这篇博客文章是一个名为“有机真相”的特别系列的一部分。 想要更多？ 下载完整的“有机真相”指南 点击此处.
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在过去的四个星期中（阅读文章 一种, 二, 三及 四），我们介绍了许多有关有机物的神话和事实的材料，包括：
- 有机食品含有 禁止使用合成农药，除草剂，肥料或转基因生物.
- 有机物是避免市场上最危险的化学品（包括草甘膦）的可靠方法， 与人类健康有关.
- 有机也 禁止数百种其他化学添加剂，防腐剂，色素等.
- 超过82％的美国家庭购买有机产品，有机市场值得 仅在美国就超过50亿美元.
超过82％的美国家庭购买有机产品 - 每个想要在其产品上获得USDA认证有机标签的有机农场主和生产者，都必须接受第三方认证机构的严格年度审核。 在获得认证之前，农场或企业的每一个方面以及所用的每种材料均会根据官方标准进行检查。
- 目前市场上没有像美国农业部认证的有机标签那么全面的标签。
- 有机农民建立健康的土壤，并依靠自然过程来抵抗病虫害。 当他们喷涂时（和 是的，有机农有时会喷），则该材料是天然材料或经 国家有机计划，一个政府机构。
- 有机农场更有可能成为 生物多样性，是 健康的生态系统.
- 有机方法可以产生 有竞争力的收益 在良好的天气条件下使用常规方法，在干旱或洪水时性能优于常规方法， 和40％一样多.
- 有机用途 45减少能源％ 并产生 排放减少40％ 与传统方式相比，可以使土壤恢复活力并固碳。
- 美国生产的所有抗生素中有80％被饲喂或施用给常规牲畜。 经常使用抗生素会产生耐药菌，这些细菌可能导致超级细菌或其他公共卫生危机的爆发。 有机禁止使用抗生素。
- 优秀的有机农民强调牧场健康，这又意味着更健康的动物和更健康的土壤。
但是有机物和您的健康呢？ 有机食品可以帮助预防癌症和自身免疫性疾病吗？
为了您的健康
有机研究的最后一个领域是确切确定有机食品如何影响人类健康。 说起来容易做起来难。
这就是我们所知道的：
- 我们在常规农业系统中使用的农药和除草剂比以往任何时候都多.1
- 全球癌症发病率正在上升。2
- 国际癌症研究机构（IARC）将三种常见的常规农药和除草剂（草甘膦，马拉硫磷和二嗪农）归为可能的致癌物。3
- 在过去1年中，包括乳糜泻，30型糖尿病和类风湿关节炎在内的自身免疫性疾病的发病率在全球范围内显着增加，每种疾病高达7％。4 在西方和发达国家，这一增长最为明显，这表明环境因素正在发挥作用。
- 在美国，我们每年在医疗保健上的支出为3.5万亿美元5但医学生只花钱 24小时 在他们多年的培训中平均了解营养。6 在医生的办公室，大多数医生花费 小于3分钟 与患者讨论饮食和营养。7
- 70％的美国人 至少一种处方药; 一半以上拿两个； 20％的患者服用五次或以上。8
这里发生了什么？ 我们正在用比以往更多的化学药品来处理食物，而且病情不断恶化。
许多人选择有机食品是为了避免额外的化学暴露，并与不再起作用的食品和医疗保健系统作斗争。
掌握营养
但是，就有机食品如何影响整体人类健康的具体细节而言，我们尚不清楚很多。
除了每个人都可以达成共识的营养基础知识之外（吃更多的水果和蔬菜，少吃糖和反式脂肪），关于哪种饮食最好是几乎没有共识。
为什么？
好， 真空中不存在营养，因此很难研究有机饮食的影响。
人们在遗传学，文化和环境影响方面差异很大。 即使科学家可以严格控制研究对象的饮食，但他们也无法控制遗传因素如何促进营养吸收或受试者白天的空气质量。 所有这些因素都会影响研究饮食（有机饮食或其他饮食）的结果。
研究有机食品和饮食的研究人员也因使用偏倚的样本（例如，多数是男性很少的女性）或样本量不足而受到指责。 有时根本不对人类进行研究，而是对大鼠或小鼠进行研究9，对人类影响的确切结论遥不可及。
结果，关于有机饮食的影响的研究一直是有争议的。 然而， 有的确表明吃有机食品可能对您的健康更好。
国际癌症研究机构
国际癌症研究机构的研究人员指出：“在人类中，草甘膦（除草剂综述的主要成分）的致癌性证据有限。 已观察到非霍奇金淋巴瘤呈正相关。 在实验动物中有充分的证据证明草甘膦具有致癌性。”10
其结果是， 他们将草甘膦归类为2A类可能的致癌物。
研究还指出，“有充分的证据表明 草甘膦会引起遗传毒性”（细胞变性）。
然而，2016年XNUMX月，世界卫生组织和粮农组织的专家确定“草甘膦不太可能由于饮食中的摄入而对人类造成致癌危险。”11 许多人质疑孟山都和农业综合企业游说对这一变化的潜在影响。
阅读有关草甘膦辩论的更多信息 点击此处. 有机做法禁止使用草甘膦。
草甘膦和微生物组的独立研究
合成抗草甘膦和草甘膦会影响植物中的一种酶，制造商认为这种酶在人体中不存在。 然而，一份报告发现该酶存在于人体肠道细菌中，并得出结论认为，与草甘膦接触可破坏肠绒毛，影响营养吸收。12 出于这样的原因， 草甘膦暴露已 潜在的联系 到腹腔的兴起 其他慢性疾病 如： 自闭症.
来自法国的美国医学会论文
一项基于人群的研究对68,000年以上的5多名法国男女进行了研究，结果发现，那些以有机饮食为主的参与者患癌症的风险降低了25％。13
该研究因其主要是女性样本和评估问卷而受到批评。 需要进一步的研究来支持这些主张。
加州大学伯克利分校，旧金山加州大学和地球之友的研究
另一项经过同行评审的研究发现，改用有机饮食可以降低参与者体内发现的合成农药的含量，降低60.5％。 马拉硫磷（一种可能的人类致癌物）水平下降了95％； 新烟碱类可尼丁下降83％; 拟除虫菊酯的水平减半。14 该研究使用了四个种族和地理上不同的家庭的小样本。
水中的东西
但是其他因素呢？ 我们所受的不仅仅是吃的东西。 我们呼吸的空气和喝的水也会影响我们的免疫系统和生活质量。
通过避免使用氮肥，有机生产不仅释放出更少的排放物15-还可以防止有毒化学物质进入公共供水系统. 2017的一项研究 在经过处理的自来水中发现了传统杀虫剂新烟碱类。 更糟糕的是，研究人员发现，处理过程使该化合物的毒性提高了300倍。
我们自己的 农业系统试验 发现了 传统系统将另一种有毒农药阿特拉津浸入地下水.
下一步怎么样？
很难对有机食品与传统食品的效果进行合理的研究，并且存在大量利益冲突。 很难获得对该主题的扎实研究。
我们的全球洞察力 蔬菜系统试验 旨在帮助填补空白。 在这项研究中，我们尚属首次，是在受控条件下并排种植常规作物和有机作物。 我们不会研究人，但是这项长期研究将使我们更加准确地了解有机食品与传统食品之间营养密度的差异。
这种类型的受控的长期研究对于未来有关农业与人类健康之间联系的对话至关重要。
底线
我们需要更多的研究。 同时，您的健康和家人的健康都在您手中。 您有权做出明智的决定。
密切注意所吃的食物。 感觉如何？ 您家中有人有慢性或自身免疫性疾病吗？ 您的家人有癌症史吗？ 现有研究确实表明，有机物可以帮助减轻您在这些情况下的风险。
那么我们的水，空气和土壤的健康状况又如何呢？ 您是要支持一种消耗土壤并污染空气和水的食物系统，还是一种可以恢复生物多样性并改善土壤健康，隔离碳和恢复自然景观的食物系统？ 一个不健康的星球对每个人都不健康，这很重要。
是你的选择。
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