Differenze nelle caratteristiche del latte tra una mandria di vacche che passa al biologico rispetto al latte di una mandria da latte convenzionale

Scritto da Michael H. Tunick,^1* Musumi Paolo,¹ Elaine R. Ingham,² Hubert J. Karreman³ E Diane L. Van Hekken¹

Astratto

Le caratteristiche del latte convenzionale e del latte proveniente da una mandria in transizione da non pascolo a biologico sono state studiate confrontando aziende adiacenti per un periodo di 12 mesi. I livelli di acidi grassi a catena corta e media parzialmente responsabili dell'aroma e del sapore erano inizialmente inferiori nel latte della mandria in transizione, ma non dopo che le mucche si erano adattate a una dieta biologica. Una volta raggiunto quel punto, la quantità di acido a-linolenico nel latte di mandria in transizione superava quella della mandria convenzionale. Questo caso di studio dimostra che nel latte si verificano sottili differenze quando le vacche passano al biologico.

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