Rodale Institute उचित का महत्व जानता है पशुधन प्रबंधन। हेरिटेज टर्की आपकी डिनर टेबल को कैसे चमका सकता है, इसके बारे में इस पोस्ट को पढ़ें।
इस छुट्टी का मौसम, हजारों अमेरिकी अपने सामान्य लार्ज व्हाइट टर्की को एक अलग तरह के पक्षी का आनंद लेने के लिए छोड़ देंगे। "विरासत" टर्की एक पाक वापसी का आनंद ले रहे हैं।
नस्ल संरक्षणवादियों, किसानों और एक उपभोक्ता आंदोलन के संयुक्त प्रयासों के लिए धन्यवाद, जिसे 2003 में हेरिटेज टर्की के लिए स्लो फूड की मांग कहा गया था। कॉरपोरेट नियंत्रित बाजार में एक नया आला, हेरिटेज टर्की टर्की जेनेटिक्स और मुनाफे को खेत में वापस लाने में मदद कर रहा है।
विरासत तुर्की
"विरासत" एक नया शब्द है जिसे उद्योग "मानक" टर्की कहता है। इन पक्षियों, कुल मिलाकर आठ किस्मों, 1800 के दशक के अंत में अमेरिकन पोल्ट्री एसोसिएशन द्वारा मान्यता प्राप्त रंग और स्टॉक स्टैंडर्ड ऑफ़ परफेक्शन के अनुसार नस्ल किए गए थे।
1950 के दशक तक बरगद और चरागाहों में उगने वाले स्मार्ट, रंग-बिरंगे पक्षी, जैसे-मानक टर्की - जैसे कि नर्रांगसेट, बफ़े और स्लेट - से मांस, अंडे और खेत में कीट नियंत्रण होता है। जैसे-जैसे टर्की उद्योग अधिक केंद्रित होता गया, बड़े निगमों ने अंततः टर्की उत्पादन और प्रजनन का एकाधिकार कर लिया। 1970 के दशक तक व्यावसायिक रूप से नस्ल वाले पक्षी, केवल मांस उत्पादन और आसान प्रसंस्करण के लिए विकसित किए गए, मानक टर्की को विस्थापित किया।
लार्ज व्हाइट टर्की के पास अब तीन अंतरराष्ट्रीय कंपनियों - हाइब्रिड तुर्की, ब्रिटिश यूनाइटेड टर्की और निकोलस तुर्की ब्रीडिंग फ़ार्म्स - के पास प्रजनन स्टॉक के साथ वाणिज्यिक बाज़ार का 90 प्रतिशत है। हालांकि आज का टर्की सस्ता और अधिक भरपूर है, लेकिन यह एक कीमत पर आता है।
पूरी तरह से मांस के लिए नस्ल, बड़े गोरों ने अपनी प्राकृतिक क्षमताओं को उड़ने, चलाने या दोस्त बनाने के लिए खो दिया है - एक तथ्य जो पशु कल्याण के मुद्दों में रुचि रखने वाले कई उपभोक्ताओं के लिए चिंता पैदा करता है। बीमारी को रोकने के लिए व्यापक दिनचर्या एंटीबायोटिक का उपयोग, बड़े पैमाने पर टर्की के संचालन में एक आम अभ्यास, सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंताओं को भी बढ़ा रहा है। सभी के लिए यह सफेद स्तन का मांस है, अधिक लोगों को लगता है कि बड़े गोरों में स्वाद की कमी है।
1997 में अमेरिकन लाइवस्टॉक ब्रीड कंजरवेंसी (ALBC), एक संगठन जो पशुधन में दुर्लभ नस्लों और आनुवंशिक विविधता का संरक्षण करता है, ने नस्ल की आनुवंशिक स्थिति का आकलन करने के लिए उत्तर अमेरिकी टर्की आबादी का सर्वेक्षण किया। उन्होंने एक खतरनाक खोज की - बफ़, नरगांसेटेट और स्लेट सहित कई मानक टर्की किस्में विलुप्त होने के कगार पर थीं। बोरबॉन रेड पीछे था।
उत्तरी अमेरिका में उत्पन्न होने वाले एकमात्र पालतू जानवरों में से एक, दुर्लभ नस्लों का संरक्षण एक ऐतिहासिक इमारत या दुर्लभ दस्तावेज को संरक्षित करने जैसा है। यह अमेरिकी इतिहास का एक टुकड़ा है। टर्की उत्पादकों के लिए, हेरिटेज पक्षी टर्की के दीर्घकालिक स्वास्थ्य और अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण आनुवंशिक लक्षण (ऐसी रोग प्रतिरोध और स्वभाव) को पकड़ते हैं।
बचाव के लिए धीमी गति से भोजन
हालांकि ऑल-अमेरिकन टर्की ग्रोअर्स क्लब और सोसाइटी फॉर प्रिजर्वेशन ऑफ पोल्ट्री एंटीक्विटीज जैसे समूहों ने दुर्लभ टर्की किस्मों को प्रजनन और संरक्षित करने के लिए वर्षों तक काम किया, लेकिन यह उपभोक्ताओं के साथ एक अनोखी साझेदारी है जो देश भर में खाद्य प्रेमियों की रडार स्क्रीन के लिए विरासत टर्की का प्रलय कर रही है।
स्लो फूड कृषि मानकीकरण द्वारा लुप्तप्राय अनूठे खाद्य पदार्थों और प्रक्रियाओं के अपराध के लिए प्रतिबद्ध लोगों का एक अंतरराष्ट्रीय आंदोलन है। 22 साल पहले इटली में शुरू हुआ, स्लो फूड अब 80 देशों और 70,000 सदस्यों का मजबूत है।
इसकी परियोजनाओं में स्वाद का आर्क है। मुख्य रूप से एक मीडिया उपकरण, स्लो फूड इसका उपयोग विलुप्त होने के खतरे में पौधे और पशु नस्लों की पहचान करने और बढ़ावा देने के लिए करता है। ऐसा करने के लिए, स्लो फूड जागरूकता पैदा करने और किसानों को उनकी रक्षा के लिए बाजार प्रोत्साहन देने की उम्मीद करता है।
जब 2000 में स्लो फूड यूएसए का गठन हुआ, तो ALBC के तकनीकी निदेशक डॉ। डॉन बिक्सबी ने टर्की की मदद करने का एक अवसर देखा। उन्होंने यूएसए आर्क में प्रवेश के लिए चार किस्मों - अमेरिकन ब्रॉन्ज, बॉर्बन रेड, जर्सी बफ, और नैरागांसेटेट को नामांकित किया। टर्की की कहानी - जिसका कहना है कि "इतनी सम्मोहक और इतनी अमेरिकन" - एक प्राकृतिक फिट थी।
टर्की 2001 में यूएसए आर्क में शामिल हो गए और स्लो फूड ने उन्हें बढ़ावा देना शुरू कर दिया। पक्षियों के काले, नम और सुगंधित मांस जल्द ही रसोइये और खाद्य लेखकों के साथ एक हिट बन गए।
2002 में, 5,000 हेरिटेज पक्षियों को थैंक्सगिविंग में बेचा गया था। इस साल टर्की की आबादी दोगुनी हो गई है। हालांकि अभी भी उद्योग के 270 मिलियन पक्षियों का एक छोटा सा अंश है, यह विरासत टर्की के संरक्षण की ओर एक विशाल कदम है।
धरोहर टर्की के किसान
2003 में टर्की की तेजी से बढ़ती बाजार माँग के साथ, स्लो फूड और एएलबीसी ने उत्पादन मानकों के एक सेट द्वारा हेरिटेज पक्षियों को पालने के लिए देश भर के उत्पादकों से संपर्क किया। किसानों ने चार किस्मों में से एक से पक्षियों को उठाने के लिए सहमति व्यक्त की और पक्षियों को "मुक्त श्रेणी, अधिमानतः जैविक और टिकाऊ तरीके" से विकसित करने का वादा किया। बदले में, किसानों को $ 3.50 से 4.00 प्रति पाउंड और मुफ्त प्रचार का मूल्य मिलेगा।
पैट्रिक मार्टिन के अनुसार, स्लो फूड यू.एस.ए.निर्देशक, उत्पादक प्रतिक्रिया "बहुत सकारात्मक है।"
हेरिटेज पक्षी अपने आनुवंशिक मूल्य और अतिरिक्त श्रम लागत के कारण एक प्रीमियम (39 सेंट प्रति पाउंड पर एक स्टोर-खरीदी गई टर्की पर विचार करते हैं)। वे औसतन, बहुत छोटे पक्षी (मुर्गियों के लिए 10 एलबीएस, 12 एलबीएस), जो बड़े गोरे के रूप में परिपक्व होने में दोगुना समय लेते हैं। फिर भी, फ्रैंक रीज़, एक अनुभवी विरासत टर्की किसान (गुड शेफर्ड रेंच लिंसबर्ग, कंसास) में, अनुमान लगाया गया है कि यदि ठीक से किया जाए, तो उत्पादकों को प्रति पक्षी $ 60 से $ 80 का अच्छा लाभ हो सकता है। सावधान चयन और प्रजनन के लिए धन्यवाद, उनकी विरासत पक्षियों की औसत 18 - 33 पाउंड है। (हेरिटेज टर्की के संरक्षण में रीज़ और अन्य नायकों द्वारा मान्यता प्राप्त हैं एल्बीसी)
क्या महंगी कीमत लोगों को दूर कर दिया है? अभी नहीं, जहां मार्केटिंग अच्छी तरह से की जाती है। फ्री रेंज और ऑर्गेनिक टर्की उद्योग में अच्छी तरह से स्थापित खिलाड़ी, मेरी और रिक पिटमैन मैरी के तुर्की मैडेरा में, कैलिफोर्निया ने इस वर्ष स्लो फूड के लिए हेरिटेज टर्की को बढ़ाने पर सहमति व्यक्त की। पक्षियों के लिए संभावित बाजार को देखते हुए, उन्होंने 1,000 अतिरिक्त नरगेंससेट और बोरबॉन रेड्स जुटाए। अक्टूबर के अंत तक वे विरासत टर्की से बाहर बिक गए और अनुरोध प्राप्त करना जारी रखा।
एमी केन्यन, जो टर्की और घास-प्यासा पशुधन (मेरेडिथ, न्यूयॉर्क में स्केट क्रीक फार्म) उठाती है, को उम्मीद है कि वह इस साल अपने बॉर्बन रेड्स और स्टैंडर्ड ब्रॉन्ज से बाहर बिकेगी। वह अगले साल कई और संभावनाएं देखती है।
किसानों के लिए जो प्रत्यक्ष बाजार है, स्लो फूड का मुफ्त प्रचार एक अतिरिक्त लाभ है। बिक्सबी कहते हैं, "खाद्य लेखकों और रेस्तरां तक उनकी पहुंच टर्की के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।" न्यूयॉर्क टाइम्स, एलए टाइम्स, यूएसए टुडे और कई क्षेत्रीय पत्रों के लेखों ने पक्षियों और उनके उत्पादकों में रुचि बढ़ाई है।
जैसा कि मैरी के तुर्की इस साल अपने पक्षियों को राष्ट्रीय स्तर पर बेचने की तैयारी करते हैं, मैरी पिटमैन का कहना है कि जोड़ा गया कृषि प्रचार अमूल्य है। खेत को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए खाद्य गुरु जीन बर्न्स के साथ "सभी ने एक-आध घंटे का रेडियो टॉक शो लिया"। हालांकि यह अगस्त में प्रसारित हुआ, उसे उस शो के बारे में रोजाना कॉल आते रहते हैं।
आर्थिक पुरस्कारों के अलावा, कृषक जीवंत चरित्र का आनंद लेते हैं जो पक्षी खेत में लाते हैं। "आप या तो उन्हें प्यार करते हैं या उनसे नफरत करते हैं," रीज़ कहते हैं, जिन्होंने इस साल 3,000 हेरिटेज टर्की की स्थापना की। उन्होंने कहा, "वे सब कुछ में मिल जाएगा" केन्यन ने स्वीकार किया कि उनके टर्की को "खेत चलाने" के लिए मिला है, लेकिन वह कहती हैं कि टर्की को बढ़ाने और साथ ही लाभदायक बनाने के लिए मजेदार रहा है।
हेरिटेज टर्की उनकी चुनौतियों के बिना नहीं हैं। शिकारियों को प्रबंधित करना, उपभोक्ताओं की अपेक्षाओं को संशोधित करना और पर्याप्त प्रसंस्करण सुविधाएं प्राप्त करना टर्की उत्पादकों के लिए महत्वपूर्ण प्रबंधन चुनौतियां हैं। किसी भी नए उद्यम की तरह, रीज़ कहते हैं कि उत्पादकों को "बाजार स्थापित करने के लिए दो से पांच साल की उम्मीद" और अपने सिस्टम को बेहतर बनाना चाहिए।
हेरिटेज टर्की एक सनक या दीर्घकालिक बाजार है? अगर स्लो फूड जैसे समूह उपभोक्ता हित जगाते हैं, तो डॉ। बिक्सबी को लगता है कि इन नस्लों को पुनर्जीवन मिलेगा। उन्हें उम्मीद है कि हेरिटेज टर्की के बारे में अधिक जागरूकता अन्य दुर्लभ नस्ल के बाजारों के लिए भी मार्ग प्रशस्त करेगी। इस बीच, मुर्गी पालन के इच्छुक नवीन किसानों के लिए, हेरिटेज टर्की को विविधता लाने, पैसा बनाने और एक अमेरिकी परंपरा को संरक्षित करने का अवसर है।
सभी वर्तमान घेरा के बावजूद, रीज़ का मानना है कि विरासत टर्की की किस्मत वास्तव में केवल तभी सुरक्षित होगी जब उत्पादक टर्की को खेत में वापस लाएंगे।