Resumen
Si bien el área de producción orgánica continúa expandiéndose y vemos una selección creciente de productos orgánicos en el mercado de EE. UU., El mensaje "¿Por qué orgánico?" el debate continúa. Muchos defensores de los métodos de producción orgánicos afirman que esta es la única estrategia viable para limpiar el medio ambiente y crear un sistema alimentario sostenible basado en la energía contemporánea y otros recursos. Los críticos sostienen que solo se pueden lograr mayores rendimientos con el uso de fertilizantes químicos y pesticidas, y que esta estrategia es esencial para mantener nuestro suministro de alimentos en un futuro con poblaciones humanas en crecimiento y competencia por la escasez de tierras agrícolas, agua y energía fósil. Existe una fe casi religiosa en los beneficios para la salud y la seguridad de los alimentos orgánicos entre aquellos consumidores que buscan cada vez más estos productos para sus familias. Los defensores de la agricultura industrial argumentan con igual fervor que el sistema alimentario estadounidense es el más seguro del mundo y que no existen diferencias comprobadas entre los productos alimenticios orgánicos y los producidos con fertilizantes químicos y pesticidas. En este capítulo, se avanza en la perspectiva de que el debate se debe a la falta de educación y no se basa en los méritos de un tipo de agricultura o alimentación frente a otro, sino en nuestra incapacidad para hacer las preguntas correctas sobre nuestro sistema alimentario.