Rodale Institute राजदूत क्रिस्टिन एम्मर भोजन के कई तरीकों के बारे में लिखते हैं, और जिस तरह से इसे उगाया जाता है, वह हमारे शरीर और आत्माओं को ठीक कर सकता है।
आपने "खाना ही दवा है" मुहावरा सुना है, और यदि आप इस ब्लॉग के नियमित पाठक हैं, तो आप शायद इस विचार से भी परिचित होंगे खाना है वयस्क दवा है। उस अवधारणा को पूरी तरह से समझने के लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि भोजन के उपचार गुण मिट्टी में शुरू होते हैं और हम अपने भोजन को कैसे विकसित करते हैं, यह हमारे समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
यह विचार और इसका विकास विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता जा रहा है क्योंकि हम एक वैश्विक संकट के संकट में हैं, जिसमें दुनिया भर के कई लोग चयापचय से अस्वस्थ हैं और बदतर हो रहे हैं। वास्तव में, के अनुसार चैपल हिल्स गिलिंग्स स्कूल ऑफ ग्लोबल पब्लिक हेल्थ में उत्तरी कैरोलिना विश्वविद्यालय से एक अध्ययनकेवल 12% अमेरिकी ही मेटाबॉलिक रूप से स्वस्थ होने का दावा कर सकते हैं।
क्यों? पिछले तीन पीढ़ियों के भीतर यह एक प्रमुख और अचानक आहार बदलाव के साथ करना है। उस समय में हमारी कृषि प्रणाली नाटकीय रूप से बदल गई, और हमारी भोजन प्रणाली ने भोजन की गुणवत्ता पर कम और इसकी मात्रा और अर्थशास्त्र पर ध्यान केंद्रित करते हुए सूट का पालन किया।
इससे हमारे स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ा है:
- अमेरिका के 10 में से छह वयस्कों को पुरानी बीमारी है.
- 10 में से चार अमेरिकी वयस्कों में कई पुरानी स्थितियां हैं।
- एक तिहाई अमेरिकियों को पोषक तत्वों की कमी या एनीमिया के लिए खतरा है.
- लगभग 40 प्रतिशत अमेरिकी मोटे हैं.
- लगभग 30 मिलियन अमेरिकी वयस्कों को डायबिटीज है, जबकि 84 मिलियन को प्रीडायबिटीज़ है।
- संयुक्त राज्य अमेरिका में औसत जीवन प्रत्याशा गिर रहा है, और मृत्यु के प्रमुख कारण हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह शामिल हैं।
दुनिया भर में, भोजन को हमारे शरीर और हमारे समुदायों के लिए, इसकी उपचार क्षमता के लिए मनाया जाता है। उदाहरण के लिए, हर शरद ऋतु, मेरे पास बनाने की एक रस्म है फायर साइडर, एक सेब साइडर सिरका, लहसुन और हल्दी जड़ जैसे खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रित होता है क्योंकि मुझे पता है कि यह सर्दियों के महीनों में मेरी प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने के लिए आवश्यक गुणों से भरा हुआ है। मुझे अपने कुछ करीबी दोस्तों के समुदाय से घिरे बेलीज के समुद्र तटों पर मछली के टैकोस खाने की खुशी भी याद है। यह मेरे लिए भी दवा थी, जो साझा टेबल के आसपास भोजन के रूप में आई थी।
ये केवल कुछ उदाहरण हैं कि भोजन वास्तव में दवा कैसे है। लेकिन यह अभी भी पूछने के लिए जगह छोड़ देता है कि खाद्य पदार्थों को औषधीय बनाने के लिए वास्तव में क्या आवश्यक है? यदि हम अपने रेफ्रिजरेटर और पेंट्री से बाहर एक दवा कैबिनेट बनाने के बारे में सोचते हैं, तो यह भोजन के बारे में क्या है जो हमारे शरीर के लिए इलाज प्रदान करता है?
चिकित्सा के रूप में भोजन
आपकी थाली में उस भोजन में क्या है जो आपको न केवल कार्यशील रखता है, बल्कि आज दुनिया में संपन्न है:
macronutrients
शायद सबसे आम तरीका है जिसे हम जानते हैं कि दवाई खाना, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स नामक भोजन की एक श्रेणी के माध्यम से है। तीन प्रकार के मैक्रोन्यूट्रिएंट्स प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और प्रत्येक को एक प्रमुख खाद्य समूह माना जाता है।
शुरू करने के लिए, प्रोटीन, जो आमतौर पर विभिन्न प्रकार के पशु स्रोतों, नट और बीज, फलियां और यहां तक कि ब्रोकोली जैसी सब्जियों से आते हैं, आपके शरीर के ऊतकों की वृद्धि, मरम्मत और रखरखाव के लिए जिम्मेदार हैं।
वसा अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है, हमारी कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है और हमारे मस्तिष्क, दृष्टि और संयुक्त स्वास्थ्य का समर्थन करता है। फिर से, हमारे भोजन में कई वसा स्रोत पशु स्रोतों से आते हैं, लेकिन एवोकाडोस, नट्स और बीज, जैतून और डेयरी स्रोत भी।
अंत में, मैक्रोन्यूट्रिएंट ट्रिफेक्टा से कार्बोहाइड्रेट गोल हो जाते हैं। वे ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी हैं, और इसके अलावा, वे ग्लूकोज से जुड़ी प्रक्रियाओं को विनियमित करते हैं, इंसुलिन की मदद से ग्लूकोज को तोड़ते हैं।
कार्बोहाइड्रेट के सबसे महत्वपूर्ण औषधीय गुणों में से एक फाइबर है जो इसे हमारे आहार में जोड़ता है। सब्जियां, बीन्स, अनाज और फलों जैसे उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ बीमारी से बचाने में मदद, सूजन को कम करने, और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के। पर्याप्त फाइबर खाने से वजन को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है और यह आपके बहुत महत्वपूर्ण पाचन तंत्र को टूटने और बीमारी से बचा सकता है।
लेकिन मैक्रोन्यूट्रिएंट अकेले कार्य नहीं करते हैं। वे खाद्य पदार्थों, विटामिन और खनिजों के विशेष घटकों के लिए धन्यवाद और परिष्कृत हैं।
विटामिन और खनिज
जब लोग भोजन को दवा मानते हैं, तो वे आमतौर पर विटामिन और खनिज के बारे में सोचते हैं। पोषण संबंधी शो के ये सितारे शरीर में हर प्रक्रिया को प्रबंधित करने में मदद करते हैं।
हमारे भोजन से मिलने वाले विटामिन और खनिज आपके शरीर में सैकड़ों भूमिकाओं को निभाने और नियंत्रित करने के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के साथ एक टीम के रूप में काम करते हैं जो जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन सी, जस्ता, और मैग्नीशियम शरीर में प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ाते हैं। इसी तरह, तांबा और फोलेट शरीर में तंत्रिका आवेगों और प्रतिक्रियाशीलता से जुड़े होते हैं। ये वही विटामिन और खनिज (और कई और अधिक) भी मांसपेशियों के ऊतकों के विकास और चयापचय में एक भूमिका है।
यहां तक कि हमारे पास इतिहास में बहुत सारे उदाहरण हैं जो हमें बताते हैं कि विटामिन और खनिज बीमारियों का इलाज कर सकते हैं। 18 वीं शताब्दी में हमने पाया कि खट्टे फलों का उपयोग स्कर्वी को ठीक करने के लिए किया जा सकता है, जिसे अब हम जानते हैं कि यह गंभीर विटामिन सी की कमी पर आधारित है। इसके अलावा, थियामिन, या विटामिन बी 1 की खोज की गई थी, जो कि बिना विटामिन बी 1 के एक समृद्ध स्रोत - - बेरीबेरी के पीड़ितों, एक बीमारी है जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली को बर्बाद करती है।
phytonutrients
फाइटोन्यूट्रिएंट्स पौधे को "भोजन" रंग और सुगंध देते हैं। डॉ। जेफरी ब्लांडकार्यात्मक चिकित्सा के पिता के रूप में जाना जाता है, ने कहा कि "पौधों के भोजन के सभी परिवारों में फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो कि पौधों के विकास और विकास के प्राकृतिक पाठ्यक्रम के दौरान उत्पादित अद्वितीय पदार्थ हैं जो प्रत्येक पौधों के जीन और पर्यावरण के लिए विशिष्ट हैं।"
अनुसंधान से पता चलता है कि हालांकि वे आवश्यक पोषक तत्व नहीं हैं, फाइटोन्यूट्रिएंट्स में “एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, रोगाणुरोधी प्रभाव, विषहरण एंजाइमों के मॉड्यूलेशन, प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना, प्लेटलेट एकत्रीकरण में कमी और हार्मोन चयापचय के मॉड्यूलेशन और एंटीकैंसर गुण जैसे महत्वपूर्ण गुण".
Phytonutrients भी हैं जो हमें विशेष खाद्य पदार्थों का चयन करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं - सबसे उज्ज्वल और सबसे सुगंधित खाद्य पदार्थ उच्च phytonutrient घटकों के साथ होते हैं। डीनना मिनिच, पीएचडी और कार्यात्मक पोषण विशेषज्ञ, यह बताता है कि भोजन का रंग शरीर के विभिन्न भागों को ठीक करने और नियंत्रित करने के साथ कैसे जुड़ा हुआ है। उदाहरण के लिए, लाल खाद्य पदार्थ प्रतिरक्षा और अधिवृक्क स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, जबकि नीले खाद्य पदार्थ बेहतर मस्तिष्क समारोह और अनुभूति से जुड़े होते हैं।
हमारे भोजन में इन रंगीन, सुगंधित गुणों को शरीर में उनके विशिष्ट कार्य के कारण, आगे भी वर्गीकृत किया जा सकता है। यहाँ सिर्फ दो उदाहरण हैं:
कैरोटेनॉइड आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा समारोह के लिए फायदेमंद होते हैं। यह वह यौगिक है जो हमारे भोजन को लाल, नारंगी और पीला रंग देता है।
फ्लेवोनोइड, जो एक प्रकार का एंटीऑक्सिडेंट भी है, स्वस्थ कोशिका संचार में योगदान करके कैंसर और हृदय रोग से बचा सकता है। फ्लेवोनोइड्स डिटॉक्सिफिकेशन को ट्रिगर कर सकते हैं, सूजन को कम कर सकते हैं, और ट्यूमर के फैलने के जोखिम को कम कर सकते हैं।
Antioxidants
जबकि एंटीऑक्सिडेंट जरूरी एक विशिष्ट यौगिक का संकेत नहीं देते हैं, उन्हें शरीर के भीतर उनकी गतिविधि द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। इसका मतलब है कि एंटीऑक्सिडेंट में कई विटामिन, खनिज, और फाइटोन्यूट्रिएंट शामिल हो सकते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट ऐसे पदार्थ हैं जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाते हैं, जो अनियंत्रित होने पर हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। मुक्त कण, जो हमारे शरीर में जहरीली दुनिया के कारण दिखाई देते हैं, जल्दी से डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं, कभी-कभी कैंसर कोशिकाओं में उत्परिवर्तन करते हैं। हालांकि, हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट इन अस्थिर अणुओं को बेअसर कर सकते हैं और नुकसान के जोखिम को कम कर सकते हैं।
हमारे डीएनए की रक्षा के साथ, एंटीऑक्सिडेंट गुण एंजाइम की उत्तेजना को नियंत्रित करते हैं और शरीर के भीतर एक जीवाणुरोधी प्रभाव हो सकते हैं। वे हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर और उम्र बढ़ने से जुड़ी स्थितियों को रोकने में मदद कर सकते हैं।
तो, क्या खाद्य पदार्थ सबसे बड़ी पेशकश करते हैं एंटीऑक्सिडेंट "दवा? ” यह goji जामुन, जंगली ब्लूबेरी, डार्क चॉकलेट, पेकान और आर्टिचोक पर स्टॉक करने का समय है। लौंग, दालचीनी, और अजवायन जैसे जड़ी बूटी भी एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों में उच्च हैं, जिससे उन्हें आपकी रसोई फार्मेसी में आदर्श माना जाता है।
बैक्टीरिया और कवक
यह जानना महत्वपूर्ण है कि हमारे भोजन के औषधीय गुण वास्तव में स्वयं पौधों के लिए अंतर्निहित नहीं हैं। हमारे भोजन की चिकित्सा प्रकृति के बीच की बातचीत से आती है मिट्टी में बैक्टीरिया, कवक और mycorrhizae, जो पौधे की जड़ों के साथ मिलकर काम करता है, जो आपके शरीर को ठीक करता है।
फिर हम इस माइक्रोबायोम के साथ बातचीत करते हैं, जो एक पौधे के भीतर या बाद में एक जानवर पर बनाया गया है, और हमारे माइक्रोबायोम ने हमारे उपभोग के अनुरूप बदलाव किया है। यह बहुत बातचीत का एक बड़ा प्रभाव हो सकता है कि हम अपनी ऊर्जा, स्पष्टता और मनोदशा का अनुभव कैसे करते हैं।
वास्तव में, मानव माइक्रोबायोम इतना महत्वपूर्ण है कि यह डिटॉक्सिफिकेशन, सर्कैडियन रिदम, हमारे मूड, हमारे भूख और भोजन के नुकसान के लिए जिम्मेदार है, और हमारे सिस्टम में कितने विटामिन और पोषक तत्व अवशोषित होते हैं।
उस अंत तक, आप वही हैं जो आप खाते हैं, लेकिन वास्तव में, आप वही हैं जो आप संसाधित करने और अवशोषित करने में सक्षम हैं। मानव उपभोग के चक्र के दौरान, रोगाणु संबंध, अवशोषण और क्षय की प्रक्रिया को निर्धारित और निर्धारित करते हैं। एक बार जब भोजन आपके शरीर में होता है, तो रोगाणु खाद्य पदार्थों को तोड़ने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं ताकि वे आपको उपलब्ध हो सकें। तो संक्षेप में, हम अपने रोगाणुओं को खिलाते हैं, जरूरी नहीं कि हमारे शरीर को।
यह सब हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन और इसे कैसे उगाया जाता है, के द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जो हमें और अधिक सटीक दावा करने की ओर ले जाता है, “न केवल दवा है, बल्कि जिस तरह से भोजन उगाया जाता है दवा है। ”
क्या खाद्य खाद्य औषध बनाता है?
हम जानते हैं, हालांकि, यह भोजन आपके रासायनिक संरचनाओं के साथ बातचीत करने के लिए रासायनिक यौगिकों का एक सेट नहीं है। भोजन बहुत अधिक है, और सामाजिक, मनोवैज्ञानिक और सांस्कृतिक बुनाई है कि खाद्य ऑर्केस्ट्रा भी औषधीय हैं।
भोजन संबंध है। किसी भी जीवन की घटना या उत्सव और भोजन के बारे में सोचें - जन्मदिन, शादी, वर्षगाँठ, स्नातक पार्टियाँ। जब किसी का निधन हो जाता है या बच्चा होता है, तो लोग शोक मनाने के लिए एक साथ रैली करते हैं या परिवार को मनाने के लिए एक विशेष पकवान बनाते हैं। यात्रा करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए, अनुभव का एक प्रमुख हिस्सा अपने अनूठे व्यंजनों के माध्यम से संस्कृति का स्वाद लेने में सक्षम है, जो यह सच है कि आप इटली, भारत या इडाहो की यात्रा करते हैं या नहीं।
केवल इतना ही नहीं, बल्कि हम यह भी जानते हैं कि हमारा समुदाय और हमारे संबंध हमारे स्वास्थ्य के लिए उतना ही महत्वपूर्ण हैं जितना कि भोजन, पानी, नींद और व्यायाम।
खाना खुशी है। भोजन जीवन की कुछ चीजों में से एक है जो हमारे जीवन में शुद्ध आनंद ला सकता है। और यह केवल स्वाद नहीं है। बस इंस्टाग्राम के माध्यम से स्क्रॉल करें यह देखने के लिए कि हम मनुष्यों को भोजन की दृष्टि से भी प्यार है।
भोजन उगाना, तैयार करना, और भोजन करना कुछ सबसे सुखद कार्य हैं, जिनसे हम जुड़ सकते हैं। वे एक सामान्य आधार प्रदान करते हैं जिसमें हमारी सभी इंद्रियाँ शामिल हैं - भोजन की गंध, इसका स्वाद, यह कैसा लगता है, बदबू आती है, और दिखता है। हम मनुष्य के रूप में यह सब करके अंतर्ग्रही हैं, और यह जिज्ञासा हमारे शरीर और समुदायों के भीतर उपचार स्थान बनाता है।
भोजन उद्देश्य है। क्योंकि हम सभी अपने मानवीय अनुभव के लिए भोजन को सर्वोपरि मानते हैं, हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में गहरा उद्देश्य होता है। कई लोगों के लिए, भोजन ही वह स्रोत है जो उन्हें अपने आसपास की दुनिया से, उनके पड़ोसियों से, उनके समुदायों के भीतर के मुद्दों और उनके पिछवाड़े या जमीन के एक टुकड़े से जोड़ता है जो पीढ़ियों से उनके परिवार में है। भोजन के माध्यम से जुड़ने में सक्षम होना लोगों को दुनिया की सबसे बड़ी बराबरी - भूख की जरूरतों को पूरा करने के एक बड़े उद्देश्य से जोड़ता है।
जैसा कि वेन्डेल बेरी ने कहा था पीपल फॉर क्या हैं, "पूर्ण आनंद के साथ भोजन करना - आनंद, अर्थात्, जो अज्ञान पर निर्भर नहीं करता है - शायद दुनिया के साथ हमारे संबंध का गहन अधिनियमित है। इस खुशी में हम अपनी निर्भरता और अपनी कृतज्ञता का अनुभव करते हैं, क्योंकि हम एक रहस्य में रह रहे हैं, ऐसे प्राणियों से जिन्हें हमने नहीं बनाया और जिन शक्तियों को हम समझ नहीं सकते। ”
कैसे अपनी रसोई औषधीय बनाने के लिए
तो आप भोजन को कैसे औषधीय बनाते हैं? यह आपकी रसोई को आपकी नई दवा कैबिनेट में परिवर्तित करने से शुरू होता है। ऐसे:
- अपने मसाला रैक / कैबिनेट / भंडारण को जानें। मसाले आपके रसोई घर को एक कैबिनेट बनाने के लिए सबसे अच्छी जगह है। शोध से पता चलता है कि जीरा जैसे मसाले पाचन एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ा सकते हैं, विशेष रूप से वसा के पाचन को आसान बनाते हैं। या हल्दी है, जो है शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण.
- खाद। दवा बनाने में भाग लेने का मतलब है कि चक्र को जीवित रखना। कंपोस्टिंग मूल्यवान पोषक तत्वों को मिट्टी में वापस लाती है, जो हम सोचते हैं कि सिर्फ खाद्य स्क्रैप हैं। और फिर ये बहुमूल्य पोषक तत्व लंबे समय में अधिक पोषक भोजन बनाते हुए, लाभदायक रोगाणुओं को खत्म कर देते हैं।
- अपना खाना खुद उगाओ। दुनिया की कोई भी चीज आपको खुद को उगाने से ज्यादा खाने के श्रम से नहीं जोड़ेगी। बस एक जड़ी-बूटी या सब्जी की तरह कुछ छोटा, आप भोजन के औषधीय गुणों के साथ पहले हाथ का अनुभव दे सकते हैं।
- पुनर्योजी कार्बनिक खरीदें। शोध हमें बताता है कि पुनर्योजी कार्बनिक भोजन अधिक पौष्टिक है, और एक पौधे के बढ़ने के दौरान होने वाली महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं की भी रक्षा करता है। उदाहरण के लिए, एक सामान्य एग्रोकेमिकल का उपयोग ग्लाइफोसेट हमारे शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड विकसित करने के लिए एक महत्वपूर्ण मार्ग को अवरुद्ध करता है। जब आप पुनर्योजी कार्बनिक उत्पाद खरीदते हैं, तो न केवल आप ऐसे उत्पादों का चयन करते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बेहतर हैं, बल्कि आप एक स्वस्थ ग्रह के लिए भी खरीद रहे हैं।
- ऋतुओं के साथ खाएं। दूर का भोजन यात्रा करता है और अब हम फसल के बाद इसे खाने के लिए इंतजार करते हैं, इस प्रक्रिया में अधिक पोषक तत्व खो जाते हैं। वास्तव में, हम जानते हैं कि पालक फसल के बाद केवल तीन दिनों में अपने विटामिन ए सामग्री का लगभग 90% खो देता है! मौसमी खाने से भोजन अपनी सबसे अधिक पौष्टिक अवस्था में ग्रहण किया जा सकता है, और अधिकांश समय, उस भोजन को आप तक पहुँचने के लिए अधिक दूर नहीं जाना पड़ता है।
- इंद्रधनुष खाओ। हर खाने के रंग के साथ एक क्रिया जुड़ी होती है, और जिस तरह से हम यह सुनिश्चित करते हैं कि हमारे शरीर को वह मिलता है जो उसे विभिन्न रंगों को खाने से मिलता है। आम तौर पर, थाली जितनी अधिक रंगीन होती है, वह आपके लिए उतनी ही स्वस्थ होती है।
हमारे रसोई घरों में फार्मेसियों का निर्माण संभव है, हीलिंग गुणों के कारण पौधों को मिट्टी की पेशकश होती है, जो बदले में जानवरों और मनुष्यों में मजबूत और विविध माइक्रोबायोम बनाते हैं। भोजन हमारे लिए चंगा और देखभाल करने के लिए पृथ्वी की बुद्धि की अंतिम अभिव्यक्ति है। और इसके जैविक और रासायनिक घटकों के अलावा, भोजन हमें संबंध, आनंद और उद्देश्य प्रदान करता है। अपने भोजन के साथ सार्थक तरीकों से जुड़ने के लिए छोटे-छोटे कदम उठाकर, हम एक समाधान का हिस्सा बनते हैं, जो हमारे समुदायों और जिस दुनिया में हम बसते हैं, उसे चंगा करते हैं।