El último rumor de los medios sobre los alimentos orgánicos no es un evento aquí en el Rodale Institute. Estudio de Stanford hace la pregunta, "¿Son los alimentos orgánicos más seguros o saludables que las alternativas convencionales?" Es una buena pregunta, una que muchos ciudadanos se hacen cada vez que se dirigen al supermercado. El hecho es que los investigadores realmente no respondieron, a pesar de que los titulares afirman que los alimentos orgánicos son no es más saludable ni más seguro. De hecho, las preguntas que respondieron apuntan firmemente hacia lo orgánico como una mejor opción.
El estudio es un metanálisis (o revisión) de investigaciones existentes que comparan residuos de plaguicidas, contaminación bacteriana y contenido nutricional de orgánico versus convencional alimentos, así como la posibilidad de una reacción alérgica al consumirlos. Dejando a un lado todo el bombo publicitario, algunas de las cosas que encontraron fueron:
- Los alimentos orgánicos eran tan nutritivos como los alimentos convencionales.
- Las frutas y verduras convencionales tenían más probabilidades de contener residuos de plaguicidas.
- La leche orgánica contenía más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón.
- La carne convencional tenía más probabilidades de estar contaminada con bacterias resistentes a los antibióticos.
- Solo esos hechos deberían ser razón suficiente para comer orgánico. Pero profundicemos un poco más.
Los investigadores de Stanford se centraron en si había o no residuos de pesticidas, pero no evaluaron las últimas investigaciones sobre la SEGURIDAD de estas posibles exposiciones.
Tenemos poca investigación a largo plazo sobre los impactos en la salud de la exposición crónica a pesticidas de bajo nivel. Y la investigación que existe es preocupante. La exposición a estas toxinas se ha relacionado con trastornos del cerebro y del sistema nervioso central, infertilidad, cáncer e incluso cambios en nuestro ADN. Varios estudios recientes han asociado la exposición prenatal a pesticidas con el TDAH, el bajo peso al nacer y un coeficiente intelectual más bajo en los niños. ¿Ya hemos olvidado las recomendaciones del Panel de Cáncer del Presidente, que instó al público a reducir los riesgos de cáncer ambiental eligiendo alimentos cultivados sin pesticidas o fertilizantes químicos?
Y hay más que pesticidas acechando en esa manzana en su refrigerador. Los productos químicos agrícolas aparecen regularmente en nuestro suministro de agua muy por encima de los límites considerados "seguros". Creemos que el agua que bebemos y el aire que respiramos representan una parte de nuestra salud y seguridad.
Los investigadores de Stanford han definido estrictamente la SALUD en términos de contenido nutritivo. Esta definición miope de la salud es lo que nos ha metido en problemas con tantas dietas de moda y alimentos alternativos como la margarina y la sacarina. ¿Seríamos realmente saludables si viviéramos de píldoras de vitaminas en lugar de alimentos?
El hecho es que la investigación nutricional de los alimentos orgánicos está en sus inicios. La “literatura carece de evidencia sólida de que los alimentos orgánicos son significativamente más nutritivos que los alimentos convencionales”, como concluyeron los investigadores, en parte porque hay muy poca investigación de la que hablar. Y gran parte de la investigación ha sido criticada por tener demasiadas variables. Por ejemplo, la madurez influye directamente en el contenido nutricional.
Un estudio reciente de la Universidad Estatal de Washington que realmente comparó las fresas en una forma de “manzanas con manzanas” encontró que las frutas cultivadas orgánicamente tenían niveles más altos de vitamina C y antioxidantes. Este estudio, desafortunadamente, quedó fuera de la revisión de Stanford.
Como lugar de nacimiento de la agricultura orgánica estadounidense, ¿no debería el Rodale Institute estar alborotado como el resto de la comunidad orgánica? Sabemos que los alimentos y la agricultura orgánicos son más saludables y seguros para las personas y las familias en todo el país. Pero, si el contenido de nutrientes es la forma en que los compradores estadounidenses pesarán y medirán los alimentos orgánicos, es hora de realizar una investigación práctica a largo plazo para descubrir realmente cómo se comparan los alimentos orgánicos y convencionales. Y estamos listos para aceptar el desafío. El instituto tiene campos de investigación paralelos que se han gestionado de forma orgánica y convencional durante más de 30 años. Nuestra Prueba de sistemas agrícolas sería el lugar perfecto para un estudio nutricional sólido.
Por supuesto, los nutrientes solo cuentan una parte de la historia. Creemos en contar toda la historia aquí en el Rodale Institutey en llevar buena comida a la buena gente de este país sin envenenar nuestra agua, nuestro aire y nuestro suelo.
Este artículo apareció originalmente en www.mariasfarmcountrykitchen.com.
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