Gladis Zinati, Ph.D.1, * und Lavanya Reddivari, Ph.D. 2 und Jinjun Kan, Ph.D.3
1Direktor der Gemüsesysteme-Studie und assoziierter Forschungswissenschaftler, Rodale Institute, 611 Siegfriedale Road, Kutztown, PA 19530;
2Außerordentlicher Professor, Lebensmittelwissenschaft, Purdue University, 745 Agriculture Mall Dr., West Lafayette, IN 47907;
3Assoziierter Forschungswissenschaftler, Stroud Water Research Center, 970 Spencer Rd, Avondale, PA 19311;
*Korrespondierender Autor, E-Mail: Gladis.Zinati@RodaleInstitute.org
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Winterkürbis ist eine wichtige Nutzpflanze im gesamten Nordosten der USA. In Pennsylvania gibt es 868 Morgen auf 602 Farmen, die dem Winterkürbis gewidmet sind. Drei Sorten Winterkürbis dominieren den kommerziellen Markt, darunter Eichel (Cucurbita pepo), Hahnenfuß (Cucurbita maxima) und Butternuss (Cucurbita moschata).
Nutzen für die Gesundheit:
Obwohl jede Winterkürbissorte ein einzigartiges Nährwertprofil hat, sind sie alle reich an Mineralien, Vitaminen und Carotinoiden. Forscher haben eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen im Zusammenhang mit Butternuss-Winterkürbis dokumentiert, darunter:
- Kohlenhydrate in Form von Zucker und Stärke sind die Hauptbestandteile des Butternusskürbisfleisches. Stärke trägt während des enzymatischen Abbaus aufgrund von Lagerung oder Kochen zum Zuckergehalt bei. Es unterstützt einen gesunden Blutzuckerspiegel (zuckerarm 4 g/100 g).
- Es bietet eine gute Quelle für Ballaststoffe. Es hilft bei der Verdauung und unterstützt ein gesundes Gewichtsmanagement.
- Am wichtigsten ist, dass es das menschliche Immunsystem stärkt, da es reich an Antioxidantien wie Phenolen, Vitaminen (A, C, B1 und B6) und Mineralien wie Kalium (K), Eisen (Fe), Mangan (Mn) und Magnesium (Mg) ist ).
- Es ist reich an gesunden Carotinoiden, die dem Winterkürbis-Fruchtfleisch die gelblich-orange Farbe verleihen.
Lagerung von Butternuss-Winterkürbis:
Ähnlich wie Kartoffeln und Süßkartoffeln ist Winterkürbis ein großartiges Gemüse, das bis zu 6-9 Monate in einem kühlen, trockenen Lagerbereich mit idealen Temperaturen zwischen 55 und 60 ◦F und einer relativen Luftfeuchtigkeit (RH) von 30 % bis 50 % gelagert werden kann. .
Die lange Haltbarkeit von Butternusskürbis ermöglicht es Gemüsebauern, getrocknete Früchte bis zu drei Monate zu lagern und in der Nebensaison ein längeres Einkommen zu erzielen. Darüber hinaus profitieren die Verbraucher von der Lagerung und Verfügbarkeit von Butternusskürbis auf dem Markt, indem sie dieses Gemüse während der Thanksgiving-Feiertage und während der gesamten Wintersaison in ihre Mahlzeiten aufnehmen.
Auswirkung der Lagerung auf den Nährwert:
Bei den Kürbisgewächsen haben Forscher dokumentiert, dass die Langzeitlagerung von Kürbissen die Akkumulation von Phytonährstoffen wie Lutein und Carotin erhöht. Dies sind Bestandteile von Carotinoiden, die dem Winterkürbis-Fruchtfleisch die gelb-orange Farbe verleihen.
Es fehlen jedoch Informationen darüber, wie sich die Anbaumethoden auf die Phytonährstoffe des Butternuss-Winterkürbisses bei der Ernte und bei längerer Lagerung auswirken können.
Auswirkung von Managementpraktiken, Systemen und Lagerung auf Butternuss-Winterkürbis:
In Pennsylvania wird Butternusskürbis entweder auf mit schwarzem Plastikmulch bedeckten Beeten oder auf nacktem Boden angebaut, was mehrere Kultivierungen zwischen den Reihen erfordert, um Unkraut zu bekämpfen, was normalerweise praktiziert wird, bevor die Reben seitlich wachsen.
Die interessante Beziehung zwischen Phytonährstoffen und der Lagerung in Kürbissen hat uns dazu veranlasst, eine Untersuchung durchzuführen, um wissenschaftliche Informationen über die Auswirkungen der Lagerzeit nach der Ernte auf die Phytonährstoffqualität von Butternusskürbis zu erhalten, wenn dieser unter den oben genannten Bewirtschaftungspraktiken und Anbausystemen angebaut wird.
Der erhöhte Bedarf an nachhaltigeren regenerativen Bewirtschaftungspraktiken zur Verbesserung der Bodengesundheit und der Produktion von nährstoffreichen Pflanzen, Butternusskürbis, wurde im Rahmen des Vegetable Systems Trial (VST) bei bewertet Rodale Institute unter reduzierter Bodenbearbeitung und intensiver Bodenbearbeitung in ökologischen und konventionellen Anbausystemen.
In der VST wird Butternut-Kürbis in Erde angebaut, wo die Deckfrucht mit intensiver Bodenbearbeitung in Erde gepflügt und Beete gebildet und mit schwarzem Kunststoff bedeckt werden. Kürbispflanzen werden mit solchen verglichen, die in Erde mit reduzierter Rotationsbearbeitung angebaut werden, wo die Deckfrucht als Mulch dient. Mit diesen beiden Praktiken wird der Butternuss-Winterkürbis 'Waltham' in einem biologischen Anbausystem angebaut, bei dem die Deckfrucht (Haarwicke: Getreideroggen; 30:90 lb/acre) mit einer Walzenpresse und einem herkömmlichen Anbausystem beendet wird wo die Deckfrucht (Getreideroggen bei 100 lb/Acre) beendet wird, indem Glyphosat, ein Herbizid, angewendet wird, um die Biomasse der Deckfrucht abzubrennen, bevor die Kürbissetzlinge umgepflanzt werden. In einer vom Landwirtschaftsministerium von Pennsylvania unterstützten Studie haben wir die Auswirkungen der Lagerzeit (0, 30, 60 und 90 Tage) auf die Nährstoffqualität bewertet, nachdem Butternusskürbis 2-3 Wochen nach der Ernte aus VST gereift war.
In diesem Webartikel berichten wir über eine Momentaufnahme der Ergebnisse:
- Mineralstoffe: Mineralische Nährstoffe im Butternusskürbis veränderten sich nicht mit der Lagerzeit. Allerdings waren die Konzentrationen von Stickstoff (N), Phosphor (P), Schwefel (S), Kupfer (Cu), Bor (B) und Zink (Zn) im biologisch angebauten Butternusskürbis statistisch höher als im konventionellen Kürbis. Kein signifikanter Unterschied in den Konzentrationen von K, Mg, Calcium (Ca), Mn und Fe zwischen Bio- und konventionellem Kürbis. Die B-Konzentration war bei Butternut-Kürbis, der mit reduzierter Bodenbearbeitung angebaut wurde, höher, während die Zn- und Mn-Konzentrationen bei Kürbissen, die mit intensiver Bodenbearbeitung angebaut wurden, höher waren.
- Gesamtprotein: Der Gesamtproteingehalt im biologisch angebauten Kürbis war höher als im konventionellen Kürbis. Der leichte Anstieg der Proteine während der Lagerdauer war statistisch nicht signifikant. Allerdings war der Proteingehalt bei der intensiven Bodenbearbeitung statistisch höher als bei der reduzierten Bodenbearbeitung.
- Gesamtphenole: Biologisch angebauter Kürbis hatte einen höheren Gehalt an Gesamtphenolen als konventionell angebauter Kürbis. Es gab keine signifikante Auswirkung der Bodenbearbeitungspraxis auf die Gesamtphenole. Als sich jedoch die Lagerzeit von 0 auf 60 Tage verlängerte, gingen die Gesamtphenole um 20 % zurück.
- Carotinoide: Der Alfa-Carotin-Spiegel war dreimal höher als der Lutein-Spiegel. Die Carotinoide (Lutein und Alpha-Carotin) in der konventionellen waren größer als in der organischen. Die Carotinoide in Kürbissen, die mit reduzierter Bodenbearbeitung angebaut wurden, waren größer als diejenigen mit intensiver Bodenbearbeitung. Die Lutein- und Alpha-Carotin-Spiegel stiegen mit zunehmender Lagerzeit zwischen 3 Tagen und 0 Tagen Lagerung. Die Zunahme von Lutein war 60x höher, während die Zunahme von Alpha-Carotin 2x höher war.
- Zucker: Der Zuckergehalt im Butternut-Kürbis war im konventionellen deutlich höher als im Bio-Kürbis und stieg mit der Lagerzeit um 50 %.
Zusammengefasst:
Aufbewahrungszeitraum linear reduzierte Gesamtphenole und erhöhte Carotinoid- und Zuckerspiegel. Keine signifikante Auswirkung der Lagerung auf den Mineralstoff- und Proteingehalt im Butternusskürbis.
Zuschneidesystem: Das organische System erhöhte den Gehalt an mehreren Mineralstoffen, hauptsächlich N, P, S, Cu und Zn, Gesamtprotein und Phenole, während das konventionelle System die Carotinoide und den Zuckergehalt im Butternusskürbis erhöhte.
Bodenbearbeitung: Carotinoid- und B-Spiegel stiegen bei reduzierter Bodenbearbeitung, während Gesamtprotein, Mn und Zn in intensiv angebautem Butternut-Kürbis anstiegen.
Daher können konventionelle Erzeuger von Butternusskürbis, die intensive Bodenbearbeitung praktizieren, Butternusskürbis produzieren, der reich an Carotinoid und Zucker ist, und diese Nährstoffe werden mit der Lagerung zunehmen. Auf der anderen Seite können Bio-Erzeuger Verbrauchern gelagerten Butternusskürbis verkaufen, der reich an Mineralien, Proteinen und Phenolen (bis zu 30 Tage gelagert) und wenig Zucker ist.