La crisis del COVID-19 ha arrojado luz sobre las deficiencias de los sistemas de alimentación y salud de Estados Unidos. Dr. Scott Stoll, fisiatra certificado por la junta y cofundador de El Proyecto Plantrician, nos dice por qué el futuro de nuestra salud está en nuestros platos.
Rodale Institute y The Plantrician Project están comprometidos a mejorar la salud humana a través de la agricultura y la nutrición. Lea más sobre nuestra visión compartida para la "atención médica regenerativa" en el nuevo informe técnico, "El poder del plato".
La pandemia de COVID-19 ha puesto de relieve la importancia de comprender cómo la producción y el consumo de alimentos afectan la salud humana. Durante más de 100 años, la agricultura industrial se ha centrado principalmente en los rendimientos y la eficiencia, y ha perdido de vista los principios básicos de salud y sostenibilidad. Las consecuencias de esta visión miope de los alimentos son el agotamiento y la erosión del suelo, seguidos del deterioro de la salud humana y planetaria. Impulsada la demanda de los consumidores de alimentos procesados, cómodos, baratos y muy apetitosos, los patrones dietéticos globales cambiaron rápidamente hacia la adopción de un plato lleno de la Dieta Estadounidense Estándar (SAD). Esta nueva placa moderna es el epicentro de un cambio sísmico global que provocó ondas de choque en la agricultura, la atención médica, la salud individual y el medio ambiente.
Recién estamos comenzando a despertar a la idea de que la forma en que producimos nuestros alimentos y los tipos de alimentos que elegimos comer tienen un vínculo más directo con la salud humana de lo que jamás imaginamos. La agricultura industrializada y la dieta estadounidense estándar están impactando no solo nuestros recursos ambientales limitados, sino también nuestra calidad de vida. El uso frecuente de antibióticos en la producción animal y la aplicación generalizada de plaguicidas y fungicidas en los cultivos están provocando un aumento de la resistencia a los antibióticos y fungicidas en los seres humanos. Las grandes operaciones concentradas de alimentación animal (CAFO) contaminan las aguas subterráneas, la tierra y el aire y agotan valiosos recursos naturales. También contribuyen a la propagación de bacterias patógenas como la bacteria E. coli, el criptosporidio y la salmonela, que causan enfermedad y muerte todos los años.
Una decisión, tres veces al día
Nuestros platos colectivos son una poderosa fuerza de cambio y una espectacular regeneración del ecosistema alimentario. La salud humana puede ocurrir rápidamente con un cambio a una dieta predominantemente orgánica, basada en alimentos integrales, basada en plantas. * Una investigación extensa ha demostrado que una dieta rica en frutas y verduras puede reducir significativamente el riesgo de obesidad, diabetes, enfermedades cardíacas y otros estilos de vida relacionados. enfermedades. Sin embargo, las frutas y verduras se cultivan actualmente en solo el 3% de las tierras de cultivo, mientras que solo el 0.9% de los adolescentes, el 2.2% de los hombres adultos y el 3.5% de las mujeres adultas cumplieron las necesidades diarias recomendadas de frutas y verduras en 2009. Está claro que sabemos que la verdad sobre la nutrición es incongruente con la Dieta Estadounidense Estándar y con la mayoría de las prácticas agrícolas estadounidenses.
Nuestro sistema agrícola necesita una revisión. El cambio a un sistema alimentario orgánico regenerativo garantizaría que producimos alimentos de la manera más sostenible, saludable y holística para maximizar la densidad de nutrientes y eliminar la exposición a toxinas como herbicidas y pesticidas. Las plantas que se producen de forma regenerativa contienen más nutrientes, fitoquímicos y antioxidantes y tienen un impacto significativo en la mejora de la salud humana. Por el contrario, los alimentos cultivados en suelos convencionales, que han sido agotados por pesticidas y otros químicos, generalmente son deficientes en fitoquímicos y antioxidantes clave.
La pregunta más urgente que debemos hacernos es: "¿Qué estoy comiendo todos los días y cómo se produjo?"
Las plantas cultivadas de forma regenerativa cambian fundamentalmente el microbioma, que es responsable del 75% del sistema inmunológico. Comer alimentos con alto contenido de fitoquímicos (como el brócoli orgánico, las bayas o la col rizada) reduce la inflamación y apoya un sistema inmunológico más robusto, específicamente las partes que están destinadas a combatir las infecciones. Sin embargo, cuando las personas consumen una dieta industrial occidentalizada alta en azúcar, granos y alimentos procesados, su microbioma y su sistema inmunológico son deficientes y es más probable que desarrollen enfermedades del estilo de vida como diabetes tipo 2 o enfermedades cardíacas. Esta combinación aumenta drásticamente el riesgo de experimentar resultados más graves y potencialmente mortales de enfermedades infecciosas como COVID-19. De hecho, más del 90% de las personas que experimentaron un caso grave de COVID-19 eran mayores de 73 años y / o tenían una enfermedad relacionada con el estilo de vida u obesidad. Esta pandemia ha dejado en claro que su salud antes del evento puede marcar la diferencia entre la vida y la muerte.
La pregunta más urgente que debemos hacernos es: "¿Qué estoy comiendo todos los días y cómo se produjo?" El efecto acumulativo de la comida que está en nuestros platos todos los días es nuestra defensa más potente contra las enfermedades infecciosas y las enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes, las enfermedades cardíacas, el cáncer y las enfermedades autoinmunes. Una salud excepcional y un sistema inmunológico fuerte se construyen un bocado a la vez.
¿Qué podemos hacer?
La forma en que se producen nuestros alimentos y los tipos de alimentos que comemos nunca han sido más importantes. Es imperativo que nos preguntemos si nuestros alimentos se produjeron de la manera más holística y orgánica que minimiza las enfermedades y apoya la regeneración en todos los niveles.
Nuestro libro blanco, "El poder del plato, ”No podría ser más oportuno porque pone en primer plano la importancia de comprender que nuestra producción de alimentos tiene un impacto profundo en la salud humana, tanto hoy como en el futuro. Si podemos comenzar a cambiar la forma en que producimos nuestros alimentos y los tipos de alimentos que llegan a nuestros platos, comenzaremos a influir en la salud de nuestras familias, comunidades y la salud del planeta que estamos protegiendo para las generaciones futuras.
El público se está volviendo mucho más consciente y receptivo a la idea de que la forma en que producimos nuestros alimentos y lo que comemos son de vital importancia. Nuestro documento técnico establece un camino claro hacia las soluciones en el futuro, con pasos prácticos más pequeños que todos pueden tomar hoy.
Lo más importante que puede hacer hoy es reconocer que tiene el poder de cambiar su salud y la salud de nuestro ecosistema alimentario con su próximo plato de comida. Cuando elige comprar alimentos orgánicos cultivados de manera regenerativa, está invirtiendo no solo en su propia salud, sino también en la salud de la familia agrícola que cultivó sus alimentos, suelo, agua, aire y tierra que dejamos como herencia a las generaciones futuras.
Todos debemos votar con nuestro dinero e invertir en el futuro comprando, tan a menudo como podamos, alimentos vegetales orgánicos regenerativos. No podemos esperar a que alguien más haga el cambio. Depende de usted y de mí ser el cambio y comenzar a dar forma a un nuevo futuro, un plato hermoso y delicioso a la vez.
Lea más sobre la conexión entre la alimentación y la salud con un descarga gratuita de "El poder del plato: el caso de la agricultura orgánica regenerativa para mejorar la salud humana".
* Si bien The Plantrician Project promueve los beneficios de una dieta basada en plantas de alimentos integrales para la salud humana, Rodale Institutes reconoce la importancia del ganado de pastoreo en la agricultura regenerativa y la salud del suelo.