Gladis Zinati, Doctorat1, * et Lavanya Reddivari, Doctorat 2 et Jinjun Kan, Doctorat3
1Directeur de l'essai sur les systèmes végétaux et chercheur associé, Rodale Institute, 611 Siegfriedale Road, Kutztown, Pennsylvanie 19530 ;
2professeur agrégé, sciences de l'alimentation, Université Purdue, 745 Agriculture Mall Dr., West Lafayette, IN 47907 ;
3Chercheur scientifique associé, Stroud Water Research Center, 970 Spencer Rd, Avondale, PA 19311 ;
*Auteur correspondant, Courriel : Gladis.Zinati@RodaleInstitute.org
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La courge d'hiver est une culture importante dans tout le nord-est des États-Unis. En Pennsylvanie, il y a 868 acres consacrés à la courge d'hiver dans 602 fermes. Trois variétés de courges d'hiver dominent le marché commercial, y compris le gland (Cucurbita pepo), renoncule (Cucurbita maxima) et le noyer cendré (Cucurbita).
Avantages pour la santé:
Bien que chaque variété de courges d'hiver ait un profil nutritionnel unique, elles ont toutes tendance à être riches en minéraux, vitamines et caroténoïdes. Les chercheurs ont documenté un certain nombre d'avantages pour la santé associés à la courge d'hiver musquée, notamment :
- Les glucides sous forme de sucres et d'amidon sont les principaux constituants de la chair de courge musquée. L'amidon contribue à la teneur en sucre lors de la dégradation enzymatique due au stockage ou à la cuisson. Il soutient une glycémie saine (faible en sucre 4g/100g).
- Il fournit une bonne source de fibres alimentaires. Il facilite la digestion et favorise une gestion saine du poids.
- Plus important encore, il renforce le système immunitaire humain car il est riche en antioxydants tels que les phénols, les vitamines (A, C, B1 et B6) et les minéraux, notamment le potassium (K), le fer (Fe), le manganèse (Mn) et le magnésium (Mg ).
- Il est riche en caroténoïdes sains qui donnent la couleur orangée jaunâtre de la pulpe de courge d'hiver.
Conservation de la courge d'hiver butternut :
Semblable à la pomme de terre et à la patate douce, la courge d'hiver est un excellent légume qui peut être conservé jusqu'à 6 à 9 mois dans une zone de stockage fraîche et sèche avec des températures idéales entre 55 et 60 ◦F avec une humidité relative (HR) de 30% à 50% .
La longue durée de conservation de la courge musquée permet aux producteurs de légumes de conserver les fruits séchés jusqu'à trois mois et de tirer un revenu prolongé pendant la saison morte. De plus, le stockage et la disponibilité de la courge musquée sur le marché profitent aux consommateurs en incluant ce légume dans leurs repas pendant les vacances de Thanksgiving et tout au long de la saison hivernale.
Effet du stockage sur les bénéfices nutritionnels :
Parmi les cucurbitacées, les chercheurs ont documenté que le stockage à long terme des citrouilles augmentait l'accumulation de phytonutriments tels que la lutéine et le carotène. Ce sont des composants des caroténoïdes qui donnent la couleur jaune orangée de la pulpe de courge d'hiver.
Cependant, il y a un manque d'informations sur la façon dont les méthodes de culture peuvent avoir un impact sur les phytonutriments de la courge d'hiver au moment de la récolte et lorsqu'elle est stockée pendant une période prolongée.
Effet des pratiques de gestion, des systèmes et de l'entreposage sur la courge musquée :
En Pennsylvanie, la courge musquée est cultivée soit sur des plates-bandes recouvertes de paillis de plastique noir, soit sur un sol nu qui nécessite plusieurs cultures entre les rangs pour contrôler les mauvaises herbes, qui sont généralement pratiquées avant que les vignes ne poussent latéralement.
La relation intéressante entre les phytonutriments et le stockage dans les citrouilles nous a conduit à mettre en place une enquête pour obtenir des informations scientifiques sur l'impact de la période de stockage post-récolte sur la qualité phytonutritionnelle de la courge musquée lorsqu'elle est cultivée selon les pratiques de gestion et les systèmes de culture mentionnés ci-dessus.
Le besoin accru de pratiques de gestion régénérative plus durables pour améliorer la santé des sols et la production de cultures riches en nutriments, la courge musquée a été évaluée dans le cadre d'un essai sur les systèmes de légumes (VST) à Rodale Institute dans le cadre de pratiques de travail du sol réduit et de travail du sol intensif dans les systèmes de culture biologiques et conventionnels.
Dans le VST, la courge musquée est cultivée dans un sol où la culture de couverture est labourée dans le sol avec une pratique intensive du travail du sol et des lits formés et recouverts de plastique noir. Les plants de courge sont comparés à ceux cultivés dans un sol avec un travail du sol réduit en rotation où la culture de couverture sert de paillis. Avec ces deux pratiques, la courge musquée 'Waltham' est cultivée dans un système de culture biologique où la culture de couverture (vesce velue: seigle céréalier; 30:90 lb / acre) est terminée à l'aide d'un rouleau à sertir et d'un système de culture conventionnel. où la culture de couverture (seigle céréalier à 100 lb/acre) est terminée en appliquant du glyphosate, un herbicide, pour brûler la biomasse de la culture de couverture avant de repiquer les semis de courge. Dans une étude soutenue par le ministère de l'Agriculture de Pennsylvanie, nous avons évalué l'impact de la période de stockage (0, 30, 60 et 90 jours) sur la qualité des nutriments après que la courge musquée a été séchée pendant 2 à 3 semaines après la récolte du VST.
Dans cet article Web, nous rapportons un aperçu des résultats :
- Nutriments minéraux : Les nutriments minéraux de la courge musquée n'ont pas changé avec la période de stockage. Cependant, les concentrations d'azote (N), de phosphore (P), de soufre (S), de cuivre (Cu), de bore (B) et de zinc (Zn) étaient statistiquement plus élevées dans la courge musquée cultivée biologiquement que dans la courge conventionnelle. Aucune différence significative dans les concentrations de K, Mg, calcium (Ca), Mn et Fe entre les courges biologiques et conventionnelles. Le niveau de concentration de B était plus élevé dans les courges musquées cultivées avec un travail réduit du sol, tandis que les concentrations de Zn et de Mn étaient plus élevées dans les courges cultivées avec un travail intensif du sol.
- Protéines totales: Le niveau de protéines totales dans les courges cultivées biologiquement était plus élevé que dans les courges conventionnelles. La légère augmentation des protéines au cours de la période de stockage n'était pas statistiquement significative. Cependant, le niveau de protéines était statistiquement plus élevé dans la pratique du travail du sol intensif que dans le cas du travail du sol réduit.
- Phénols totaux : Les courges cultivées biologiquement avaient des niveaux plus élevés de phénols totaux que les courges cultivées de manière conventionnelle. Il n'y avait aucun effet significatif de la pratique de la gestion du travail du sol sur les phénols totaux. Cependant, à mesure que la période de stockage est passée de 0 à 60 jours, les phénols totaux ont diminué de 20 %.
- Caroténoïdes : Le niveau d'alpha-carotène était 3 fois supérieur au niveau de lutéine. Les caroténoïdes (lutéine et alfa-carotène) dans le conventionnel étaient plus importants que dans le biologique. Les caroténoïdes des courges cultivées avec des pratiques de travail réduit du sol étaient plus élevés que ceux des courges cultivées avec des pratiques de travail intensif du sol. Les niveaux de lutéine et d'alpha-carotène ont augmenté à mesure que la période de stockage augmentait entre 0 jour et 60 jours de stockage. L'augmentation de la lutéine était 2x plus alors que l'augmentation de l'alpha-carotène était 3x plus.
- Sucre: Le niveau de sucre dans la courge musquée était significativement plus élevé dans le traditionnel que dans le biologique et augmentait de 50% avec le temps de stockage.
En résumé:
Période de stockage réduction linéaire des phénols totaux et augmentation des niveaux de caroténoïdes et de sucre. Aucun impact significatif du stockage sur les nutriments minéraux et les niveaux de protéines dans la courge musquée.
Système de culture : Le système organique a augmenté les niveaux de plusieurs nutriments minéraux, principalement N, P, S, Cu et Zn, les protéines totales et les phénols, tandis que le système conventionnel a augmenté les caroténoïdes et les niveaux de sucre dans la courge musquée.
Gestion du travail du sol : Les niveaux de caroténoïdes et de B ont augmenté dans les pratiques de travail réduit du sol, tandis que les protéines totales, Mn et Zn ont augmenté dans la courge musquée cultivée de manière intensive.
Ainsi, les producteurs conventionnels de courge musquée qui pratiquent un travail du sol intensif peuvent produire une courge musquée riche en caroténoïdes et en sucres et ces nutriments augmenteront avec le stockage. D'autre part, les producteurs biologiques peuvent vendre aux consommateurs des courges musquées riches en minéraux, protéines et phénols (conservées jusqu'à 30 jours) et faibles en sucre.