随着当地食品运动在全国范围内的发展,人们越来越适应生产食品的土壤和手。 同样重要的是,考虑具有历史,环境和营养意义的特定地区的野生,可食用的本地植物。 俄勒冈州波特兰市的野生食品专家,老师和营养学家约翰·卡拉斯(John Kallas)称,野生绿色食品是地中海饮食养育了世界上一些最健康的人的原因之一-那些心脏病的发生率低,老年痴呆的人和癌症。 Kallas审查了有关野菜营养成分的研究,认为它们比超市菠菜和生菜更具营养价值。 芥末大蒜具有任何分析过的多叶绿色中最高的营养素含量,并且富含维生素A,β-胡萝卜素,锌,锰和纤维。

过去,美国有七个主要地区,每个地区都有相关的本土植物。 在现在的南方,本地农业发展最先进,但是在所有地区都有明显的迹象。 美洲原住民使用灌溉,梯田,轮作和种植防风林等耕作技术来收获足够的农作物,以便在冬天干燥和储存。 尽管耕种是美洲原住民的重要食物来源,但采集的野生植物也占了他们膳食的很大一部分。

西南

刺梨是西南地区常见的本地食用食品。 一年中的任何时候都可以吃它的叶子。 另一个例子是松树,提供了许多坚果。

松子作物受到春季径流,海拔,土壤条件和靠近水源的影响。 松针茶是松树的另一种用途,并且维生素C含量很高。该茶通过将少量切丁的绿色针头在一杯水中煮XNUMX分钟来治疗坏血病。 丝兰(Yucca baccata)的果实大,夏末成熟时可以收集并用煤烤。

Desert Tortoise Botanicals是一家位于亚利桑那州Tuscon西南镇的公司,提供使用当地药用草药的渠道。 这些产品是从符合道德规范的野生植物和有机种植的草药中精心手工制成的。 同样位于Tuscon的是非营利性组织Native Seeds / SEARCH,致力于种子保护。 自成立以来,由于其遗传和文化重要性,他们一直致力于保护干旱西南地区丰富的农业生物多样性。

刺梨是西南地区的一种天然食用食品。

“最初是将种子储存在冷冻箱中的卑微操作,如今已发展为最先进的保护设施,一系列创新计划和教育计划,以及公认的传家宝种子运动领导者的组织,”他说。 Native Seeds / SEARCH的研究和教育计划经理Joy Hought。 该组织在其种子库中拥有近2,000种稀有或濒危干旱土地种子,包括玉米,豆类,南瓜,草药以及纤维和染料植物。 他们通过向世界各地的传统社区和园丁分发种子来促进这些古老农作物及其野生近缘种的使用。 Hought强调了节省种子的重要性:“当地粮食,粮食安全,粮食主权,可持续农业–没有好的种子,这些都是不可能的。 优质种子是指提供高营养,适应可持续系统环境并在伦理上发展和生产的品种的种子。 一个世纪前,我们享有的所有令人难以置信的农作物遗传多样性,都是园丁和农民逐年保存种子的产物。 节约种子的简单行动是我们每个人可以采取的最安静的革命行动之一,以创造我们想要的世界。”

东南

野草莓Fragaria viriniana在林地边界和开阔的山坡附近生长。

柿子是东南地区最引人入胜的植物之一,也被称为枣李。 它被发现在空地,草地,田野,干燥的树林或松树林中,其果实呈橙黄色至橙红色,有时看起来像微型南瓜。 据弗吉尼亚科技林业部称,当它们成熟时,树皮会变黑并分解为“鳞片状厚厚的正方形盘子,让人联想到木炭煤球”。 水果可以干,煮或生吃,由于葡萄糖含量高,因此非常甜,尽管在成熟之前还不如美味。 许多人建议等到第一次霜冻后再摘柿子,许多人还建议完全避开皮肤。

果实很小,直径从半英寸到一英寸半不等,在蔓生的葡萄藤中生长,并产生带有五个圆形花瓣的小白花。 在河道和浅水区中发现了箭叶虎杖(Sagitraria latifolia)。 根据《落基山野生食品食谱》,刘易斯和克拉克记录了他们在1800年代的旅途中食用“箭头”。 为了收获,通常在浅水中涉水成箭状的叶子,然后拉起类似于马铃薯的植物块茎。 它也可以用作土豆,可以去皮,烤或切丁。 野葱,Canadense,与野蒜密切相关。 这对免疫系统的支持很有帮助。 野洋葱通常在草地,田野,潮湿或阴凉的树林和灌木丛中发现。 它的叶子长而平坦,长满草。 它可以长到两英尺高,末端有粉红色或白色的花朵,然后变成鳞茎。 这些最好在早春收集,并用来与腌制洋葱一起烹饪或制成腌制洋葱。 美国接骨木浆果(Sambucus nigra ssp。canadensis)是一种常见的,分布广泛的灌木,丛生白花和许多小的黑色或紫色浆果。 接骨木浆果在新鲜和未加工时均不可食用,可用来制作果冻,果酱,派和葡萄酒。

中大西洋

木瓜(Asimina triloba)深受该地区的美洲原住民和早期定居者的喜爱。 有足够的阳光,树木可以长到40英尺,尽管大多数灌木的大小在8至20英尺之间。 这种水果类似于粗短的香蕉,成簇生长,也被称为南美释迦。 它是黄绿色的,直到深秋,它成熟并变暗到接近黑色。 这是应该采摘水果的时间。 木瓜富含维生素A和C。野生芦笋(Asparagus officinalis)是一种坚韧的多年生植物,可抵御贫瘠的沙土,是美国早期定居者引入的。 它于6月至12月中旬在长长的羽毛茎上开花,但应在该阶段之前收获。 在早春,可以收获XNUMX至XNUMX英寸高的嫩芽。 花椒和柿子,以前都描述为东南生,也可以在大西洋中部地区找到。

中西部

(车前草)生长在受灾地区,是一种易于识别的食用和药用植物。 车前草可作为切块的抗生素,春季时叶片较小时最好食用。 随着生长季节的进展,叶子变得苦涩,植物叶子上明显的“静脉”变得粘稠。 在院子和田野中发现了普通ef草(Achillea millefolium L.)。 叶子可用作凝结剂,茶中的花朵和叶子可用作利尿剂。 为了阻止血液流动,草还可以通过将树叶压碎并将其放在切面上的方式来使用。 在中西部的野生地区也可以找到几种类型的“花椒生菜”。 例子包括浮萍,锦葵,蒲公英,牧羊人的钱包,荨麻和母猪蓟。 西伯利亚榆树是中西部的一种常见树种,可以产生数千磅的美味小绿色种子,称为萨马拉斯(samaras),必须在边缘开始变黄之前将其食用。

西方

西部地区有三种枸杞,它们的营养丰富和美味可口,类似于蓝莓。 熊果也可以食用,生或煮。 美洲原住民通常将浆果油炸或干燥后食用。 Okanogan-Colville用鹿肉或鲑鱼煮熟,干燥成蛋糕,再佐以鲑鱼蛋。 另一种野生食用植物是缬草。 根通常煮熟,需要长时间蒸; 印度人会把它慢烤两天直到干。 整个植物,尤其是根,具有解痉,催眠,镇静,刺激,尿液诱导作用,并具有缓解和消除消化系统气体的作用,以及影响,增强或镇定神经的有效作用剂。

野生甘草还提供可食用的根,可将其生或煮食用。 它们长,甜,多肉,据说慢炖时的味道像地瓜。 这些根被蒙大拿州和西北印第安人用作食物。 它们还可以用作食品的调味料或咀嚼的生料,从而制成出色的牙齿清洁剂。 黑脚印第安人用野生的甘草叶制作糊状的耳膏。 植物的所有部分都具有药用价值,但根是最活跃的部分,据说已被用于牙痛,发烧并增强了Keres和Bannock印第安人的歌声。

西北

在西北地区,有几种野生食用食品。 一个例子是稻草(Galium Spp),它是维生素C的良好来源。建议在结果前收获稻草,煮熟后味道最好。 苦根(Lewisia Rediviva)以其根而闻名,煮熟后可食用,味道很苦,最好在花开之前收集。 根部是通过除去深色的外层和橙红色的核而制备的,可以干燥以储存。 猫薄荷(Nepeta Cataria)的嫩叶可以食用。 较老的叶子更适合调味。 酸模山(Oxyria Digyna)生或煮熟时都有可食用的叶子。 可以将叶子切成水和糖的混合物,制成类似柠檬水的饮料。 栗色是该地区的另一种植物,传统上是用浆果或鲑鱼子煮沸后倒入稀薄的蛋糕中。 矿工莴苣(Montia Perfoliata)可以完全食用,包括根。 这种植物生长在潮湿阴暗的树林和田野中。 婆罗门参或牡蛎属植物(Tragopogon Spp。)是一种独特的野生本地植物,其根可食用。 它们可以干燥和磨碎,并且可以作为咖啡替代品进行令人惊讶的烘焙。 幼叶可以生吃。 野生甘草(Glycyrrhiza Lepidota rhizome)也可以食用。 根茎传统上是用煤烤制的,用捣打的方法从中心除去坚硬的纤维,然后享用。 这种植物生长在平原和丘陵地带潮湿,排水良好的地方的水边。

东北

在新英格兰的美洲原住民形成了定居点,在那里他们种植水果并养护果园,以及少量玉米,南瓜和豆类作物。 人们认为它们也为各种林地蘑菇觅食。 菊芋(菊芋)是该地区最著名的野生本地人之一。 它是可食用的块茎,沿着植物的地下根形成,可以像土豆一样煮熟。 花生(Apios americana)是豌豆家族中一种多年生的缠绕藤本植物。 朦胧的粉红色/棕色典型豌豆花变成可食用的豆类,但寻找这种植物的最佳理由是根上形成的松脆的块状“坚果”(类似于花生)。 花生的俗称是“印度马铃薯”,这表明它是美洲印第安人饮食的重要组成部分。 野韭菜/斜面(葱属葱)是浓郁的鳞茎,比驯化的洋葱小。 坡道将生长在接收春季水分的任何地方。 薄荷味的Checkerberries主要由美洲印第安人用来冲泡药茶,但它们也可食用,可用于烘烤。 在四月左右将头紧紧卷起时,会选择鸵鸟蕨“ Fiddleheads”(Matteuccia struthiopteris var.pensylvanica)。 味道和质地类似于芦笋长矛,羊齿iddle可以生吃,蒸,煮或炒。 鸵鸟蕨生长在沼泽,溪流和河流的边缘,通常在石灰石中。

全国各地的组织都加入了拯救本地传家宝品种的使命。 弗雷德·怀斯曼(Fred Wiseman)正在佛蒙特州(Fremont)创立“更新种子”(Residences of Renewal)。 他的目标是通过追踪新英格兰北部的稀有或长期遗失的种子来帮助和鼓励Abenaki保存种子和进行本地园艺的传统。 怀斯曼(Wiseman)与阿贝那基(Abenaki)农民交谈后,很快发现,仍有一些本地农作物品种仍在当地种植,其中有些极度濒危。 到2013年春季播种季节,已经发现了14种可能在新英格兰北部具有古代本土起源的农作物品种。 例如向日葵,地面樱桃,洋姜,白扇贝南瓜以及几种豆类和玉米品种。

教育机构是介绍有关食用荒野和荒野生存知识的另一种方法。 杰克山丛林工艺学校位于缅因州北部,在这里,您可以识别野生食物并学习如何正确采集,准备和储存它们以供食用,这是课程的一部分。 还有其他人收获和加工野生食用植物以供出售。 缅因州双花农场的珍娜·罗泽尔(Jenna Rozelle)就是这样一位先驱。 野外觅食是Rozelle的热情和事业。 当地的餐馆和顾客购买野生的天然食物,例如白莓,香蒲,苦姜,甜蕨,wood浆草,菊科,缬草根和款冬。

密苏里植物园是全球规模最大,最活跃的植物研究所之一,分布在全球范围内。 目前,他们正在努力通过植物研究计划创建可持续发展的全球模式。 其中一项计划是“神圣种子”,即“保护生物多样性和植物知识的庇护所网络”。 这可以通过包含本地重要植物的生活花园来实现,这些植物侧重于药用,但包括礼仪,食品和工艺价值。

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