Les fermes de toutes tailles doivent maintenant se conformer aux règlements fédéraux mis à jour sur la salubrité des aliments. Voici ce que vous devez savoir.
Les rappels nationaux de produits frais au cours des dernières années ont attisé les craintes des consommateurs et incité à resserrer la réglementation sur les agriculteurs et les manutentionnaires. La loi de modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA (FSMA), promulguée en 2011, a défini et prévu l'application de normes minimales de sécurité pour la production, la transformation, l'emballage et le transport des aliments pour les humains et les animaux.
À partir de cette année, toutes les exploitations, sauf les plus petites, sont soumises à la Règle finale de la FSMA sur la sécurité des produits, qui établit de nouvelles normes pour la culture, la récolte, l'emballage et la conservation en toute sécurité des fruits et légumes destinés à la consommation humaine. Les sections de la règle traitent de l'utilisation de l'eau agricole; amendements biologiques du sol; exposition aux animaux domestiques et sauvages; la formation, la santé et l'hygiène des travailleurs; et l'équipement, les outils et les bâtiments. Les germes vendus pour la consommation fraîche ont des antécédents d'association avec des éclosions de maladies d'origine alimentaire, ils sont donc soumis à des normes plus strictes.
«La plupart des exigences sont des mesures de sécurité alimentaire assez basiques et de bon sens qui contribueront grandement à vous garder, vous, vos clients et vos employés en bonne santé et heureux», déclare Kali Feiereisel, spécialiste de la sécurité alimentaire au sein du Alliance communautaire avec les agriculteurs familiaux (CAFF), une organisation à but non lucratif basée en Californie qui soutient l'agriculture durable.
Certains éléments du processus d'application sembleront familiers aux certifié biologique les agriculteurs - qui doivent tenir des registres détaillés et être prêts à ce que les inspecteurs se présentent à l'improviste pour évaluer leurs opérations. «Si vous êtes certifié biologique, vous conservez probablement déjà la plupart des registres nécessaires», dit Feiereisel.
Depuis janvier 2019, les exploitations dont les ventes annuelles moyennes de produits frais sont supérieures à 250,000 $ (pour les trois années précédentes) doivent se conformer aux normes énoncées dans la règle finale de la FSMA sur la sécurité des produits. D'ici janvier 2020, seules les fermes dont les ventes annuelles moyennes de produits frais sont de 25,000 XNUMX $ ou moins (pour les trois années précédentes) sont exonérées. Vous devez être en pleine conformité à moins que vous ne prouviez de manière satisfaisante à votre inspecteur local que vous répondez aux critères d'exemption de la règle finale de sécurité des produits, déclare Ken Kimes, un producteur de microgreens certifiés biologiques en serre depuis plus de trois décennies et un aliment durable et franc. activiste avec une vaste expérience de la sécurité alimentaire à la ferme. «Contrairement à votre sympathique conseiller de vulgarisation local», dit Kimes, «[un inspecteur vise] à protéger le public, pas à vous aider, et ne l'oubliez jamais.»
Il offre ces conseils pour vous aider à vous assurer que votre exploitation répond aux dernières normes de sécurité alimentaire.
Connaître la réglementation
Imprimez et lisez le document officiel de la FSMA Final Rule on Produce Safety. Mettez en surbrillance les sections qui s'appliquent à votre ferme, dit Ken Kimes, membre de la Association des agriculteurs biologiques Comité des politiques et soyez prêt à les retirer lorsque les inspecteurs se présenteront. Ensuite, vous pouvez poser des questions sur votre opération spécifique avec eux. Recherchez «produire une règle de sécurité» sur fda.gov.
Former l'équipe
Votre bureau de vulgarisation local peut être en mesure de recommander des ateliers sur la salubrité des aliments pour votre main-d'œuvre. Vous pouvez également vous inscrire aux cours proposés par le Produire une alliance de sécurité à divers endroits ou regardez des webinaires enregistrés par le Alliance communautaire avec les agriculteurs familiaux.
Auditez-vous
Préparer, ou même réussir, un audit officiel des normes de sécurité alimentaire Produce GAPs (Good Agricultural Practices) n'est pas un substitut à une inspection, dit Kimes, «mais cela peut être une étape utile pour vous assurer que vous êtes prêt pour une inspection quand elle arrive. » Des feuilles de travail et des listes de contrôle des informations d'audit sont disponibles ici.
Ranger
Nettoyez et organisez toutes les zones de travail et d'emballage de votre ferme, et assurez-vous que vous et votre personnel les gardez propres, même (surtout!) Lorsque votre exploitation est en pleine période de pointe. Toute trace visible de rongeurs - y compris les zones où les ravageurs pourraient nicher ou se cacher - ou encombrer en général attire souvent l'attention des inspecteurs.
Se tenir au courant
Tenez à jour les enregistrements et stockez-les où vous pouvez y accéder rapidement. Les inspecteurs ont le droit d'arriver sans avertissement préalable et à tout moment pendant les heures normales de bureau. Vous voulez être prêt quand ils le feront.
Restez calme, courtois et professionnel
«Les inspecteurs sont agréés et formés par la FDA, et ils prennent la sécurité alimentaire très au sérieux», prévient Kimes. «S'ils décident que l'un de vos enregistrements fait défaut, que même l'un de vos produits pourrait être préjudiciable aux consommateurs, ou que quelque chose ne semble pas correct, ils peuvent forcer un rappel ou vous fermer pendant la durée d'une enquête.»
Installer une station de lavage oculaire
«Les inspecteurs adorent voir le collyre», conclut Kimes.
Cet article a été initialement publié dans le numéro d'automne 2019 de Nouveau magazine agricole, le magazine de la Association des agriculteurs biologiques. Tous les membres de l'OOF reçoivent un numéro gratuit de New Farm chaque année. Joignez aujourd'hui.