Rodale Institute L'ambassadrice Kristyn Emmer écrit sur les nombreuses façons dont la nourriture et la façon dont elle est cultivée peuvent guérir notre corps et notre esprit.
Vous avez probablement entendu l'expression «la nourriture est un médicament» et, si vous êtes un lecteur régulier de ce blog, vous êtes probablement également familier avec l'idée que le chemin la nourriture est cultivé est la médecine. Pour bien comprendre ce concept, il est important de comprendre que les propriétés curatives des aliments commencent dans le sol et que la façon dont nous cultivons nos aliments est d'une importance cruciale pour notre santé globale.
Cette idée et son évolution deviennent de plus en plus importantes, d'autant plus que nous sommes au cœur d'une crise mondiale dans laquelle de nombreuses personnes dans le monde sont en mauvaise santé métaboliquement et s'aggravent. En fait, selon une étude de l'Université de Caroline du Nord à la Gillings School of Global Public Health de Chapel Hill, seuls 12% des Américains peuvent prétendre être en bonne santé métaboliquement.
Pourquoi? Il s'agit d'un changement alimentaire majeur et brusque qui s'est produit au cours des trois dernières générations. Pendant ce temps, nos systèmes agricoles ont radicalement changé, et notre système alimentaire a emboîté le pas, se concentrant moins sur la qualité de la nourriture que sur la quantité et l'économie de celle-ci.
Cela a eu des effets qui donnent à réfléchir sur notre santé:
- Six adultes américains sur dix souffrent d'une maladie chronique.
- Quatre adultes américains sur 10 ont plusieurs maladies chroniques.
- Un tiers des Américains sont à risque de carences nutritionnelles ou d'anémie.
- Près de 40% des Américains sont obèses.
- Environ 30 millions d'adultes américains souffrent de diabète, tandis que 84 millions souffrent de prédiabète.
- L'espérance de vie moyenne diminue aux États-Unis et le principales causes de décès comprennent les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.
Partout dans le monde, la nourriture est célébrée pour sa capacité de guérison, tant pour notre corps que pour nos communautés. Par exemple, chaque automne, j'ai un rituel de fabrication cidre de feu, un mélange de vinaigre de cidre de pomme infusé avec des aliments comme l'ail et la racine de curcuma parce que je sais qu'il regorge de propriétés essentielles pour protéger mon système immunitaire pendant les mois d'hiver. Je me souviens également de la joie de manger des tacos de poisson sur les plages du Belize entouré de la communauté de certains de mes amis proches. C'était un médicament pour moi aussi, qui se présentait sous forme de nourriture autour de la table partagée.
Ce ne sont là que quelques exemples de la façon dont la nourriture est vraiment un médicament. Mais cela laisse encore de la place pour se demander ce qui est réellement nécessaire pour rendre les aliments médicinaux? Si nous pensons à créer une armoire à pharmacie à partir de nos réfrigérateurs et de nos garde-manger, qu'en est-il des aliments qui guérissent notre corps?
La nourriture comme médicament
Voici ce qu'il y a dans cette nourriture dans votre assiette qui vous permet non seulement de fonctionner, mais aussi de prospérer dans le monde d'aujourd'hui:
macronutriments
La façon la plus courante de reconnaître que les aliments sont des médicaments consiste peut-être à utiliser une catégorie d'aliments appelés macronutriments. Les trois types de macronutriments sont les protéines, les graisses et les glucides, et chacun est considéré comme un groupe alimentaire majeur.
Pour commencer, les protéines, qui proviennent généralement de divers types de sources animales, les noix et les graines, les légumineuses et même les légumes comme le brocoli, sont responsables de la croissance, de la réparation et de l'entretien des tissus de votre corps.
La graisse est extrêmement importante, elle fournit de l'énergie à nos cellules et soutient notre cerveau, notre vision et la santé des articulations. Encore une fois, de nombreuses sources de matières grasses dans nos aliments proviennent de sources animales, mais également d'avocats, de noix et de graines, d'olives et de produits laitiers.
Enfin, les glucides complètent le trifecta des macronutriments. Ils sont également une source d'énergie importante et, en outre, ils régulent les processus impliquant le glucose, décomposant le glucose à l'aide de l'insuline.
L'une des qualités médicinales les plus importantes des glucides est la fibre qu'ils ajoutent à notre alimentation. Aliments riches en fibres tels que les légumes, les haricots, les céréales et les fruits aider à protéger contre la maladie, diminue l'inflammation et renforce votre système immunitaire. Manger suffisamment de fibres peut aider à réguler le poids et peut protéger votre tube digestif très important de la dégradation et des maladies.
Mais les macronutriments n'agissent pas seuls. Ils sont améliorés et raffinés grâce à des composants spécialisés d'aliments, de vitamines et de minéraux.
Vitamines et minéraux
Lorsque les gens considèrent la nourriture comme un médicament, ils pensent le plus souvent aux vitamines et aux minéraux. Ces stars du spectacle nutritionnel aident à gérer tous les processus du corps.
Les vitamines et les minéraux qui proviennent de notre alimentation fonctionnent en équipe avec des macronutriments pour exécuter et réguler des centaines de rôles dans votre corps qui sont nécessaires pour maintenir la vie. Par exemple, la vitamine C, le zinc et le magnésium améliorent la fonction immunitaire du corps. De même, le cuivre et le folate sont associés aux impulsions nerveuses et à la réactivité du corps. Ces mêmes vitamines et minéraux (et bien d'autres) jouent également un rôle dans le développement et le métabolisme des tissus musculaires.
Nous avons même de nombreux exemples dans l'histoire qui nous disent que les vitamines et les minéraux peuvent guérir les maladies. Au 18ème siècle, nous avons découvert que les agrumes pouvaient être utilisés pour soigner le scorbut, qui, nous le savons maintenant, est basé sur une carence sévère en vitamine C. De plus, la thiamine, ou vitamine B1, a été découverte en observant l'effet réparateur du riz non poli - une riche source de vitamine B1 - sur les personnes atteintes de béribéri, une maladie qui gaspille le système nerveux et cardiovasculaire.
Phytonutriments
Les phytonutriments donnent aux plantes une couleur et un arôme «alimentaires». Dr Jeffrey Bland, connu comme le père de la médecine fonctionnelle, a déclaré que «toutes les familles d'aliments végétaux sont connues pour contenir des phytonutriments, c'est-à-dire des substances uniques produites au cours de la croissance et du développement naturels des plantes, spécifiques aux gènes et à l'environnement de chaque plante.
La recherche nous montre que bien qu'ils ne soient pas des nutriments essentiels, les phytonutriments ont «propriétés importantes telles que l'activité antioxydante, les effets antimicrobiens, la modulation des enzymes de détoxification, la stimulation du système immunitaire, la diminution de l'agrégation plaquettaire et la modulation du métabolisme hormonal et les propriétés anticancéreuses. »
Les phytonutriments sont également ce qui nous encourage à choisir des aliments particuliers - les aliments les plus brillants et les plus aromatiques ont tendance à être ceux qui contiennent des composants riches en phytonutriments. Deanna Minich, Ph.D. et nutritionniste fonctionnelle, explique comment la couleur des aliments est liée à la guérison et à la régulation de différentes parties du corps. Par exemple, les aliments rouges soutiennent la santé immunitaire et surrénalienne, tandis que les aliments bleus sont associés à une meilleure fonction cérébrale et à une meilleure cognition.
Ces propriétés colorées et aromatiques de nos aliments peuvent être classées encore plus loin, en raison de leur fonction spécifique dans le corps. Voici juste deux exemples:
Les caroténoïdes sont bénéfiques pour la santé oculaire et la fonction immunitaire. C'est le composé qui donne des couleurs rouge, orange et jaune à notre nourriture.
Les flavonoïdes, qui sont également une sorte d'antioxydant, peuvent protéger contre le cancer et les maladies cardiovasculaires en contribuant à une communication cellulaire saine. Les flavonoïdes peuvent déclencher une désintoxication, diminuer l'inflammation et réduire le risque de propagation des tumeurs.
Les antioxydants
Bien que les antioxydants n'indiquent pas nécessairement un composé spécifique, ils sont classés en fonction de leur activité dans le corps. Cela signifie que les antioxydants peuvent inclure plusieurs vitamines, minéraux et phytonutriments.
Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules des radicaux libres, qui nuisent à notre santé si rien n'est fait. Les radicaux libres, qui apparaissent dans notre corps en raison du monde toxique dans lequel nous vivons, peuvent rapidement endommager l'ADN, mutant parfois en cellules cancéreuses. Cependant, les antioxydants contenus dans les aliments que nous consommons peuvent neutraliser ces molécules instables et réduire le risque de dommages.
En plus de protéger notre ADN, les propriétés antioxydantes régulent la stimulation des enzymes et peuvent avoir un effet antibactérien dans le corps. Ils peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète, le cancer et les affections associées au vieillissement.
Alors, quels aliments offrent le meilleur médicament «antioxydant»? » Il est temps de faire le plein de baies de goji, de bleuets sauvages, de chocolat noir, de pacanes et d'artichauts. Les herbes telles que le clou de girofle, la cannelle et l'origan sont également riches en composés antioxydants, ce qui les rend idéales à avoir dans votre pharmacie de cuisine.
Bactéries et champignons
Il est important de savoir que les qualités médicinales de nos aliments ne sont pas réellement inhérentes aux plantes elles-mêmes. La nature curative de notre nourriture vient de l'interaction entre les bactéries, champignons et mycorhizes dans le sol, qui, avec les racines des plantes, travaillent ensemble pour créer ce qui guérit votre corps.
Nous interagissons ensuite avec ce microbiome qui a été créé dans une plante, ou plus tard sur un animal, et notre microbiome évolue en fonction de ce que nous avons consommé. Cette interaction même peut avoir un impact majeur sur la façon dont nous ressentons notre énergie, notre clarté et notre humeur.
En fait, le microbiome humain est si important qu'il est responsable de la désintoxication, des rythmes circadiens, de nos humeurs, de notre appétit et de nos envies de nourriture, et du nombre de vitamines et de nutriments absorbés dans notre système.
À cette fin, vous êtes ce que vous mangez, mais en fait, vous êtes ce que vous êtes capable de traiter et d'absorber. Tout au long du cycle de consommation humaine, les microbes dictent et déterminent le processus de connexion, d'absorption et de décomposition. Une fois que la nourriture est dans votre corps, les microbes jouent un rôle clé dans la décomposition des substances alimentaires pour les mettre à votre disposition. Donc, en substance, nous nourrissons nos microbes, pas nécessairement nos corps.
Tout cela est régulé par la nourriture que nous mangeons et la façon dont elle a été cultivée, ce qui nous amène à affirmer plus précisément: «Non seulement la médecine alimentaire, mais la façon dont la nourriture est cultivée est la médecine.
Qu'est-ce qui rend les aliments médicinaux?
Nous savons cependant que la nourriture n'est pas simplement un ensemble de composés chimiques cousus à la perfection pour interagir avec vos structures chimiques. La nourriture est bien plus, et les tissages sociaux, psychologiques et culturels que la nourriture orchestre est également médicinal.
La nourriture est une connexion. Pensez à tout événement ou célébration de la vie et la nourriture est presque toujours impliquée - anniversaires, mariages, anniversaires, fêtes de fin d'études. Quand quelqu'un décède ou a un bébé, les gens se rassemblent pour apporter à la famille en deuil ou en fête un plat spécial à partager. Pour tous ceux qui ont voyagé, une grande partie de l'expérience est de pouvoir goûter la culture à travers sa cuisine unique, ce qui est vrai que vous voyagiez en Italie, en Inde ou en Idaho.
Non seulement cela, mais nous savons également que notre communauté et nos relations sont tout aussi importantes pour notre santé que la nourriture, l'eau, le sommeil et l'exercice.
La nourriture est le plaisir. La nourriture est l'une des rares choses dans la vie qui peut apporter de la joie pure dans nos vies. Et ce n'est pas seulement le goût. Faites simplement défiler Instagram pour voir que nous, les humains, aimons même la vue de la nourriture.
Cultiver, préparer et manger des aliments sont quelques-uns des actes les plus agréables dans lesquels nous pouvons nous engager. Ils fournissent un terrain d'entente qui implique tous nos sens - l'odeur de la nourriture, son goût, sa sensation, son odeur et son apparence. En tant qu'humains, nous sommes intrigués par tout cela, et cette curiosité crée des espaces de guérison au sein de notre corps et de nos communautés.
La nourriture est un but. Parce que nous dépendons tous de la nourriture comme étant primordiale pour notre expérience humaine, il y a un but profond dans la nourriture que nous mangeons. Pour beaucoup, la nourriture est la source qui les relie au monde qui les entoure, à leurs voisins, aux problèmes au sein de leurs communautés et à leur arrière-cour ou à un lopin de terre qui appartient à leur famille depuis des générations. Être capable de s'engager par le biais de la nourriture connecte les gens à un objectif plus grand pour répondre aux besoins du plus grand égalisateur du monde - la faim.
Comme l'a dit Wendell Berry dans À quoi servent les gens, «Manger avec le plus grand plaisir - le plaisir, c'est-à-dire qui ne dépend pas de l'ignorance - est peut-être la manifestation la plus profonde de notre connexion avec le monde. Dans ce plaisir, nous expérimentons notre dépendance et notre gratitude, car nous vivons dans un mystère, de créatures que nous n'avons pas faites et de pouvoirs que nous ne pouvons pas comprendre.
Comment rendre votre cuisine médicinale
Alors, comment vous rendez-vous des aliments médicinaux? Cela commence par transformer votre cuisine en votre nouvelle armoire à pharmacie. Voici comment:
- Connaissez votre étagère / armoire / stockage d'épices. Les épices sont le meilleur point de départ pour faire de votre cuisine une armoire à pharmacie. La recherche montre qu'une épice comme le cumin peut améliorer l'activité des enzymes digestives, facilitant en particulier la digestion des graisses. Ou il y a le curcuma, qui a puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
- Compost. Participer à la fabrication de médicaments signifie maintenir le cycle en vie. Le compostage retourne au sol des nutriments précieux à partir de ce que nous pensons être juste des restes de nourriture. Et ces précieux nutriments finissent par gérer des microbes bénéfiques, ce qui rend les aliments plus nutritifs à long terme.
- Cultivez votre propre nourriture. Rien au monde ne vous connectera plus au travail de la nourriture que de la cultiver vous-même. Le simple fait de cultiver quelque chose de petit, comme une herbe ou un légume, peut vous donner une expérience de première main avec les propriétés médicinales des aliments.
- Acheter bio régénérant. La recherche nous indique que les aliments biologiques régénératifs sont plus nutritifs et protègent également les processus importants qui se produisent pendant la croissance d'une plante. Par exemple, l'utilisation d'un produit agrochimique commun le glyphosate bloque une voie importante pour développer les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin. Lorsque vous achetez des produits biologiques régénératifs, non seulement vous choisissez des produits meilleurs pour la santé humaine, mais vous achetez également pour une planète plus saine.
- Manger avec les saisons. Plus la nourriture voyage et le plus nous attendons pour le manger après la récolte, plus les nutriments sont perdus dans le processus. En fait, nous savons que les épinards perdent environ 90% de leur teneur en vitamine A en seulement trois jours après la récolte! Manger de façon saisonnière permet de choisir la nourriture dans son état le plus nutritif, et la plupart du temps, cette nourriture n'a pas à voyager aussi loin pour vous atteindre.
- Mange l'arc en ciel. Chaque colorant alimentaire a une action qui lui est associée, et la façon dont nous nous assurons que notre corps obtient ce dont il a besoin est de manger une variété de couleurs. Généralement, plus l'assiette est colorée, plus elle est saine pour vous.
Il est possible de créer des pharmacies dans nos cuisines, grâce aux propriétés curatives que le sol offre aux plantes, qui à leur tour créent des microbiomes robustes et diversifiés chez les animaux et les humains. La nourriture est l'expression ultime de l'intelligence de la terre pour nous guérir et prendre soin de nous. Et en plus de ses composants biologiques et chimiques, la nourriture nous apporte connexion, plaisir et but. En prenant de petites mesures pour nous engager avec notre nourriture de manière significative, nous devenons partie intégrante d'une solution qui guérit nos communautés et le monde dans lequel nous vivons.