúcares y almidón son los principales componentes de la pulpa de la calabaza. El almidón contribuye al contenido de azúcar durante la descomposición enzimática debido al almacenamiento o la cocción. Apoya niveles saludables de azúcar en la sangre (bajo en azúcar 4g/100g).
- Proporciona una buena fuente de fibra dietética. Ayuda en la digestión y apoya el control saludable del peso.
- Lo que es más importante, estimula el sistema inmunológico humano ya que es rico en antioxidantes como fenoles, vitaminas (A, C, B1 y B6) y minerales como potasio (K), hierro (Fe), manganeso (Mn) y magnesio (Mg). ).
- Es rico en carotenoides saludables que le dan el color anaranjado amarillento a la pulpa de la calabaza de invierno.
Almacenamiento de calabaza de invierno moscada:
Al igual que la papa y la batata, la calabaza de invierno es una excelente verdura que se puede almacenar hasta por 6 a 9 meses en un área fresca y seca con temperaturas ideales entre 55 y 60 ◦F con una humedad relativa (HR) de 30 % a 50 %. .
La larga vida útil de almacenamiento de la calabaza moscada permite a los productores de hortalizas almacenar frutas curadas hasta tres meses y obtener un ingreso prolongado durante la temporada baja. Además, el almacenamiento y la disponibilidad de calabaza moscada en el mercado benefician a los consumidores al incluir esta verdura en sus comidas durante las vacaciones de Acción de Gracias y durante la temporada de invierno.
Efecto del almacenamiento en los beneficios nutricionales:
Entre las cucurbitáceas, los investigadores han documentado que el almacenamiento a largo plazo de las calabazas aumentó la acumulación de fitonutrientes como la luteína y el caroteno. Estos son componentes de los carotenoides que le dan el color amarillo anaranjado a la pulpa de la calabaza de invierno.
Sin embargo, falta información sobre cómo los métodos de cultivo pueden afectar los fitonutrientes de la calabaza de invierno en la cosecha y cuando se almacenan durante un período prolongado.
Efecto de las prácticas de manejo, los sistemas y el almacenamiento de la calabaza de invierno:
En Pensilvania, la calabaza moscada se cultiva en camas cubiertas con mantillo de plástico negro o en suelo descubierto que requiere cultivos múltiples entre hileras para controlar las malezas, que generalmente se practican antes de que las vides crezcan lateralmente.
La interesante relación entre los fitonutrientes y el almacenamiento en las calabazas nos ha llevado a iniciar una investigación para obtener información científica sobre el impacto del período de almacenamiento poscosecha en la calidad fitonutricional de la calabaza cuando se cultiva bajo las prácticas de manejo y los sistemas de cultivo mencionados anteriormente.
La mayor necesidad de prácticas de gestión regenerativa más sostenibles para mejorar la salud del suelo y la producción de cultivos ricos en nutrientes, la calabaza moscada, se evaluó en el Ensayo de sistemas vegetales (VST) en Rodale Institute bajo prácticas de labranza reducida y labranza intensiva en sistemas de cultivo orgánicos y convencionales.
En el VST, la calabaza moscada se cultiva en suelo donde el cultivo de cobertura se cultiva en el suelo con prácticas de labranza intensiva y se forman camas y se cubren con plástico negro. Las plantas de calabaza se comparan con las que crecen en suelo con labranza rotacional reducida donde el cultivo de cobertura sirve como mantillo. Con estas dos prácticas, la calabaza moscada de invierno 'Waltham' se cultiva en un sistema de cultivo orgánico donde el cultivo de cobertura (veza peluda: centeno cereal; 30:90 lb/acre) se termina mediante el uso de un rizador de rodillos y un sistema de cultivo convencional. donde el cultivo de cobertura (centeno de cereal a 100 lb/acre) se termina aplicando glifosato, un herbicida, para quemar la biomasa del cultivo de cobertura antes de trasplantar las plántulas de calabaza. En un estudio respaldado por el Departamento de Agricultura de Pensilvania, evaluamos el impacto del período de almacenamiento (0, 30, 60 y 90 días) en la calidad de los nutrientes después de que la calabaza moscada se curara durante 2-3 semanas después de la cosecha de VST.
En este artículo web informamos una instantánea de los resultados:
- Nutrientes minerales: Los nutrientes minerales en la calabaza moscada no cambiaron con el período de almacenamiento. Sin embargo, las concentraciones de nitrógeno (N), fósforo (P), azufre (S), cobre (Cu), boro (B) y zinc (Zn) fueron estadísticamente mayores en la calabaza cultivada orgánicamente que en la calabaza convencional. No hubo diferencia significativa en las concentraciones de K, Mg, calcio (Ca), Mn y Fe entre calabaza orgánica y convencional. El nivel de concentración de B fue mayor en la calabaza cultivada con labranza reducida, mientras que las concentraciones de Zn y Mn fueron mayores en la calabaza cultivada con labranza intensiva.
- Proteina total: El nivel de proteína total en la calabaza cultivada orgánicamente fue mayor que en la calabaza convencional. El ligero aumento de proteínas durante el período de almacenamiento no fue estadísticamente significativo. Sin embargo, el nivel de proteína fue estadísticamente mayor en la práctica de labranza intensiva que en la labranza reducida.
- Fenoles totales: La calabaza cultivada orgánicamente tenía mayores niveles de fenoles totales que la calabaza cultivada convencionalmente. No hubo un efecto significativo de la práctica de manejo de labranza sobre los fenoles totales. Sin embargo, a medida que el período de almacenamiento aumentó de 0 a 60 días, los fenoles totales disminuyeron en un 20 %.
- Carotenoides: El nivel de alfacaroteno fue 3 veces mayor que el nivel de luteína. Los carotenoides (luteína y alfacaroteno) en el convencional fueron mayores que en el orgánico. Los carotenoides en las calabazas cultivadas con prácticas de labranza reducida fueron mayores que aquellas con prácticas de labranza intensiva. Los niveles de luteína y alfacaroteno aumentaron a medida que aumentaba el período de almacenamiento entre el día 0 y el día 60. El aumento de luteína fue 2 veces más mientras que el aumento de alfa caroteno fue 3 veces más.
- Azúcar: El nivel de azúcar en la calabaza moscada fue significativamente mayor en la convencional que en la orgánica y aumentó con el tiempo de almacenamiento en un 50%.
En resumen:
Periodo de almacenamiento fenoles totales linealmente reducidos y niveles elevados de carotenoides y azúcar. No hay un impacto significativo del almacenamiento en los nutrientes minerales y los niveles de proteína en la calabaza moscada.
Sistema de cultivo: El sistema orgánico aumentó los niveles de varios nutrientes minerales, principalmente N, P, S, Cu y Zn, proteína total y fenoles, mientras que el sistema convencional aumentó los niveles de carotenoides y azúcar en la calabaza moscada.
Manejo de labranza: Los niveles de carotenoides y B aumentaron en la práctica de labranza reducida, mientras que la proteína total, el Mn y el Zn aumentaron en la calabaza moscada cultivada intensivamente.
Por lo tanto, los productores convencionales de calabaza moscada que practican la labranza intensiva pueden producir calabaza moscada rica en carotenoides y azúcares, y esos nutrientes aumentarán con el almacenamiento. Por otro lado, los productores orgánicos pueden vender a los consumidores calabacín almacenado rico en minerales, proteínas y fenoles (almacenado hasta 30 días) y bajo en azúcar.