Diferenças nas características do leite entre um rebanho de vacas em transição para leite orgânico versus leite de um rebanho leiteiro convencional

Autoria de Michael H. Tunick,^1* Moushumi Paulo,¹ Elaine R. Ingham,² Hubert J. Karreman³ & Diane L. Van Hekken¹

Sumário

As características do leite convencional e do leite de um rebanho em transição de sem pastagem para orgânico foram estudadas comparando fazendas adjacentes ao longo de um período de 12 meses. Os níveis de ácidos graxos de cadeia curta e média parcialmente responsáveis ​​pelo aroma e sabor foram inicialmente mais baixos no leite do rebanho em transição, mas não depois que as vacas se estabeleceram em uma dieta orgânica. Quando esse ponto foi alcançado, a quantidade de ácido alfa-linolênico no leite do rebanho em transição excedeu a do rebanho convencional. Este estudo de caso demonstra que diferenças sutis ocorrem no leite conforme a transição das vacas para o orgânico.

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