ग्लेडिस ज़िनाती, पीएच.डी. 1, * और लावण्या रेड्डीवारी, पीएच.डी. 2 और जिनजुन कान, पीएच.डी. 3
1वेजिटेबल सिस्टम्स ट्रायल और एसोसिएट रिसर्च साइंटिस्ट के निदेशक, Rodale Institute, 611 सिगफ्रीडेल रोड, कुट्ज़टाउन, पीए 19530;
2एसोसिएट प्रोफेसर, खाद्य विज्ञान, पर्ड्यू विश्वविद्यालय, 745 कृषि मॉल डॉ, वेस्ट लाफयेते, 47907 में;
3एसोसिएट रिसर्च साइंटिस्ट, स्ट्राउड वाटर रिसर्च सेंटर, 970 स्पेंसर आरडी, एवोंडेल, पीए 19311;
*संबंधित लेखक, ईमेल: Gladis.Zinati@RodaleInstitute.org
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पूरे उत्तरपूर्वी अमेरिका में विंटर स्क्वैश एक महत्वपूर्ण फ़सल है पेन्सिलवेनिया में, 868 फार्मों पर विंटर स्क्वैश के लिए 602 एकड़ जमीन समर्पित है। शीतकालीन स्क्वैश की तीन किस्में वाणिज्यिक बाजार पर हावी हैं, जिनमें बलूत (एकोर्न) भी शामिल है।क्यूचुर्बिटा पेपो), बटरकप (सीउकुर्बिटा मैक्सिमा) और बटरनट (कुकुर्बिता मोक्षता).
स्वास्थ्य सुविधाएं:
हालांकि विंटर स्क्वैश की प्रत्येक किस्म का एक अनूठा पोषण प्रोफाइल है, लेकिन वे सभी खनिज, विटामिन और कैरोटीनॉयड से भरपूर होते हैं। शोधकर्ताओं ने बटरनट विंटर स्क्वैश से जुड़े कई स्वास्थ्य लाभों का दस्तावेजीकरण किया है, जिनमें शामिल हैं:
- शर्करा और स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट बटरनट स्क्वैश मांस के प्रमुख घटक हैं। भंडारण या खाना पकाने के कारण एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन के दौरान स्टार्च चीनी सामग्री में योगदान देता है। यह स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर का समर्थन करता है (4 ग्राम / 100 ग्राम चीनी में कम)।
- यह आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत प्रदान करता है। यह पाचन में सहायता करता है और स्वस्थ वजन प्रबंधन का समर्थन करता है।
- सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है क्योंकि यह फिनोल, विटामिन (ए, सी, बी1 और बी6) जैसे एंटीऑक्सिडेंट और पोटेशियम (के), लौह (एफई), मैंगनीज (एमएन) और मैग्नीशियम (एमजी) सहित खनिजों में समृद्ध है। ).
- यह स्वस्थ कैरोटीनॉयड से भरपूर है जो विंटर स्क्वैश पल्प का पीला नारंगी रंग देता है।
बटरनट विंटर स्क्वैश का भंडारण:
आलू और शकरकंद के समान, विंटर स्क्वैश एक बेहतरीन सब्जी है जिसे 6% से 9% की सापेक्ष आर्द्रता (आरएच) के साथ 55 और 60 ◦F के बीच आदर्श तापमान वाले ठंडे सूखे भंडारण क्षेत्र में 30-50 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। .
बटरनट स्क्वैश का लंबा भंडारण शेल्फ जीवन सब्जी उत्पादकों को तीन महीने तक के फलों को स्टोर करने और ऑफ सीजन के दौरान विस्तारित आय प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अतिरिक्त, बाजार में बटरनट स्क्वैश का भंडारण और उपलब्धता थैंक्सगिविंग अवकाश के दौरान और पूरे सर्दियों के मौसम में अपने भोजन में इस सब्जी को शामिल करके उपभोक्ताओं को लाभान्वित करती है।
पोषण लाभों पर भंडारण का प्रभाव:
कुकरबिट्स के बीच, शोधकर्ताओं ने दस्तावेज किया है कि कद्दू के लंबे समय तक भंडारण ने ल्यूटिन और कैरोटीन जैसे फाइटोन्यूट्रिएंट्स के संचय को बढ़ा दिया है। ये कैरोटेनॉयड्स के घटक हैं जो विंटर स्क्वैश पल्प को पीला नारंगी रंग देते हैं।
हालांकि, इस जानकारी का अभाव है कि फसल उगाने के तरीके बटरनट विंटर स्क्वैश फाइटोन्यूट्रिएंट्स को फसल के समय और विस्तारित अवधि के लिए संग्रहीत करने पर कैसे प्रभावित कर सकते हैं।
बटरनट विंटर स्क्वैश पर प्रबंधन प्रथाओं, प्रणालियों और भंडारण का प्रभाव:
पेन्सिलवेनिया में, बटरनट स्क्वैश को या तो काले प्लास्टिक मल्च से ढके बिस्तरों पर या नंगे मैदान में उगाया जाता है, जिसमें खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए पंक्तियों के बीच कई खेती की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर लताओं के बाद में बढ़ने से पहले की जाती हैं।
कद्दू में फाइटोन्यूट्रिएंट्स और भंडारण के बीच दिलचस्प संबंध ने हमें उपर्युक्त प्रबंधन प्रथाओं और फसल प्रणालियों के तहत उगाए जाने पर बटरनट स्क्वैश की फाइटोन्यूट्रिशनल गुणवत्ता पर कटाई के बाद की भंडारण अवधि के प्रभाव पर वैज्ञानिक जानकारी प्राप्त करने के लिए एक जांच स्थापित करने के लिए प्रेरित किया है।
मिट्टी के स्वास्थ्य और पोषक तत्वों से भरपूर फसलों, बटरनट स्क्वैश के उत्पादन को बढ़ाने के लिए अधिक टिकाऊ पुनर्योजी प्रबंधन प्रथाओं की बढ़ती आवश्यकता का मूल्यांकन वेजिटेबल सिस्टम्स ट्रायल (वीएसटी) में किया गया है। Rodale Institute जैविक और पारंपरिक फसल प्रणालियों में कम जुताई और सघन जुताई पद्धतियों के तहत।
वीएसटी में, बटरनट स्क्वैश मिट्टी में उगाया जाता है जहां कवर फसल को गहन जुताई के अभ्यास के साथ मिट्टी में डाला जाता है और बेड बनाकर काले प्लास्टिक से ढक दिया जाता है। स्क्वैश पौधों की तुलना मिट्टी में उगाए गए पौधों से की जाती है, जहां कम जुताई होती है, जहां कवर फसल गीली घास का काम करती है। इन दो प्रथाओं के साथ, बटरनट विंटर स्क्वैश 'वॉल्टहैम' एक जैविक फसल प्रणाली में उगाया जाता है, जहां कवर फसल (बालों वाली वेट: अनाज राई; 30:90 पौंड/एकड़) को एक रोलर क्रिम्पर और एक पारंपरिक फसल प्रणाली का उपयोग करके समाप्त किया जाता है। जहां कवर फसल (100 एलबी/एकड़ पर अनाज राई) को स्क्वैश रोपण से पहले कवर फसल बायोमास को जलाने के लिए ग्लाइफोसेट, एक हर्बिसाइड लगाने से समाप्त किया जाता है। पेंसिल्वेनिया कृषि विभाग द्वारा समर्थित एक अध्ययन में, हमने VST से कटाई के बाद 0-30 सप्ताह के लिए बटरनट स्क्वैश को ठीक करने के बाद पोषक तत्वों की गुणवत्ता पर भंडारण अवधि (60, 90, 2 और 3 दिन) के प्रभाव का आकलन किया।
इस वेब आलेख में हम परिणामों के एक स्नैप शॉट की रिपोर्ट कर रहे हैं:
- खनिज पोषक तत्व: बटरनट स्क्वैश में खनिज पोषक तत्व भंडारण अवधि के साथ नहीं बदले। हालाँकि, नाइट्रोजन (N), फॉस्फोरस (P), सल्फर (S), कॉपर (Cu), बोरॉन (B) और जिंक (Zn) की सांद्रता पारंपरिक स्क्वैश की तुलना में व्यवस्थित रूप से उगाए गए बटरनट स्क्वैश में सांख्यिकीय रूप से अधिक थी। कार्बनिक और पारंपरिक स्क्वैश के बीच K, Mg, कैल्शियम (Ca), Mn और Fe की सांद्रता में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। कम जुताई अभ्यास के साथ उगाए गए बटरनट स्क्वैश में बी सांद्रता स्तर अधिक था जबकि सघन जुताई अभ्यास के साथ उगाए गए स्क्वैश में Zn और Mn सांद्रता अधिक थी।
- पूर्ण प्रोटीन: जैविक रूप से उगाए गए स्क्वैश में कुल प्रोटीन स्तर पारंपरिक स्क्वैश की तुलना में अधिक था। भंडारण अवधि के दौरान प्रोटीन में मामूली वृद्धि सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण नहीं थी। हालांकि, कम जुताई की तुलना में गहन जुताई के अभ्यास में प्रोटीन का स्तर सांख्यिकीय रूप से अधिक था।
- कुल फिनोल: पारंपरिक रूप से उगाए गए स्क्वैश की तुलना में जैविक रूप से उगाए गए स्क्वैश में कुल फिनोल का स्तर अधिक था। कुल फिनोल पर जुताई प्रबंधन अभ्यास का कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं था। हालाँकि, जैसे-जैसे भंडारण अवधि 0-दिन से बढ़कर 60-दिन हो गई, कुल फिनोल में 20% की गिरावट आई।
- कैरोटेनॉयड्स: अल्फा-कैरोटीन का स्तर ल्यूटिन स्तर से 3 गुना अधिक था। पारंपरिक में कैरोटेनॉयड्स (ल्यूटिन और अल्फा-कैरोटीन) कार्बनिक की तुलना में अधिक थे। कम जुताई के अभ्यास से उगाए जाने वाले स्क्वैश में कैरोटीनॉयड सघन जुताई के अभ्यास से अधिक थे। ल्यूटिन और अल्फा कैरोटीन के स्तर में वृद्धि हुई क्योंकि भंडारण अवधि 0-दिन और 60-दिन के भंडारण के बीच बढ़ गई। ल्यूटिन में वृद्धि 2 गुना अधिक थी जबकि अल्फा कैरोटीन में वृद्धि 3 गुना अधिक थी।
- चीनी: जैविक की तुलना में बटरनट स्क्वैश में चीनी का स्तर कोवेनेशनल में काफी अधिक था और भंडारण के समय में 50% की वृद्धि हुई।
सारांश में:
संग्रहण अवधि रैखिक रूप से कुल फिनोल को कम किया और कैरोटीनॉयड और चीनी के स्तर में वृद्धि की। बटरनट स्क्वैश में खनिज पोषक तत्वों और प्रोटीन के स्तर पर भंडारण का कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं।
फसल प्रणाली: कार्बनिक प्रणाली ने कई खनिज पोषक तत्वों के स्तर में वृद्धि की, मुख्य रूप से N, P, S, Cu, और Zn, कुल प्रोटीन और फिनोल, जबकि पारंपरिक प्रणाली ने कैरोटीनॉयड और बटरनट स्क्वैश में शर्करा के स्तर को बढ़ाया।
जुताई प्रबंधन: कम जुताई के अभ्यास में कैरोटीनॉयड और बी के स्तर में वृद्धि हुई, जबकि कुल प्रोटीन, Mn और Zn में गहन रूप से विकसित बटरनट स्क्वैश में वृद्धि हुई।
इस प्रकार, बटरनट स्क्वैश पारंपरिक उत्पादक जो गहन जुताई का अभ्यास करते हैं, वे कैरोटीनॉयड और शर्करा से भरपूर बटरनट स्क्वैश का उत्पादन कर सकते हैं और भंडारण के साथ वे पोषक तत्व बढ़ेंगे। दूसरी ओर, जैविक उत्पादक खनिजों, प्रोटीन और फिनोल (30 दिनों तक संग्रहीत), और चीनी में कम से भरपूर संग्रहीत बटरनट स्क्वैश उपभोक्ताओं को बेच सकते हैं।