Gladis Zinati, Ph.D.1 * e Lavanya Reddivari, Ph.D. 2 e Jinjun Kan, Ph.D.3
1Diretor do Ensaio de Sistemas Vegetais e Cientista de Pesquisa Associada, Rodale Institute, 611 Siegfriedale Road, Kutztown, PA 19530;
2Professor Associado, Ciência Alimentar, Purdue University, 745 Agriculture Mall Dr., West Lafayette, IN 47907;
3Cientista Pesquisador Associado, Stroud Water Research Center, 970 Spencer Rd, Avondale, PA 19311;
*Autor para correspondência, e-mail: Gladis.Zinati@RodaleInstitute.org
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A abóbora é uma cultura importante em todo o nordeste dos Estados Unidos. Na Pensilvânia, há 868 acres dedicados à abóbora em 602 fazendas. Três variedades de abóbora estão dominando o mercado comercial, incluindo bolota (Cucurbita pepo), botão de ouro (Cucurbita máxima) e manteiga (Cucurbita moschata).
Benefícios para a saúde:
Embora cada variedade de abóbora tenha um perfil nutricional único, todas tendem a ser ricas em minerais, vitaminas e carotenóides. Os pesquisadores documentaram uma série de benefícios para a saúde associados à abóbora, que incluem:
- Carboidratos na forma de açúcares e amido são os principais constituintes da polpa da abóbora. O amido contribui para o teor de açúcar durante a quebra enzimática devido ao armazenamento ou cozimento. Suporta níveis saudáveis de açúcar no sangue (baixo teor de açúcar 4g/100g).
- Ele fornece uma boa fonte de fibra dietética. Ajuda na digestão e suporta o controle de peso saudável.
- Mais importante ainda, estimula o sistema imunológico humano, pois é rico em antioxidantes, como fenóis, vitaminas (A, C, B1 e B6) e minerais, incluindo potássio (K), ferro (Fe), manganês (Mn) e magnésio (Mg). ).
- É rico em carotenóides saudáveis que dão a cor amarelada alaranjada da polpa da abóbora.
Armazenamento de abóbora butternut:
Semelhante à batata e batata-doce, a abóbora é um ótimo vegetal que pode ser armazenado por até 6-9 meses em uma área de armazenamento fresca e seca com temperaturas ideais entre 55 e 60 ◦F com umidade relativa (UR) de 30% a 50%. .
A longa vida útil da abóbora permite que os produtores de hortaliças armazenem frutas curadas por até três meses e obtenham uma renda estendida durante a entressafra. Além disso, o armazenamento e a disponibilidade de abóbora no mercado beneficiam os consumidores ao incluir esse vegetal em suas refeições durante o feriado de Ação de Graças e durante o inverno.
Efeito do armazenamento nos benefícios nutricionais:
Entre as cucurbitáceas, os pesquisadores documentaram que o armazenamento prolongado de abóboras aumentou o acúmulo de fitonutrientes como a luteína e o caroteno. Estes são componentes dos carotenóides que dão a cor amarelo-alaranjada da polpa da abóbora.
No entanto, há falta de informações sobre como os métodos de cultivo podem afetar os fitonutrientes da abóbora na colheita e quando armazenados por um longo período de tempo.
Efeito de práticas de manejo, sistemas e armazenamento em abóbora-manteiga:
Na Pensilvânia, a abóbora é cultivada em canteiros cobertos com palha de plástico preto ou em solo descoberto que requer cultivos múltiplos entre as fileiras para controlar ervas daninhas, que geralmente são praticadas antes que as videiras cresçam lateralmente.
A interessante relação entre fitonutrientes e armazenamento em abóboras nos levou a iniciar uma investigação para obter informações científicas sobre o impacto do período de armazenamento pós-colheita na qualidade fitonutricional da abóbora quando cultivada sob as práticas de manejo e sistemas de cultivo acima mencionados.
A crescente necessidade de práticas de manejo regenerativo mais sustentáveis para melhorar a saúde do solo e a produção de culturas densas em nutrientes, a abóbora foi avaliada no Ensaio de Sistemas Vegetais (VST) em Rodale Institute sob cultivo reduzido e cultivo intensivo em sistemas de cultivo orgânico e convencional.
No VST, a abóbora é cultivada em solo onde a cultura de cobertura é cultivada no solo com lavoura intensiva e canteiros formados e cobertos com plástico preto. As plantas de abóbora são comparadas àquelas cultivadas em solo com lavoura reduzida rotacional, onde a cultura de cobertura serve como cobertura morta. Com essas duas práticas, a abóbora 'Waltham' é cultivada em um sistema de cultivo orgânico onde a cultura de cobertura (ervilhaca peluda: centeio de cereal; 30:90 lb/acre) é terminada usando um crimpador de rolo e um sistema de cultivo convencional onde a cultura de cobertura (cereal de centeio a 100 lb/acre) é encerrada pela aplicação de glifosato, um herbicida, para queimar a biomassa da cultura de cobertura antes do transplante das mudas de abóbora. Em um estudo apoiado pelo Departamento de Agricultura da Pensilvânia, avaliamos o impacto do período de armazenamento (0, 30, 60 e 90 dias) na qualidade dos nutrientes após a cura da abóbora por 2 a 3 semanas após a colheita do VST.
Neste artigo da web, estamos relatando um instantâneo dos resultados:
- Nutrientes minerais: Os nutrientes minerais da abobrinha não mudaram com o período de armazenamento. No entanto, as concentrações de nitrogênio (N), fósforo (P), enxofre (S), cobre (Cu), boro (B) e zinco (Zn) foram estatisticamente maiores na abóbora cultivada organicamente do que na convencional. Não houve diferença significativa nas concentrações de K, Mg, cálcio (Ca), Mn e Fe entre a abóbora orgânica e a convencional. O nível de concentração de B foi maior em abóbora cultivada com preparo reduzido, enquanto as concentrações de Zn e Mn foram maiores em abóbora cultivada com preparo intensivo.
- Proteína total: O nível de proteína total na abóbora cultivada organicamente foi maior do que na abóbora convencional. O ligeiro aumento de proteínas ao longo do período de armazenamento não foi estatisticamente significativo. No entanto, o nível de proteína foi estatisticamente maior na prática de preparo intensivo do que no preparo reduzido.
- Fenóis totais: A abóbora cultivada organicamente apresentou maiores níveis de fenóis totais do que a abóbora cultivada convencionalmente. Não houve efeito significativo da prática de manejo do solo sobre os fenóis totais. No entanto, à medida que o período de armazenamento aumentou de 0 para 60 dias, os fenóis totais diminuíram 20%.
- Carotenóides: O nível de alfa-caroteno foi 3 vezes maior do que o nível de luteína. Os carotenoides (luteína e alfa-caroteno) no convencional foram maiores que no orgânico. Os carotenóides em abóbora cultivada com preparo reduzido foram maiores do que aqueles com cultivo intensivo. Os níveis de luteína e alfacaroteno aumentaram à medida que o período de armazenamento aumentou entre 0 e 60 dias de armazenamento. O aumento da luteína foi 2x maior, enquanto o aumento do alfacaroteno foi 3x maior.
- Açúcar: O nível de açúcar na abóbora foi significativamente maior no covnecional do que no orgânico e aumentou com o tempo de armazenamento em 50%.
Em resumo:
Período de armazenamento reduziu linearmente os fenóis totais e aumentou os níveis de carotenoides e açúcares. Nenhum impacto significativo de armazenamento em nutrientes minerais e níveis de proteína em abóbora.
Sistema de corte: O sistema Orgânico aumentou os teores de vários nutrientes minerais principalmente N, P, S, Cu e Zn, proteínas totais e fenóis, enquanto o sistema convencional aumentou os teores de carotenoides e açúcares na abóbora.
Gestão da lavoura: Os níveis de carotenóides e B aumentaram na prática de preparo reduzido, enquanto que a proteína total, Mn e Zn aumentaram na abóbora cultivada intensivamente.
Assim, os produtores convencionais de abóbora que praticam cultivo intensivo podem produzir abóbora rica em carotenóides e açúcares e esses nutrientes aumentarão com o armazenamento. Por outro lado, os produtores orgânicos podem vender aos consumidores abóboras armazenadas ricas em minerais, proteínas e fenóis (armazenadas por até 30 dias) e com baixo teor de açúcar.