Gladis Zinati， Ph.D.1，* 和拉瓦尼亚·雷迪瓦里， Ph.D. 2 和金俊俊， Ph.D.3
1蔬菜系统试验主任和副研究科学家， Rodale Institute, 611 Siegfriedale Road, Kutztown, PA 19530;
2普渡大学食品科学副教授，745 Agriculture Mall Dr., West Lafayette, IN 47907；
3宾夕法尼亚州埃文代尔 Spencer Rd 970 号 Stroud Water 研究中心副研究员，邮编 19311；
*通讯作者，邮箱： Gladis.Zinati@RodaleInstitute.org
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冬瓜是整个美国东北部的重要作物 在宾夕法尼亚州，有 868 个农场的 602 英亩土地用于种植冬瓜。 三种冬瓜主宰了商业市场，包括橡子（南瓜), 毛茛 (C大葫芦) 和胡桃 (南瓜).
对健康的益处：
尽管每种冬瓜都有独特的营养成分，但它们都富含矿物质、维生素和类胡萝卜素。 研究人员记录了与冬南瓜相关的许多健康益处，其中包括：
- 糖和淀粉形式的碳水化合物是胡桃南瓜果肉的主要成分。 由于储存或烹饪，淀粉会在酶促分解过程中增加糖分含量。 它支持健康的血糖水平（含糖量低 4 克/100 克）。
- 它提供了良好的膳食纤维来源。 它有助于消化并支持健康的体重管理。
- 最重要的是，它能增强人体免疫系统，因为它富含抗氧化剂，如酚类、维生素（A、C、B1 和 B6）和矿物质，包括钾 (K)、铁 (Fe)、锰 (Mn) 和镁 (Mg) ).
- 它富含有益健康的类胡萝卜素，使冬南瓜果肉呈淡橙色。
冬瓜的储存：
与马铃薯和红薯类似，冬瓜是一种很好的蔬菜，在理想温度为 6 至 9 华氏度、相对湿度 (RH) 为 55% 至 60% 的阴凉干燥储藏区可储存长达 30-50 个月.
胡桃南瓜的较长保质期使蔬菜种植者可以将腌制的水果储存长达三个月，并在淡季获得更多收入。 此外，在感恩节假期和整个冬季，将这种蔬菜加入到他们的膳食中，市场上冬南瓜的储存和供应使消费者受益。
储存对营养价值的影响：
在葫芦科植物中，研究人员记录了南瓜的长期储存会增加叶黄素和胡萝卜素等植物营养素的积累。 这些是类胡萝卜素的成分，使冬南瓜果肉呈黄橙色。
然而，缺乏种植方法如何影响冬南瓜在收获时和长时间储存时的植物营养素的信息。
管理实践、系统和储存对冬南瓜的影响：
在宾夕法尼亚州，胡桃南瓜要么种植在覆盖黑色塑料覆盖物的床上，要么种植在需要在行间进行多次栽培以控制杂草的裸地上，这些杂草通常在藤蔓横向生长之前进行。
植物营养素与南瓜贮藏之间有趣的关系促使我们开展一项调查，以获取有关采后贮藏期对在上述管理措施和种植制度下种植的胡桃南瓜植物营养品质影响的科学信息。
对更可持续的再生管理实践的需求增加，以增强土壤健康和营养密集作物的生产，胡桃南瓜已在蔬菜系统试验 (VST) 中进行了评估 Rodale Institute 在有机和常规种植系统中减少耕作和集约化耕作的做法。
在 VST，胡桃南瓜生长在土壤中，覆盖作物通过密集的耕作实践被耕种到土壤中，形成并覆盖黑色塑料的床。 将南瓜植物与在减少轮作的土壤中种植的植物进行比较，其中覆盖作物用作覆盖物。 通过这两种做法，胡桃冬南瓜“Waltham”在有机种植系统中种植，其中覆盖作物（毛紫云英：谷物黑麦；30:90 磅/英亩）通过使用滚筒压接机和传统种植系统终止覆盖作物（100 磅/英亩的谷物黑麦）通过施用草甘膦（一种除草剂）终止，在移植南瓜幼苗之前烧掉覆盖作物的生物量。 在宾夕法尼亚州农业部支持的一项研究中，我们评估了从 VST 收获后的胡桃南瓜腌制 0-30 周后储存期（60、90、2 和 3 天）对营养质量的影响。
在这篇网络文章中，我们报告了结果的快照：
- 矿物质营养素： 冬南瓜中的矿物质营养素不随贮藏期而变化。 然而，有机种植的胡桃南瓜中氮 (N)、磷 (P)、硫 (S)、铜 (Cu)、硼 (B) 和锌 (Zn) 的浓度在统计学上高于传统南瓜。 有机南瓜和传统南瓜的钾、镁、钙 (Ca)、锰和铁浓度没有显着差异。 减少耕作的胡桃南瓜中 B 的浓度水平更高，而强化耕作的南瓜中 Zn 和 Mn 的浓度更高。
- 总蛋白质： 有机种植的南瓜的总蛋白质水平高于传统南瓜。 储存期间蛋白质的轻微增加在统计学上不显着。 然而，与减少耕作相比，集约耕作的蛋白质水平在统计学上更高。
- 总酚： 有机种植的南瓜的总酚含量高于传统种植的南瓜。 耕作管理实践对总酚没有显着影响。 然而，随着贮藏期从0天增加到60天，总酚下降了20%。
- 类胡萝卜素： α-胡萝卜素水平是叶黄素水平的 3 倍。 常规食品中的类胡萝卜素（叶黄素和α-胡萝卜素）高于有机食品。 减少耕作种植的南瓜中的类胡萝卜素高于强化耕作种植的南瓜。 在 0 天和 60 天的储存期间，叶黄素和 α 胡萝卜素水平随着储存时间的增加而增加。 叶黄素增加了 2 倍，而阿尔法胡萝卜素增加了 3 倍。
- 糖： 传统南瓜中的糖分含量明显高于有机南瓜，并且随着储存时间的延长增加了 50%。
总结：
储存期 线性减少总酚类物质并增加类胡萝卜素和糖的含量。 储存对胡桃南瓜中的矿物质营养素和蛋白质水平没有显着影响。
裁剪系统： 有机系统增加了几种矿物质营养素的水平，主要是 N、P、S、Cu 和 Zn、总蛋白质和酚类，而传统系统增加了胡桃南瓜中的类胡萝卜素和糖分水平。
耕作管理： 减少耕作实践中类胡萝卜素和 B 水平增加，而集约化种植的胡桃南瓜中总蛋白、Mn 和 Zn 增加。
因此，实行精耕细作的胡桃南瓜传统种植者可以生产出富含类胡萝卜素和糖分的胡桃南瓜，这些营养物质会随着储存而增加。 另一方面，有机种植者可以向消费者出售富含矿物质、蛋白质和酚类物质（最多可储存 30 天）且含糖量低的储存冬南瓜。