Rodale Institute 知道适当的重要性 牲畜管理。 阅读此来宾文章，了解传统火鸡如何为您的餐桌增添风味。
在这个假日季节，成千上万的美国人会放弃他们的普通大白火鸡来享用另一种鸟。 “传承”火鸡正享受着美食的复兴。
由于品种保护主义者，农民的共同努力以及名为“慢食”的消费者运动，2003年对火鸡的需求激增。在公司控制的市场中，火鸡成为一个新的利基市场，它正在帮助将火鸡的遗传和利润带回农场。
遗产土耳其
“遗产”是业界称为“标准”火鸡的新术语。 这些鸟类总共有八种，是根据1800年代后期美国家禽协会认可的颜色和种质完美标准进行育种的。
直到1950年代，标准的火鸡（如Narragansett，Buff和Slate）都在bar棚和牧场上饲养着聪明，色彩鲜艳的鸟，它们提供肉，蛋和农场上的害虫防治。 随着火鸡产业的集中化，大公司最终垄断了火鸡的生产和养殖。 到1970年代，专门为生产肉类和易于加工而开发的商业饲养鸟类取代了标准火鸡。
如今，大型白火鸡在商业市场上占有90％的份额，由三家国际公司（杂交土耳其，不列颠联合土耳其和尼古拉斯土耳其育种场）持有种畜。 尽管今天的土耳其更便宜，更丰富，但它是有代价的。
仅靠饲养肉，大白种已经失去了飞行，奔跑或交配的天生能力，这一事实引起了许多对动物福利问题感兴趣的消费者的关注。 在大规模火鸡养殖中普遍使用常规抗生素预防疾病是一种常见疾病，这也引起了公众健康的关注。 尽管是白色胸肉，但越来越多的人开始认为大白葡萄酒缺乏风味。
1997年，保存家畜稀有品种和遗传多样性的组织美国家畜饲养协会（ALBC）对北美火鸡种群进行了调查，以评估该品种的遗传状况。 他们做出了惊人的发现-包括Buff，Narragansett和Slate在内的许多标准火鸡品种濒临灭绝。 波旁威士忌红葡萄酒紧随其后。
作为起源于北美的仅有的驯养动物之一，稀有品种的保存就像保存历史建筑或稀有文件一样。 这是一段美国历史。 对于火鸡种植者来说，传统鸟类具有重要的遗传特征（例如抗病性和气质），对火鸡的长期健康和生存至关重要。
慢食可以迅速救出
尽管像全美土耳其饲养者俱乐部和家禽古迹保护协会这样的组织多年来致力于繁殖和保存稀有火鸡品种，但这是与消费者的独特合作伙伴关系，将传统火鸡推向了全国美食爱好者的视线。
慢食是一种国际运动，致力于使独特的食物和过程永存，这会受到农业标准化的威胁。 慢食食品始于22年前的意大利，现已发展到80个国家/地区，拥有70,000万名会员。
它的项目之一是“品尝方舟”。 Slow Food主要是一种媒体工具，可用于识别和促进濒临灭绝的动植物品种。 通过这种方式，慢食希望建立意识并创造市场激励措施，以保护农民。
当美国慢食（Slow Food USA）在2000年成立时，ALBC技术计划总监Don Bixby博士发现了帮助火鸡的机会。 他提名了四个品种-美国青铜，波旁红，泽西·布夫和纳拉甘西特-进入美国方舟。火鸡的故事-他说“如此引人注目，那么美国人”-是很自然的。
火鸡于2001年加入美国方舟，慢食开始推广它们。 鸟类的深色，湿润和美味的肉很快就受到厨师和美食作家的欢迎。
2002年，感恩节售出了5,000羽传统鸟类。 今年，土耳其人口增加了一倍。 尽管在该行业的270亿只鸟类中仍然只占很小的一部分，但这是向土耳其传统遗产迈出的一大步。
土耳其传统农民
随着对火鸡市场需求的迅速增长，2003年，慢食和ALBC与全国的种植者接触，以一套生产标准来饲养传统鸟类。 农民同意从这四个品种之一中饲养家禽，并承诺以“自由放养，最好是有机且可持续的方式”饲养家禽。 作为回报，农民将获得每磅3.50至4.00美元的价格和免费宣传。
根据Patrick Martin， 美国慢食的主任说，种植者的反应是“非常积极的”。
传统鸟类由于其遗传价值和增加的人工成本而具有较高的溢价（考虑以每磅39美分的价格在商店购买的火鸡）。 平均而言，它们的体积要小得多（母鸡10磅，汤姆斯12磅），它们的成熟时间是大白鸟的两倍。 尽管如此，弗兰克·里斯（Frank Reese）还是一位经验丰富的传统土耳其农民 （好牧羊人牧场 （堪萨斯州林斯堡）），据估计，如果做得好，种植者每头鸟可赚60至80美元。 由于精心挑选和繁殖，他的传统鸟类平均体重18到33磅。 （里斯（Reese）和其他保护传统火鸡的英雄得到了 阿尔卑)
昂贵的价格使人们流连忘返了吗？ 尚未做好营销工作。 自由放养和有机火鸡行业的知名人士，Mary和Rick Pittman 玛丽的火鸡 加州马德拉（Madera）的居民同意今年为慢食饲养火鸡。 看到鸟类的潜在市场，他们又筹集了1,000只Narragansetts和Bourbon Reds。 到XNUMX月底，他们已将火鸡卖光了，并继续收到要求。
艾米·肯扬（Amy Kenyon）饲养火鸡和草饲牲畜（纽约梅雷迪思（Mededith）的斯卡特溪农场（Skate Creek Farms）），预计今年将把她的波旁红葡萄酒和标准青铜卖掉。 她认为明年还有更多潜力。
对于指导市场的农民而言，慢食的免费宣传是一个额外的好处。 比克斯比说：“他们与美食作家和餐馆的接触一直是提高人们对火鸡认识的关键。” 《纽约时报》，《洛杉矶时报》，《今日美国》上的文章以及许多地区性报纸都增加了对鸟类及其饲养者的兴趣。
玛丽·皮特曼（Mary Pittman）表示，由于玛丽的土耳其人今年准备在全国范围内出售鸟类，因此增加农场宣传的价值是无价的。 与美食大师吉恩·伯恩斯（Gene Burns）进行的“仅需半小时的广播脱口秀”就可以促进农场的发展。 尽管它在八月份播出，但她仍然每天接到有关该节目的电话。
除了经济上的回报外，种植者还享受着鸟类带给农场的生动特征。 “你要么爱他们，要么恨他们”，里斯说，他今年饲养了3,000只火鸡。 他喜欢地补充说：“他们会深入到一切。” Kenyon承认他们的火鸡有“农场经营权”，但她补充说，火鸡饲养起来也很有趣，也有利可图。
传统火鸡并非没有挑战。 管理捕食者，改变消费者的期望并找到适当的加工设施是火鸡种植者面临的重要管理挑战。 里斯说，就像任何新的合资企业一样，种植者应该“期望两到五年来建立市场”并完善他们的系统。
火鸡是时尚还是长期市场？ 如果像慢食这样的组织继续激发消费者的兴趣，Bixby博士认为这些品种将复苏。 他希望，更多地了解火鸡将为其他稀有品种市场铺平道路。 同时，对于愿意耕种家禽的创新农民来说，传统火鸡是一个多样化，赚钱和保存美国传统的机会。
尽管当前存在各种喧嚣，里斯认为，只有当种植者将火鸡育种带回农场时，传统火鸡的命运才能真正得到保障。