एक सफल किसान बाजार स्टैंड चलाने में 22 सबक, 25 साल की उम्र से शुरू होने वाले लगभग 9 वर्षों तक व्यवसाय में रहने वाले किसी व्यक्ति से।
1999 में, मैंने लंदन, इंग्लैंड में पहला किसान बाज़ार बनाया। पहला बाजार फल, सब्जियां, मांस, मुर्गी, पनीर, ब्रेड, पौधे और शराब बेचने वाले 16 किसानों के साथ खुला। आज, लंदन किसान बाजार पूरे साल लंदन में 13 किसान बाजार (12 साप्ताहिक) चलाता है, लगभग 115 किसानों और खाद्य उत्पादकों की सेवा करता है, जिनकी बाजारों में कुल बिक्री $ 5 मिलियन प्रति वर्ष है।
किसान बाजारों में विपणन के लिए ये सुझाव मूल रूप से लंदन के बाजारों में बेचने वाले किसानों के लिए लिखे गए थे। अधिकांश को प्रत्यक्ष विपणन के साथ कोई अनुभव नहीं था। ये विचार, अमेरिकी किसानों के लिए संशोधित, 1980 के बाद से वाशिंगटन, डीसी क्षेत्र में किसानों के बाजारों में बेचने के मेरे अनुभव पर भरोसा करते हैं। मेरे माता-पिता अभी भी केवल किसानों के बाजारों में ही जीवित सब्जी बेचते हैं। 2003 में, हमने प्रत्येक सप्ताह 14 किसान बाजारों में भाग लिया।
मेरी माँ एक दानव किसान बाज़ारिया हैं और मैंने उनसे बहुत कुछ सीखा है। जब मैं टोकरियाँ भर रहा हूँ, कीमतें बदल रहा हूँ, टमाटर की किस्मों के बारे में बात कर रहा हूँ या सौंफ़ का क्या करूँ, और पैसे ले रहा हूँ, तो मैं कभी खुश नहीं होता। मैं बाजारों को एक ग्राहक, रसोइया, पत्रकार, खेत के वकील और बाजार प्रबंधक के रूप में देखता हूं।
प्लांक अब विपणन में बहुत अच्छे हैं, लेकिन हम निराशाजनक थे। 1980 में हमारे क्षेत्र में किसान बाजार नए थे। हमें यह पता लगाना था कि सब कुछ कैसे करना है। पूर्वव्यापी में, यह स्पष्ट है कि हम जल्दी नहीं थे। वर्षों पहले हमने अपनी उपज को आकर्षक रूप से प्रदर्शित किया था। सालों पहले हमने अच्छे संकेत लिखे थे - और उन्हें टुकड़े टुकड़े कर दिया था ताकि वे बारिश से बर्बाद न हों। इससे पहले कि हम बढ़ते-बढ़ते रुक गए और उन चीजों को बेचने की कोशिश कर रहे थे जिन्हें ग्राहक नहीं चाहते थे।
नीचे दिए गए कई उदाहरण फलों और सब्जियों के बारे में हैं, लेकिन सिद्धांत उन सभी चीजों पर लागू होते हैं जो आप पौधों, फूलों और रोटी सहित किसानों के बाजारों में देखते हैं। मैं मांस, डेयरी और पोल्ट्री उत्पादकों के लिए विशिष्ट टिप्पणियां भी शामिल करता हूं।
आप बाजार के आयोजकों, किसानों, और खाद्य उत्पादकों को या किसी और को, जिनके लिए बाजार में दिलचस्पी है, को वितरित करने के लिए आपका स्वागत है स्थानीय खाद्य पदार्थ.
ये ऐसी चीजें हैं जिन्हें हम अच्छी तरह जानते हैं। हम अभी भी सीख रहे हैं। करो जो तुम्हारे लिए काम आता हो।
1. अधिक जानकारी बेहतर है। कीमतें नंगे न्यूनतम हैं।
ग्राहक संकेत और स्पष्टीकरण पसंद करते हैं। आपको एक नाम और एक मूल्य के साथ सब कुछ लेबल करना होगा। किसी कारण के लिए, कीमतों के बिना भोजन अच्छी तरह से नहीं बेचता है। कई लोग कीमतों के बारे में सीधे पूछने से भी कतराते हैं। लेकिन बहुत कुछ है जो आप कह सकते हैं।
इसका वजन कितना है? आप इसे कैसे पकाते हैं? इसे क्या कहते हैं? मिर्च कितनी गर्म होती है? यह अलग कैसे है? तुम्हारा खेत कहाँ है? यह दुर्लभ क्यों है? (हम एक बुरा लग रहा है।) सेब के धब्बे क्यों होते हैं? (हम इसका उपयोग नहीं करते हैं।) मेरी माँ के सबसे प्रभावी संकेतों में से एक: हम वास्तव में अच्छा व्यवहार करते हैं।
अन्य हैंडआउट्स के लिए सुझाव:
• अपने खेत का विवरण लिखें।
• अपने खेत और कृषि में इसकी भूमिका के बारे में लेख और जानकारी लाओ।
• कटौती और कीमतों के साथ एक ब्रोशर मांस, मुर्गी पालन और पनीर उत्पादकों के लिए विशेष रूप से सहायक है
• व्यंजनों अपरिहार्य हैंडआउट हैं।
2. जो इसके लायक है उसे चार्ज करें। क्या यह श्रेष्ठ, दुर्लभ, जैविक है?
बेहतर भोजन अधिक है। जब आपके पास एक बेहतर उत्पाद (सुपरमार्केट या यहां तक कि किसान अगले दरवाजे से बेहतर) हो, तो अधिक शुल्क लें। कुछ ग्राहक मूल्य-सचेत हैं और कुछ नहीं हैं जब आप रॉक-बॉटम कीमतों पर अच्छी उपज देते हैं, तो ग्राहक अक्सर वैसे ही राशि खरीदते हैं। रेफ्रिजरेटर केवल इतना बड़ा है, और एक परिवार केवल इतना खाता है।
यदि आपका उत्पाद दुर्लभ है (एक दुर्लभ किस्म या बाजार पर एकमात्र), इसके लायक है। यदि आपका उत्पाद ऑर्गेनिक है, तो उसके अनुसार कीमत तय करें।
ग्राहक पैसे की उम्मीद करते हैं। जब आपके पास बहुत कुछ है, या यदि यह हीन है (बहुत छोटा या थोड़ा चोट या बहुत पुराना है) तो उन्हें मोलभाव करें।
जब आपके पास एक सौदा मूल्य होता है, तो इसे बड़े संकेतों, दृश्यमान प्लेसमेंट, कई स्थानों और विनम्र सुझावों के साथ बढ़ावा दें।
वॉल्यूम के लिए छूट प्रदान करें। हम आम तौर पर $ 1.60 / lb के लिए स्क्वैश और तोरी बेचते हैं, या, जब यह दुर्लभ होता है, $ 2 / lb। यह सस्ता नहीं है। लेकिन अगर आप 5 पाउंड या उससे अधिक खरीदते हैं, तो यह $ 1 / lb है। हम गैलन की टोकरी में $ 5 के लिए 5 पाउंड से थोड़ा अधिक बेचते हैं। हम स्क्वैश के बहुत से मूल्य-सचेत दुकानदारों के लिए चलते हैं जो स्क्वैश पसंद करते हैं। हम अभी भी उन लोगों से शीर्ष मूल्य प्राप्त करते हैं जो सिर्फ तीन तोरी चाहते हैं।
3. पैसे का मूल्य हमेशा सही होता है।
यह उच्च या निम्न कीमतों का सवाल नहीं है। एक अच्छा बाजार- और एक अच्छा स्टैंड - उच्च अंत व्यवहार करता है, बड़ी मात्रा में कम महंगे खाद्य पदार्थ, और बीच में आइटम। यह सही कीमत का सवाल है। बाज़ार से सप्ताह के दौरान और पूरे मौसम में आपकी कीमतें बदल सकती हैं। कीमतों को बदलने से डरो मत। जब आप करते हैं, तो आपको तुरंत संकेत बदलना होगा और अपने सभी कर्मचारियों को बताना होगा। जैसे ही आप साइन बदलते हैं, यह मूल्य में कमी के बारे में एक घोषणा करने में मदद करता है। लोग जानना पसंद करते हैं।
यदि यह नहीं बिकता है, तो कीमत शायद गलत है। या ग्राहक उस उत्पाद को नहीं चाहता है, या जिस तरह से आप उसे बेच रहे हैं, उससे आकर्षित नहीं हैं।
4. नमूने दें।
लोग चीजों को आजमाना पसंद करते हैं। उन्हें अपने पसंदीदा के बारे में सिखाएं। यदि आप गोल्डन स्वादिष्ट सेब से थक गए हैं और मुटस पसंद करते हैं, तो कहें।
बीस साल पहले, हमने लोगों को सिखाना शुरू किया कि सलाद में अचार बनाना लाजवाब है। उनके पास पतले खाल और मानक अमेरिकी खीरे की तुलना में बेहतर स्वाद है। हम नई किस्मों की खोज करते रहे। अब हम अर्मेनियाई, यूरोपीय और मध्य पूर्वी प्रकार विकसित करते हैं, जो अभी तक बेहतर हैं। हम उन सभी का नमूना लेते हैं, और कई लोग हमें बताते हैं कि वे सबसे अच्छे हैं जो उन्होंने कोशिश की है।
मैं अक्सर एक नई किस्म देता हूं, जैसे कि फ्लोरोसेंट बैंगनी बैंगन नियोन, असामान्य चीजों को आजमाने के लिए ग्राहकों को प्रोत्साहित करने के लिए।
5. विचारों का सुझाव दें-खासकर जब यह परिचित या अधिशेष में हो।
लोगों को अक्सर पता नहीं है कि वे जो कुछ भी देखते हैं, उसके साथ क्या करना है। उन्हें बताएं कि आप इसे कैसे पकाना पसंद करते हैं। वे अक्सर कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, विशेष रूप से परिचित, अच्छी तरह से आपूर्ति की गई सब्जियों जैसे कि तोरी।
जब आपके पास एक चमक होती है, तो ग्राहक अधिशेष से अभिभूत महसूस करते हैं और कभी-कभी कम कीमत उन्हें प्रेरित नहीं करेगी। आपको उन्हें अधिक विचार देना चाहिए।
6. अपना खाना खुद खाएं।
किसानों के बाजार कार्यकर्ता से "मुझे नहीं पता कि यह क्या पसंद है" सुनने से ज्यादा कुछ हतोत्साहित करने वाला नहीं है। सभी कर्मचारी- जो खेत पर काम करते हैं और जो केवल किसानों के बाजारों में बेचते हैं - को खाना खाना चाहिए। रेस्तरां के कर्मचारियों के लिए वाइन और भोजन का स्वाद होता है, ताकि वे भोजन करने वालों के सवालों का पूरी तरह से जवाब दे सकें और - हाँ-व्यक्तिपरक भी।
7. ग्राहकों को व्यक्तिगत राय दें।
आप वस्तुनिष्ठ प्रश्नों का उत्तर देने में सक्षम होना चाहिए - क्या यह सेब मीठा या तीखा है, क्या यह प्याज अच्छी तरह से स्टोर करता है, क्या यह मांस के लिए ग्रिल के लिए अच्छा है? हालांकि, ग्राहक व्यक्तिगत टिप्पणियों की भी सराहना करते हैं। यदि आपका कोई पसंदीदा है, तो कहें। यदि ग्राहक सेब के बारे में पूछ रहा है, लेकिन आप विशेष रूप से सेब को पसंद नहीं करते हैं, तो ईमानदार रहें ("मैं एक महान सेब खाने वाला नहीं हूं, लेकिन लोग कहते हैं कि इनमें सबसे मजबूत स्वाद है") और उद्देश्य विवरणों के लिए छड़ी ("बेकिंग के लिए अच्छा है") ) है। ग्राहक इसके लिए आपकी प्रशंसा करेंगे।
8. उन्हें बताएं कि इसे कैसे रखा जाए।
कोई भी अच्छा भोजन (या फूल) बर्बाद करना पसंद नहीं करता है। यदि आप ग्राहकों को बताते हैं कि वे किस तरह से अधिक समय के लिए फ्रेशर खरीदते हैं, तो वे बहुत अधिक खरीद के बारे में झल्लाहट नहीं करेंगे। उदाहरण के लिए, एक संकेत यह कहते हुए करें:
लेट्यूस कैसे रखें
कई दिनों के लिए फ्रिज में एक नम रसोई तौलिया में धोएं, स्पिन करें और इसे लपेटें।
9. गुणवत्ता सब कुछ है।
अंततः, किसान बाजार केवल इसलिए सफल नहीं होंगे क्योंकि हम किसान हैं, और सड़क से नीचे के लोग नहीं हैं। वे सफल होंगे क्योंकि उत्पादन बेहतर है जो उपभोक्ता कहीं और खरीद सकते हैं और कीमत सही है। यदि आपके आड़ू हरे या हल्के होते हैं, तो आपका मकई अपरिपक्व होता है, आपकी फलियाँ सख्त होती हैं, आपका मांस ख़राब होता है, आपकी रोटी बासी होती है, आपका सलाद पका हुआ होता है, या आपका टमाटर बेस्वाद होता है, ग्राहक वापस आ जाएंगे। अपने उत्पादों का स्वाद लें। क्या वे मापते हैं?
एक ग्राहक सर्वेक्षण में हमने एक लोकप्रिय लंदन के किसानों के बाजार में कदम रखा है, ताजगी और गुणवत्ता उन शीर्ष चीजों में शामिल हैं जिन्हें ग्राहक इस सवाल के जवाब में स्वेच्छा से देते हैं: किसानों के बाजार के बारे में क्या अच्छा है?
कोई अन्य जवाब नहीं- किसान से मिलना नहीं, परिवार के खेतों को बचाना नहीं - करीब आ गया। ग्राहकों ने इन (और अन्य) विचारों का हवाला दिया, जैसे कि जैविक खाद्य पदार्थ। पैसे का मूल्य भी सबसे ऊपर था। लेकिन ताजगी और गुणवत्ता सबसे ऊपर थी और ताजगी वास्तव में गुणवत्ता का एक रूप है। जिसका अर्थ है कि पैसे के लिए गुणवत्ता और मूल्य मुख्य कारण हैं जो लोग बाजार में आते हैं।
हम भाग्यशाली हैं कि किसानों के बाजार ग्राहक समझदार हैं: इसीलिए वे किसानों के बाजार में खरीदारी करते हैं। लेकिन ताजे, मौसमी, उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों के नियमित संपर्क के साथ, वे अधिक समझदार हो जाएंगे, कम नहीं। आप उन्हें सप्ताह के बाद एक ही पुराने सेब दे सकते हैं, या असमान गुणवत्ता, या खराब कीमतें - और उनसे उम्मीद कर सकते हैं कि आप एक किसान होने के कारण वापस आ जाएंगे। वे कहीं और खरीदारी करेंगे।
10. अच्छी किस्मों और नस्लों का चयन करें।
सुपरमार्केट सेब के ब्रेड से लेकर पनीर तक समान रूप से परफेक्टली ब्लैंड फूड देते हैं। हमें कुछ बेहतर करने की जरूरत है, कुछ अलग करने की। सबसे प्यारी स्ट्रॉबेरी, हस्तनिर्मित रोटी, असली मक्खन के साथ पेस्ट्री, कच्चे शहद, ताजे अंडे, marbled, अच्छी तरह से लटका हुआ गोमांस।
मैं नहीं मानता कि अर्लीलिग्लो से बेहतर चखने वाला स्ट्रॉबेरी है। यह अन्य वाणिज्यिक किस्मों की तुलना में छोटा है, और इसका मौसम जल्दी है, लेकिन हम अर्लीग्लोव्स के लिए अधिक शुल्क लेते हैं, ज्यादातर किसानों की किस्मों के लिए जो मुझे खट्टा और पानीदार लगते हैं। यदि आप एक अच्छी किस्म उगाते हैं या कुछ अच्छी तरह से ध्यान देने योग्य नस्ल के साथ अच्छी नस्ल बढ़ाते हैं (अर्लीग्लोव्स छोटे हैं), तो इसे छिपाएं नहीं। इसे समझाओ।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए, अच्छी सामग्री का उपयोग करें और ग्राहकों को बताएं कि आपका जैम या पनीर या ब्रेड अलग क्यों है - यह हाथ से बनाया गया है, ठीक से ठीक किया गया है, या रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है।
भोजन में स्वाद सबसे महत्वपूर्ण गुण है। लेकिन अपने उत्पाद को सुपरमार्केट से अलग करने के अन्य तरीके हैं। यह नए सिरे से होना चाहिए क्योंकि इसने बहुत दूर तक यात्रा नहीं की है। यह बिल्कुल सही परिपक्वता और बनावट होना चाहिए - परिवहन आवश्यकताओं (कठिन नाशपाती, मीठे टमाटर) के कारण कुछ सुपरमार्केट अक्सर गलत हो जाते हैं। दुर्लभता ही एक गुण हो सकता है। पारंपरिक और असामान्य किस्मों और नस्लों को विकसित करें।
यदि आपके उत्पाद में कोई अच्छी गुणवत्ता है - बेर टमाटर मोटी चटनी बनाता है, तो ग्रिल पर गोमांस की एक नस्ल अच्छी होती है क्योंकि यह दुबला होता है, एक डोनट पीच को छीलना आसान होता है - ऐसा कहते हैं।
11. सभी मौसम को बेचने के लिए कुछ है।
यह फल और सब्जी किसानों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह केवल तीन सप्ताह के लिए शतावरी बेचने के लिए बाजार में आने के लायक नहीं है। बाजारों से अच्छी वापसी करने के लिए, आपके पास वसंत, गर्मी, शरद ऋतु और सर्दियों की फसलें होना आवश्यक है। ठंड के मौसम की फसलें उगाने से, या लोकप्रिय होने पर युवा गाजर की स्थिर आपूर्ति के लिए गाजर के कई बैचों को लगाकर मौसम को बढ़ाएँ। यदि आप बाजारों में गंभीरता से बेचना चाहते हैं, तो आपको अपने बढ़ते पैटर्न को बदलने की आवश्यकता हो सकती है।
12. उत्पादों की एक किस्म बेचते हैं।
एक उत्पाद (केवल सॉसेज, आलू, या रस) के साथ एक स्टैंड ग्राहकों का ध्यान केवल इतने लंबे समय तक रखता है: या तो वे चाहते हैं कि एक चीज आपको बेचना है या वे नहीं चाहते हैं। एक किस्म बेचें: कई अलग-अलग सब्जियां (थोड़ी मात्रा में भी), रस का स्वाद, मांस की कटौती। ग्राहक अधिक समय तक रहेंगे और अधिक खर्च करेंगे।
13. बैग आसानी से उपलब्ध कराएं।
ग्राहकों की आसान पहुंच के भीतर हर जगह बैग रखें। बैग की बात आते ही ग्राहक अंधे हो जाते हैं। यह किसानों का बाजार रहस्य है।
14. प्रबंधक के साथ काम करें।
यदि आपको कोई समस्या या सुझाव है, तो प्रबंधक को बताएं। क्या बाजार के घंटे सही हैं? क्या आपके पास ग्राहकों से अनुरोध है कि कोई निर्माता आपूर्ति नहीं कर रहा है? अपने खेत के बारे में प्रबंधक को बताएं। प्रबंधक आपकी सेवा करता है और आपको जनता का प्रतिनिधित्व करता है।
15. नियमित, निष्ठावान ग्राहक बनाएं।
हमारा लक्ष्य ऐसे ग्राहकों का आधार बनाना है जो किसान बाजारों में नियमित रूप से खरीदारी करते हैं। हम कभी-कभार आने वाले राहगीरों से 10,000 एक बार की खरीदारी नहीं चाहते हैं। हम चाहते हैं कि 100 लोग किसान बाजारों में 100 बार खरीदारी करें। या 1,000 खरीदारी करने के लिए 10 लोग। हम चाहते हैं कि लोग $ 10 पर $ 40 से $ 2.50 खर्च करने के लिए बाजार में आएं। इसका मतलब है कि जो लोग किसानों के बाजार में साप्ताहिक खरीदारी कर रहे हैं, अक्सर एक परिवार के लिए, सप्ताह में और सप्ताह के बाहर। और इसका मतलब आमतौर पर ऐसे लोग हैं जो गुणवत्ता के लिए आते हैं, न कि रॉक-बॉटम कीमतों के लिए।
आपको ग्राहकों को यह याद दिलाना होगा कि बाजार हर हफ्ते खुला रहता है। उन्हें मित्र, सहकर्मी, परिवार और पड़ोसी लाने के लिए प्रोत्साहित करें। उन्हें उन अन्य किसान बाजारों के बारे में बताएं जो आप भाग लेते हैं।
16. इसे उच्च ढेर करें और इसे भरें।
आपको लगातार आराम करना चाहिए। ध्यान से विचार करें कि कौन पैसा लेता है और कौन बाजार में आराम करता है। कुछ लोग एक काम में दूसरे से बेहतर होते हैं। और "सबसे छोटे कंटेनर" नियम। आपके पास जो उत्पादन होना चाहिए वह हमेशा सबसे छोटे कंटेनर में होना चाहिए जिसमें यह फिट बैठता है। यदि आप सेब के एक टोकरे के साथ बाहर शुरू करते हैं, तो इसे पूरे बाजार में रखें। यदि आपके पास केवल आधा टोकरा बचा है, तो एक छोटी टोकरी ढूंढें। बाजार के अंत तक, हम अक्सर एक छोटी सी टोकरी में एक सौंफ़ बल्ब, एक क्वार्ट बॉक्स में कुछ घंटी मिर्च, एक गैलन टोकरी में स्क्वैश। ग्राहक कुछ भी खरीदना पसंद करते हैं - यह डगर जैसा दिखता है। छोटे कंटेनर बहुतायत की तरह दिखता है।
17. प्रतियोगिता से डरो मत।
एक अच्छे बाजार में उत्पादकों का संतुलन होता है जिसमें उपज और कीमतों का संतुलन होता है। अच्छे बाजारों में बहुत अधिक निर्माता या बहुत बड़े ऑपरेशन नहीं होने चाहिए। एक बात के लिए, ऐसे बाजार अवैयक्तिक हो जाते हैं। ग्राहकों की सहायता के लिए अधिक उत्पादक नहीं होने चाहिए, या एक भोजन के अधिक उत्पादक इसके लिए मांग से अधिक होने चाहिए। लेकिन सबसे अच्छे बाजारों में ग्राहकों को देने के लिए बहुत कुछ है।
किसान बाजार सहकारी का एक मूल रूप है। आप सभी नियमों के अनुसार हर हफ्ते कुछ घंटों के लिए बेचने के लिए सहमत होते हैं। आप अकेले से ज्यादा मजबूत हैं। क्यों?
प्रत्येक बाजार को उत्पादकों का एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान चाहिए, या ग्राहक आने के लिए परेशान नहीं करेंगे। वे इसके बजाय सुपरमार्केट जाएंगे, जहां उन्हें पता है कि वे "सब कुछ पा सकते हैं।" अच्छे ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, पोर्क किसान को सब्जी किसान की जरूरत है, शहद विक्रेता को बेकर की जरूरत है, और अंडा उत्पादक को फल की जरूरत है। कल्पना कीजिए कि यदि प्रत्येक स्टॉल किसानों के बाजार में एक साथ इकट्ठा होने के बजाय प्रत्येक स्टॉल अपने स्वयं के सड़क के कोने पर हो तो हम कितना कम कारोबार करेंगे! नियमित ग्राहक विशेष रूप से एक पूरे सप्ताह की खरीदारी करने में सक्षम होने की उम्मीद करते हैं। और नियमित ग्राहक राहगीरों की तुलना में अधिक पैसा खर्च करते हैं।
इसका मतलब यह भी है कि एक सब्जी या फलों का स्टाल पर्याप्त नहीं है। ग्राहक चाहते हैं - और उत्पादन, कीमतों और शैलियों का मिश्रण। किसी भी किसान को एकाधिकार की गारंटी नहीं है। यह एक विरोधाभास की तरह लगता है: बाजार में, किसानों को एक-दूसरे की ज़रूरत होती है ... और वे एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा भी करते हैं। तो आप कैसे प्रतिस्पर्धा करते हैं? विशेष करना। वह करो जो तुम अच्छे हो। ग्राहकों को बताएं कि आप अलग और बेहतर क्यों हैं। अपने स्वयं के मानक निर्धारित करें। हमेशा वह चार्ज करें जो इसके लायक है।
हमने उन शुरुआती वर्षों में नई प्रतिस्पर्धा का सामना किया, और हम अभी भी करते हैं। यदि कोई किसान आपको बेच रहा है, कम मूल्य पर, या आपको उत्पादन नहीं कर रहा है, तो ये ऐसी चीजें हैं जो आप कर सकते हैं:
- आप कीमत पर प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं.
- आप गुणवत्ता पर प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।
- आप उस वस्तु को दूसरे किसानों के बाजार में बेच सकते हैं।
- आप प्रतिस्पर्धा करना बंद कर सकते हैं और कुछ और बेच सकते हैं।
- आप अपने कृत्य को परिपूर्ण कर सकते हैं।
- लंबे समय में, प्रतिस्पर्धा का जवाब स्थिरता है।
स्थिरता का मतलब यह नहीं है कि पांच साल में आप जो आज बढ़ रहे हैं, या जो ग्राहक इसे खरीद रहे हैं, वह बढ़ेगा। इन नोटों के बाकी हिस्सों को देखें: आप नई चीजों को विकसित करेंगे, नई बिक्री तकनीकों का प्रयास करेंगे, अधिक ग्राहक प्राप्त करेंगे, और नए उत्पादकों से चीजें सीखेंगे। (नए निर्माता होंगे।)
एक नए किसानों के बाजार के शुरुआती चरण बाजार के आयोजकों, उत्पादकों और ग्राहकों सहित हर किसी के लिए कठिन हो सकते हैं। यह शुरू से ही स्थिर नहीं है। लेकिन यह होगा, अगर बाजार आयोजक और निर्माता रोगी हैं।
18. ठंडे खाद्य पदार्थों को दिखाई देना।
मांस, मुर्गी पालन, डेयरी और अंडा उत्पादकों, और अंडा पास्ता जैसे ठंडा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बेचने वाले, प्रदर्शन में विशेष चुनौतियां हैं। आपको अपने भोजन को केवल आड़ू और टमाटर के किसानों को उच्च और रंगीन और मोहक के रूप में दिखाना होगा। कभी-कभी एक मांस या मुर्गी किसान कुछ भी नहीं बेच रहा है। कीमतों के साथ एक संकेत है - या होना चाहिए - लेकिन देखने में कोई भोजन नहीं।
लंदन के किसान बाजार सहित कई किसानों के बाजारों में बिजली की पहुंच है। किसान चिल्ड ग्लास डिस्प्ले अलमारियाँ का उपयोग करते हैं, जो सुंदर दिखती हैं और उन्हें ताजा मांस, सॉसेज, मीट पाई, स्मोक्ड मछली, पनीर, और बहुत कुछ बेचने की अनुमति देती हैं।
19. अपने खेत की तस्वीरें लाओ।
न केवल अपने भोजन बल्कि अपने खेत को भी बाजार में लाएं। फसलों, जानवरों, प्रसंस्करण (कहते हैं, पनीर बनाना), और फसलों और जानवरों के साथ काम करने वाले की तस्वीरें गैर-किसानों के लिए दिलचस्प और आकर्षक हैं और आपके स्टैंड में जीवन लाती हैं। चित्र इस संदेश को भी पुष्ट करते हैं कि हम सभी भोजन के माध्यम से खेत से जुड़े हुए हैं।
20. हंसमुख और सक्रिय रहें।
काउंटर के पीछे एक ऊब, सुस्त व्यक्ति घातक है। हाइपर बिक्री राक्षस होने के बिना, उत्साही और मैत्रीपूर्ण रहें। आपको स्टैंड के बारे में बताना चाहिए। ग्राहक के विचार के लिए हर 10 मिनट में अपने स्टैंड के सामने की ओर चलें। कचरा उठाओ, भले ही वह तुम्हारा न हो। आपको अपने उत्पादों के बारे में अपनी उच्च राय प्रदर्शित करनी चाहिए। आप उत्पादों के बारे में अनभिज्ञ नहीं हो सकते। आपको ग्राहकों को खरीदने का एक कारण देना होगा। व्यंग्य, उदासीनता, धूम्रपान, संगीत, और धारणा से बचें "मैं सिर्फ यहाँ काम करता हूँ।"
21. अपने विपणन उपकरण को सही।
सब्जियां उगाना या जानवरों को पालना केवल आधी लड़ाई है। विपणन के बुनियादी ढांचे की उपेक्षा न करें। जादू मार्करों, कोरा कागज, टेप के साथ एक अच्छा साइन बॉक्स रखें। हम एक छोटे से प्लास्टिक नुस्खा बॉक्स में उत्पाद द्वारा संकेत व्यवस्थित करते हैं। PEPPERS फ़ाइल, उदाहरण के लिए, विभिन्न कीमतों और मात्राओं के साथ सभी काली मिर्च के संकेत (घंटी, गर्म, फ्राइंग) शामिल हैं। जब आप बाज़ार जाते हैं, तो आपको केवल उस चिन्ह को चुनने की ज़रूरत होती है, जिसकी आपको ज़रूरत होती है।
हमारी बाजार रिपोर्ट बताती है कि आप कितना लाए, आपने इसे किस कीमत पर बेचा और कब बेचा। जब हम अगले सप्ताह के बाजार के लिए लोड हो रहे हैं, तो हमारे पास एक अच्छा विचार है कि बाजार क्या बेच सकता है। हम साल-दर-साल बाजार की रिपोर्ट का उल्लेख करते हैं।
शुरुआती 20 बिलों के माध्यम से आपको प्राप्त करने के लिए पर्याप्त परिवर्तन लाएं। तारकोल के साथ प्रयोग तब तक करें जब तक आपको सही न मिल जाए। गर्मी में पोंछने से लेट्यूस रखने के लिए गीले तौलिये ले आएं। सब कुछ छायादार रखने के लिए सफेद साइड तार का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि हर बाजार में बास्केट, बोर्ड और टेबल हैं। (हम एक चेकलिस्ट का उपयोग करते हैं।) हमारे विपणन उपकरण मॉड्यूलर है; यह हर बाजार में काम करता है। आमतौर पर इसके दो उद्देश्य होते हैं: यह स्वयं लोड का हिस्सा है और यह डिस्प्ले का हिस्सा बन जाता है।
22. संख्याएँ चलाएँ।
अधिकांश छोटे व्यवसाय मालिकों की तरह, किसान शायद ही कभी चर्चा करते हैं कि वे कितना बनाते हैं। मेरे माता-पिता, चिप और सुसान प्लैंक ने हमेशा माना है कि किसान बाजारों की सफलता कृषि व्यवसायों की सफलता पर निर्भर करती है। हमें उम्मीद है कि बिक्री के बारे में जानकारी साझा करके, हम किसानों को बाजार में बेचने के लिए और अधिक किसानों को प्रोत्साहित कर सकते हैं।
29 अगस्त, 1999 को, मेरे माता-पिता इस्लिंगटन में मेरे पहले लंदन किसानों के बाजार का दौरा करने के लिए इंग्लैंड में थे। वॉशिंगटन, डीसी में हमारे ग्रीष्मकालीन कॉलेज-आयु वर्ग के कृषि श्रमिकों ने ड्यूपॉन्ट सर्कल में सब्जियां बेचीं, चार घंटे में $ 4,800 बनाये। यह एक बाजार रिकॉर्ड था (बाद में)।
कई अन्य चीजों के अलावा, उन्होंने 1,250 पाउंड टमाटर 2 डॉलर प्रति पाउंड - लगभग 2,500 डॉलर, या कुल बिक्री में आधे पर बेच दिए। वे टमाटर से बाहर बेच दिया।
- सबक 1: विशेषज्ञ करें। (हम टमाटर की 25 किस्में उगाते हैं।)
- सबक 2: उत्तम किस्में उगाएं। (यदि यह स्वादिष्ट नहीं है, तो हम इसे विकसित नहीं करते हैं।)
- सबक 3: नमूने दे दो। (हमारे ग्राहक टमाटर का नाम पूछते हैं।)
- सबक 4: ठीक से समझो। (हमारे टमाटर पके हुए और बिना पके हुए हैं।)
- सबक 5: जो इसके लायक है उसे चार्ज करें। (हम फैंसी नहीं हैं, लेकिन ग्राहकों को लगता है कि हमारे टमाटर का मूल्य $ 2.40 / पाउंड है। हमारी कुछ कीमतें सुपरमार्केट या स्टैंड के बगल में अधिक हैं, कुछ कम हैं। आपके बीच, प्रतियोगिता और ग्राहक के बीच, आप सीखते हैं कि यह किस लायक है। ।)
उन्होंने तुलसी के 6 बुशल बेचे, प्रत्येक 180 डॉलर के दो हाथों का आकार $ 2 था।
- सबक 1: ग्राहक जो चाहते हैं, उसे बढ़ाएं। (हम $ 1 के लिए, मैला जड़ और सभी उपजी के साथ पूरे तुलसी के पौधों को बेचने की कोशिश करते थे। अब हम सिर्फ पत्तियों को काटते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें काटते हैं, और प्रति पौधे दस गुना अधिक पैसा कमाते हैं।)
- सबक 2: जमीन के छोटे टुकड़ों पर उच्च मूल्य वाली फसलें उगाएं। (तुलसी बाजार में ले जाने के लिए हल्का और छोटा भी है।)
- सबक 3: कुछ सुपरमार्केट में विकसित न करें। (सुपरमार्केट बर्तनों में तुलसी का उपयोग करने से पहले ही आपकी मृत्यु हो जाती है; कटी हुई तुलसी पुरानी, अधिक पानी वाली, और नाइट्रोजन से भरी हुई होती है। यह टिकती नहीं है, और यह धुंधली होती है।)
इस बाजार में प्लैंक काफी अच्छी फीस देते हैं। हम इसे करने के लिए खुश हैं। इस तरह के बाजारों के साथ-साथ कुछ और तेरह अन्य, जिनमें कुछ सप्ताह के अंत तक के बाजार शामिल हैं- मेरे माता-पिता जीवन यापन के लिए खेती करने में सक्षम हैं। 1998 से 2002 तक औसत वार्षिक बिक्री $ 325,000 थी और 2003 में, मौसम के लिए एक बुरा वर्ष, बिक्री $ 350,000 की रिकॉर्ड उच्च थी। (सबसे बड़ा खर्च श्रम, लगभग $ 110,000 है।) वे केवल किसानों के बाजारों में बेचते हैं और उनकी कोई अन्य आय नहीं है। किसानों के बाजारों ने हमारे खेत को बचा लिया।
यही कारण है कि हमने कड़ी मेहनत की है, न केवल अधिक सब्जियां बेचने के लिए, बल्कि ग्राहकों और समुदायों को यह समझाने के लिए कि किसानों को हर उपनगर, शहर और शहर में अच्छी तरह से प्रबंधित किसानों के बाजारों के एक स्थिर नेटवर्क की आवश्यकता है। प्रत्यक्ष बिक्री करने वाले प्रत्येक खेत के अलग-अलग साधन और आवश्यकताएं हैं, लेकिन हम सभी स्थानीय खाद्य पदार्थों को खरीदने के लिए ग्राहकों को आश्वस्त करने पर भरोसा करते हैं। यह उल्लेखनीय है कि किसान बाजार कितने विविध हैं। हमारे खेत की तुलना में छोटे और बड़े कई खेत-बिक्री और किसान बाजारों पर भी निर्भर हैं।
RFC एक गैर-लाभकारी है जो स्थानीय खाद्य पदार्थों के लिए बाजार विकसित करने के लिए समर्पित है। और अधिक जानकारी के लिए कृपया विजिट करें www.ninaplanck.com