Différences dans les caractéristiques du lait entre un troupeau de vaches en transition vers le lait biologique et le lait d'un troupeau laitier conventionnel

Rédigé par Michael H. Tunick,^1* Moushumi Paul,¹ Elaine R. Ingham,² Hubert J. Karreman³ Et Diane L. Van Hekken¹

Abstract

Les caractéristiques du lait conventionnel et du lait d'un troupeau passant du non-pâturage au biologique ont été étudiées en comparant les fermes adjacentes sur une période de 12 mois. Les niveaux d'acides gras à chaîne courte et moyenne partiellement responsables de l'arôme et de la saveur étaient initialement plus faibles dans le lait du troupeau en transition, mais pas après que les vaches se soient installées dans un régime biologique. Une fois ce point atteint, la quantité d'acide a-linolénique dans le lait du troupeau en transition dépassait celle du troupeau conventionnel. Cette étude de cas démontre que des différences subtiles se produisent dans le lait lorsque les vaches passent au biologique.

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