Unterschiede in den Milcheigenschaften zwischen einer Kuhherde, die von einer konventionellen Milchherde auf Bio- und Milch umgestellt wird

Verfasst von Michael H. Tunick,^1* Mussumi Paul,¹ Elaine R. Ingham,² Hubert J. Karreman³ & Diane L. Van Hekken¹

Abstrakt

Die Eigenschaften von konventioneller Milch und Milch aus einer Herde, die von Nichtweiden zu Bio-Herden übergeht, wurden untersucht, indem benachbarte Betriebe über einen Zeitraum von 12 Monaten verglichen wurden. Die Gehalte an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren, die teilweise für Aroma und Geschmack verantwortlich sind, waren in der Milch der Übergangsherde anfangs niedriger, jedoch nicht, nachdem sich die Kühe in eine biologische Ernährung eingelebt hatten. Sobald dieser Punkt erreicht war, überstieg die Menge an a-Linolensäure in der Übergangsherdenmilch die der herkömmlichen Herde. Diese Fallstudie zeigt, dass beim Übergang der Kühe zu Bio subtile Unterschiede in der Milch auftreten.

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