22 Lektionen in der Führung eines erfolgreichen Bauernmarktstandes von jemandem, der seit fast 25 Jahren im Geschäft ist, beginnend mit 9 Jahren.
1999 gründete ich die ersten Bauernmärkte in London, England. Der erste Markt wurde mit 16 Bauern eröffnet, die Obst, Gemüse, Fleisch, Geflügel, Käse, Brot, Pflanzen und Wein verkauften. Heute betreibt London Farmers Markets das ganze Jahr über 13 Bauernmärkte (12 sind wöchentlich) in London und bedient etwa 115 Landwirte und Lebensmittelproduzenten, deren Gesamtumsatz auf den Märkten etwa 5 Millionen US-Dollar pro Jahr beträgt.
Diese Vorschläge für die Vermarktung auf Bauernmärkten wurden ursprünglich für die Bauern geschrieben, die auf den Londoner Märkten verkaufen. Die meisten hatten keine Erfahrung mit Direktmarketing. Diese Ideen, die für amerikanische Landwirte überarbeitet wurden, beruhen auf meiner Erfahrung mit dem Verkauf auf Bauernmärkten in der Region Washington, DC seit 1980. Meine Eltern verdienen ihren Lebensunterhalt immer noch damit, Gemüse nur auf Bauernmärkten zu verkaufen. Im Jahr 2003 besuchten wir jede Woche 14 Bauernmärkte.
Meine Mutter ist eine Vermarkterin von Dämonenbauern und ich habe viel von ihr gelernt. Ich bin nie glücklicher, als wenn ich Körbe fülle, Preise ändere, über Tomatensorten spreche oder was ich mit Fenchel machen soll und Geld nehme. Ich betrachte Märkte auch als Kunde, Koch, Journalist, Farmanwalt und Marktmanager.
Die Plancks sind jetzt sehr gut im Marketing, aber wir waren früher hoffnungslos. Die Bauernmärkte in unserer Region waren 1980 neu. Wir mussten herausfinden, wie wir alles machen sollten. Rückblickend ist klar, dass wir nicht schnell waren. Es dauerte Jahre, bis wir unsere Produkte attraktiv präsentierten. Es dauerte Jahre, bis wir gute Zeichen schrieben - und sie laminierten, damit sie nicht durch Regen ruiniert wurden. Es dauerte Jahre, bis wir aufhörten zu wachsen - und versuchten zu verkaufen -, was Kunden nicht wollten.
Viele der folgenden Beispiele beziehen sich auf Obst und Gemüse, aber die Prinzipien gelten für alles, was Sie auf Bauernmärkten sehen, einschließlich Pflanzen, Blumen und Brot. Ich füge auch spezifische Kommentare für Fleisch-, Milch- und Geflügelproduzenten hinzu.
Sie können dies gerne an Marktorganisatoren, Landwirte und Lebensmittelproduzenten verteilen - oder an alle anderen, die sich für den Markt interessieren Lebensmittel aus der Region.
Das sind Dinge, von denen wir wissen, dass sie gut funktionieren. Wir lernen noch. Mach was für dich funktioniert.
1. Je mehr Informationen desto besser. Die Preise sind das absolute Minimum.
Kunden lieben Zeichen und Erklärungen. Sie müssen alles mit einem Namen und einem Preis kennzeichnen. Aus irgendeinem Grund verkaufen sich Lebensmittel ohne Preise nicht gut. Viele Menschen sind zu schüchtern, um direkt nach den Preisen zu fragen. Aber Sie können noch viel mehr sagen.
Wie viel wiegt es? Wie kochst du es? Wie heißt es? Wie heiß sind die Chilis? Wo ist der Unterschied? Wo ist deine Farm? Warum ist es selten? (Wir hatten einen FROST.) Warum haben die Äpfel Flecken? (WIR VERWENDEN KEINE FUNGIZIDE.) Eines der wirksamsten Zeichen meiner Mutter: WIR WACHSEN WIRKLICH GUTE BOHNEN.
Vorschläge für andere Handouts:
• Schreiben Sie eine Beschreibung Ihrer Farm.
• Bringen Sie Artikel und Informationen über Ihren Betrieb und seine Rolle in der Landwirtschaft mit.
• Eine Broschüre mit Schnitten und Preisen ist besonders hilfreich für Fleisch-, Geflügel- und Käseproduzenten
• Rezepte sind das unverzichtbare Handout.
2. Laden Sie auf, was es wert ist. Ist es überlegen, selten, organisch?
Besseres Essen ist mehr wert. Wenn Sie ein überlegenes Produkt haben (besser als der Supermarkt oder sogar der Landwirt nebenan), berechnen Sie mehr. Einige Kunden sind preisbewusst und andere nicht. Wenn Sie gute Produkte zu Tiefstpreisen verschenken, kaufen Kunden oft sowieso die gleiche Menge. Der Kühlschrank ist nur so groß und eine Familie isst nur so viel.
Wenn Ihr Produkt selten ist (eine seltene Sorte oder die einzige auf dem Markt), Laden Sie auf, was es wert ist. Wenn Ihr Produkt biologisch ist, Preis entsprechend.
Kunden erwarten ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Geben Sie ihnen Schnäppchen, wenn Sie viel haben oder wenn es minderwertig ist (zu klein oder leicht gequetscht oder zu alt).
Wenn Sie einen Schnäppchenpreis haben, bewerben Sie ihn mit großen Schildern, sichtbarer Platzierung, mehreren Standorten und höflichen Vorschlägen.
Bieten Sie Rabatte für das Volumen. Wir verkaufen normalerweise Kürbis und Zucchini für 1.60 USD / Pfund oder, wenn es knapp ist, 2 USD / Pfund. Das ist nicht billig Aber wenn Sie 5 Pfund oder mehr kaufen, ist es $ 1 / Pfund. Wir verkaufen auch etwas mehr als 5 Pfund in einem Gallonen-Korb für 5 Dollar. Auf diese Weise bringen wir viel Squash zu preisbewussten Käufern, die Squash mögen. Wir bekommen immer noch Spitzenpreise von den Leuten, die nur drei Zucchini wollen.
3. Das Preis-Leistungsverhältnis ist immer richtig.
Es geht nicht um hohe oder niedrige Preise. Ein guter Markt - und ein guter Stand - bietet High-End-Leckereien, günstigere Lebensmittel in größeren Mengen und Artikel dazwischen. Es ist eine Frage des richtigen Preises. Ihre Preise können sich während des Marktes, von Woche zu Woche und während der Saison ändern. Haben Sie keine Angst, die Preise zu ändern. Wenn Sie dies tun, müssen Sie das Schild sofort ändern und alle Ihre Mitarbeiter informieren. Es ist hilfreich, eine Ankündigung über eine Preissenkung zu machen, wenn Sie das Vorzeichen ändern. Die Leute wissen es gerne.
Wenn es nicht verkauft, ist der Preis wahrscheinlich falsch. Oder der Kunde möchte dieses Produkt nicht oder wird von der Art und Weise, wie Sie es verkaufen, nicht angezogen.
4. Proben geben.
Die Leute lieben es, Dinge auszuprobieren. Bringen Sie ihnen Ihre Favoriten bei. Wenn Sie die Golden Delicious-Äpfel satt haben und Mutsus bevorzugen, sagen Sie es.
Vor zwanzig Jahren haben wir begonnen, den Menschen beizubringen, dass das Einlegen von Gurken in Salaten wunderbar ist. Sie haben eine dünnere Haut und einen besseren Geschmack als amerikanische Standardgurken. Wir haben weiter nach neuen Sorten gesucht. Jetzt bauen wir armenische, europäische und nahöstliche Typen an, die noch besser sind. Wir probieren sie alle aus und viele Leute sagen uns, dass sie die besten sind, die sie versucht haben.
Ich verschenke oft eine neue Sorte, wie das fluoreszierende lila Auberginen-Neon, um die Kunden zu ermutigen, ungewöhnliche Dinge auszuprobieren.
5. Schlagen Sie Ideen vor - insbesondere, wenn diese bekannt sind oder einen Überschuss aufweisen.
Die Leute wissen oft einfach nicht, was sie mit den Dingen anfangen sollen, die sie sehen. Sagen Sie ihnen, wie Sie es gerne kochen. Sie möchten oft etwas Neues ausprobieren, insbesondere mit bekanntem, gut versorgtem Gemüse wie Zucchini.
Wenn Sie überfüllt sind, fühlen sich die Kunden von dem Überschuss überwältigt, und immer niedrigere Preise werden sie nicht inspirieren. Sie müssen ihnen mehr Ideen geben.
6. Iss dein eigenes Essen.
Nichts ist entmutigender für mich, als von einem Bauernmarktarbeiter zu hören, dass ich nicht weiß, wie es schmeckt. Alle Mitarbeiter - diejenigen, die auf dem Bauernhof arbeiten und diejenigen, die nur auf Bauernmärkten verkaufen - sollten das Essen essen. Die Mitarbeiter des Restaurants bieten Wein- und Lebensmittelverkostungen an, damit sie die Fragen der Gäste vollständig und - ja - subjektiv beantworten können.
7. Geben Sie Ihren Kunden persönliche Meinungen.
Sie müssen in der Lage sein, objektive Fragen zu beantworten - ist dieser Apfel süß oder sauer, lagert sich diese Zwiebel gut, ist dieses Stück Fleisch gut für den Grill? Kunden schätzen jedoch auch persönliche Kommentare. Wenn Sie Favoriten haben, sagen Sie es. Wenn der Kunde nach Äpfeln fragt, Sie Äpfel aber nicht besonders mögen, seien Sie ehrlich („Ich bin kein großartiger Apfelesser, aber die Leute sagen, diese haben den stärksten Geschmack“) und halten Sie sich an objektive Beschreibungen („Gut zum Backen“). ). Der Kunde wird Sie dafür bewundern.
8. Sagen Sie ihnen, wie sie es behalten sollen.
Niemand verschwendet gerne gutes Essen (oder Blumen). Wenn Sie Kunden sagen, wie sie das, was sie kaufen, länger frisch halten sollen, werden sie sich nicht über zu viel Kauf ärgern. Machen Sie zum Beispiel ein Schild mit der Aufschrift:
WIE MAN LETTUCE BEHÄLT
Waschen, trocken schleudern und mehrere Tage in ein feuchtes Küchentuch im Kühlschrank wickeln.
9. Qualität ist alles.
Letztendlich werden die Bauernmärkte nicht einfach deshalb erfolgreich sein, weil wir Bauern sind und die Leute auf der Straße nicht. Sie werden Erfolg haben, weil die Produkte dem überlegen sind, was Verbraucher anderswo kaufen können, und der Preis stimmt. Wenn Ihre Pfirsiche grün oder mehlig sind, Ihr Mais unreif ist, Ihre Bohnen zäh sind, Ihr Fleisch schlecht verpackt ist, Ihr Brot abgestanden ist, Ihr Salat welk ist oder Ihre Tomaten geschmacklos sind, kommen die Kunden nicht zurück. Probieren Sie Ihre Produkte. Messen sie sich?
In einer Kundenumfrage, die wir auf einem beliebten Londoner Bauernmarkt durchgeführt haben, waren Frische und Qualität die wichtigsten Dinge, die Kunden freiwillig beantworteten, um die Frage zu beantworten: Was ist gut an einem Bauernmarkt?
Keine andere Antwort - den Bauern nicht zu treffen, keine Familienbetriebe zu retten - kam nahe. Kunden haben diese (und andere) Überlegungen wie Bio-Lebensmittel angeführt. Das Preis-Leistungsverhältnis war ebenfalls an der Spitze. Aber Frische und Qualität waren Spitzenleistungen - und Frische ist wirklich eine Form von Qualität. Das bedeutet, dass Qualität und Preis-Leistungsverhältnis die Hauptgründe sind, warum Menschen auf den Markt kommen.
Wir haben Glück, dass die Kunden des Bauernmarktes erkennen: Deshalb kaufen sie auf dem Bauernmarkt ein. Bei regelmäßiger Exposition gegenüber frischen, saisonalen und qualitativ hochwertigen Produkten werden sie jedoch anspruchsvoller und nicht weniger. Sie können ihnen nicht Woche für Woche dieselben alten Äpfel oder ungleiche Qualität oder schlechte Preise geben - und erwarten, dass sie einfach zurückkommen, weil Sie ein Bauer sind. Sie werden woanders einkaufen.
10. Wählen Sie gute Sorten und Rassen.
Supermärkte bieten die gleichen kosmetisch perfekten milden Lebensmittel an, von Äpfeln über Brot bis hin zu Käse. Wir müssen etwas Besseres anbieten, etwas anderes. Die süßesten Erdbeeren, handgemachtes Brot, Gebäck mit echter Butter, roher Honig, frische Eier, marmoriertes, gut aufgehängtes Rindfleisch.
Ich glaube nicht, dass es eine besser schmeckende Erdbeere als Earliglow gibt. Es ist kleiner als andere kommerzielle Sorten und seine Saison ist früh, aber wir berechnen mehr für Earliglows als die meisten Landwirte für Sorten, die ich sauer und wässrig finde. Wenn Sie eine gute Sorte anbauen oder eine gute Rasse mit einem merklichen Nachteil aufziehen (Earliglows sind klein), verstecken Sie sie nicht. Erkläre es.
Verwenden Sie für verarbeitete Lebensmittel gute Zutaten und sagen Sie den Kunden, warum Ihre Marmelade, Ihr Käse oder Ihr Brot anders sind - es ist handgemacht, richtig gehärtet oder nicht mit Chemikalien behandelt.
Geschmack ist die wichtigste Qualität in Lebensmitteln. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten, Ihr Produkt vom Supermarkt zu unterscheiden. Es sollte frischer sein, weil es nicht weit gereist ist. Es sollte genau die richtige Reife und Textur haben - etwas, das Supermärkte aufgrund von Transportbedürfnissen (harte Birnen, mehlige Tomaten) oft falsch machen. Seltenheit selbst kann eine Tugend sein. Züchte traditionelle und ungewöhnliche Sorten und Rassen.
Wenn Ihr Produkt eine gute Qualität hat - Pflaumentomaten ergeben eine dicke Sauce, ist eine Rindfleischrasse gut auf dem Grill, weil sie mager ist und ein Donutpfirsich leicht zu schälen ist - sagen Sie es.
11. Haben Sie die ganze Saison über etwas zu verkaufen.
Dies ist besonders wichtig für Obst- und Gemüsebauern. Es lohnt sich nicht, nur drei Wochen im Jahr auf den Markt zu kommen, um Spargel zu verkaufen. Um eine gute Rendite von den Märkten zu erzielen, benötigen Sie Frühjahrs-, Sommer-, Herbst- und Winterkulturen. Verlängern Sie die Saison mit Deckeln, indem Sie Kaltwetterpflanzen anbauen oder mehrere Chargen Karotten pflanzen, um eine stetige Versorgung mit jungen Karotten zu gewährleisten, wenn diese beliebt sind. Wenn Sie ernsthaft auf Märkten verkaufen möchten, müssen Sie möglicherweise Ihre Wachstumsmuster ändern.
12. Verkaufen Sie eine Vielzahl von Produkten.
Ein Stand mit einem Produkt (nur Würstchen, Kartoffeln oder Saft) hält die Aufmerksamkeit der Kunden nur so lange auf sich: Entweder wollen sie das, was Sie verkaufen müssen, oder sie tun es nicht. Verkaufe eine Sorte: viele verschiedene Gemüsesorten (auch in kleinen Mengen), Saftaromen, Fleischstücke. Kunden bleiben länger und geben mehr aus.
13. Taschen sofort verfügbar machen.
Stellen Sie Taschen überall in Reichweite der Kunden ab. Kunden sind blind, wenn es um Taschen geht. Dies ist ein Geheimnis des Bauernmarktes.
14. Arbeiten Sie mit dem Manager.
Wenn Sie ein Problem oder einen Vorschlag haben, informieren Sie den Manager. Sind die Marktzeiten richtig? Haben Sie Kundenanfragen nach etwas, das kein Hersteller liefert? Erzählen Sie dem Manager von Ihrer Farm. Der Manager dient Ihnen und vertritt Sie gegenüber der Öffentlichkeit.
15. Pflegen Sie regelmäßige, treue Kunden.
Wir wollen eine Kundenbasis aufbauen, die regelmäßig auf Bauernmärkten einkauft. Wir wollen keine 10,000 einmaligen Einkäufe von gelegentlichen Passanten. Wir möchten, dass 100 Menschen 100 Mal auf Bauernmärkten einkaufen. Oder 1,000 Personen, um 10 Einkäufe zu tätigen. Wir möchten, dass die Leute auf den Markt kommen, um 10 bis 40 Dollar auszugeben, nicht 2.50 Dollar. Das bedeutet, dass Menschen, die wöchentlich auf dem Bauernmarkt einkaufen, oft für eine Familie, Woche für Woche. Und es bedeutet normalerweise Menschen, die nach Qualität kommen, nicht nach Tiefstpreisen.
Sie müssen die Kunden daran erinnern, dass der Markt jede Woche geöffnet ist. Ermutigen Sie sie, Freunde, Kollegen, Familie und Nachbarn mitzubringen. Erzählen Sie ihnen von anderen Bauernmärkten, an denen Sie teilnehmen.
16. Stapeln Sie es hoch und füllen Sie es auf.
Sie müssen ständig auffüllen. Überlegen Sie genau, wer Geld nimmt und wer auf dem Markt Nachschub leistet. Einige Leute sind in einem Job besser als im anderen. Und die Regeln für den „kleinsten Container“. Das Produkt, das Sie haben, sollte sich immer in dem kleinsten Behälter befinden, in den es passt. Wenn Sie mit einer Kiste Äpfel beginnen, halten Sie sie auf dem gesamten Markt voll. Wenn Sie nur noch eine halbe Kiste haben, suchen Sie sich einen kleineren Korb. Am Ende des Marktes haben wir oft eine Fenchelknolle in einem kleinen Korb, ein paar Paprika in einer Quartschachtel, Kürbis in einem Gallonenkorb. Kunden mögen es nicht, das Letzte von allem zu kaufen - es sieht aus wie der Bodensatz. Der kleinere Behälter sieht aus wie Fülle.
17. Hab keine Angst vor der Konkurrenz.
Ein guter Markt hat ein Gleichgewicht zwischen Produzenten und Produkten und Preisen. Gute Märkte sollten nicht zu viele Produzenten oder zu viele große Betriebe haben. Zum einen werden solche Märkte unpersönlich. Es sollte nicht mehr Produzenten geben, als die Kunden unterstützen können, oder mehr Produzenten eines Lebensmittels als die Nachfrage danach. Aber die besten Märkte haben den Kunden viel zu bieten.
Bauernmärkte sind eine Grundform der Genossenschaft. Sie alle stimmen zu, nach den Regeln für ein paar Stunden pro Woche zu verkaufen. Sie sind zusammen stärker als allein. Warum?
Jeder Markt braucht eine kritische Masse an Produzenten, sonst werden sich die Kunden nicht die Mühe machen, zu kommen. Sie gehen stattdessen in den Supermarkt, wo sie wissen, dass sie „alles bekommen“ können. Um gute Kunden anzulocken, braucht der Schweinezüchter den Gemüsebauern, der Honigverkäufer den Bäcker und der Eierproduzent den Obstbauern. Stellen Sie sich vor, wie wenig Geschäft wir machen würden, wenn jeder Stand an einer eigenen Straßenecke wäre, anstatt sich alle auf dem Bauernmarkt zu versammeln! Vor allem Stammkunden erwarten eine ganze Woche Einkaufen. Und Stammkunden geben mehr Geld aus als Passanten.
Dies bedeutet auch, dass ein Gemüse- oder Obststand nicht ausreicht. Kunden wollen - und verdienen - eine Mischung aus Produkten, Preisen und Stilen. Keinem Landwirt wird ein Monopol garantiert. Es scheint ein Paradoxon zu sein: Auf dem Markt brauchen die Bauern einander… und sie konkurrieren auch miteinander. Wie konkurrieren Sie? Spezialisieren. Mach was du kannst. Sagen Sie den Kunden, warum Sie anders und besser sind. Setzen Sie Ihre eigenen Standards. Laden Sie immer auf, was es wert ist.
In diesen frühen Jahren waren wir einer neuen Konkurrenz ausgesetzt, und das tun wir immer noch. Wenn ein Landwirt Sie verkauft, unterbewertet oder überproduziert, können Sie Folgendes tun:
- Sie können auf Preis konkurrieren.
- Sie können auf Qualität konkurrieren.
- Sie können diesen Artikel auf einem anderen Bauernmarkt verkaufen.
- Sie können aufhören zu konkurrieren und etwas anderes verkaufen.
- Sie können Ihre Handlung perfektionieren.
- Auf lange Sicht lautet die Antwort auf den Wettbewerb Stabilität.
Stabilität bedeutet nicht, dass Sie in fünf Jahren wachsen werden, was Sie heute wachsen, oder dass Kunden es kaufen werden. Lesen Sie den Rest dieser Hinweise: Sie werden neue Dinge anbauen, neue Verkaufstechniken ausprobieren, mehr Kunden gewinnen und Dinge von neuen Herstellern lernen. (Es wird neue Produzenten geben.)
Die frühen Phasen eines neuen Bauernmarktes können für alle, einschließlich Marktorganisatoren, Produzenten und Kunden, schwierig sein. Es ist von Anfang an nicht stabil. Aber es wird sein, wenn Marktorganisatoren und Produzenten geduldig sind.
18. Machen Sie gekühlte Lebensmittel sichtbar.
Fleisch-, Geflügel-, Milch- und Eierproduzenten sowie diejenigen, die gekühlte verarbeitete Lebensmittel wie Eiernudeln verkaufen, stehen vor besonderen Herausforderungen. Sie müssen Ihr Essen genauso vorführen wie die Pfirsich- und Tomatenbauern, hoch gestapelt und farbenfroh und verführerisch. Manchmal scheint ein Fleisch- oder Geflügelzüchter überhaupt nichts zu verkaufen. Es gibt ein Schild mit Preisen - oder sollte es sein -, aber kein Essen in Sicht.
Auf vielen Bauernmärkten, einschließlich der London Farmers Markets, besteht Zugang zu Elektrizität. Landwirte verwenden gekühlte Glasvitrinen, die wunderschön aussehen und es ihnen ermöglichen, frisches Fleisch, Würstchen, Fleischpasteten, geräucherten Fisch, Käse und mehr zu verkaufen.
19. Bringen Sie Fotos von Ihrer Farm mit.
Bringen Sie nicht nur Ihr Essen, sondern auch Ihre Farm auf den Markt. Bilder von Feldfrüchten, Tieren, der Verarbeitung (z. B. Käseherstellung) und Arbeitern mit Feldfrüchten und Tieren sind für Nichtlandwirte interessant und charmant und bringen Leben in Ihren Stand. Bilder bekräftigen auch die Botschaft, dass wir alle durch Lebensmittel mit Ackerland verbunden sind.
20. Sei fröhlich und aktiv.
Eine gelangweilte, mürrische Person hinter der Theke ist tödlich. Sei enthusiastisch und freundlich, ohne ein Hyper-Sales-Monster zu sein. Sie müssen sich über den Stand bewegen. Gehen Sie alle 10 Minuten zur Vorderseite Ihres Standes, um den Kunden zu sehen. Sammle Müll ein, auch wenn er nicht dir gehört. Sie müssen Ihre hohe Meinung zu Ihren Produkten nachweisen. Sie können nicht über Produkte unwissend sein. Sie müssen den Kunden einen Grund zum Kauf geben. Vermeiden Sie Sarkasmus, Gleichgültigkeit, Rauchen, Musik und den Eindruck „Ich arbeite nur hier.“
21. Vervollkommnen Sie Ihre Marketingausrüstung.
Der Anbau von Gemüse oder die Aufzucht von Tieren ist nur die halbe Miete. Vernachlässigen Sie nicht die Infrastruktur des Marketings. Haben Sie ein gutes Schild mit magischen Markern, leerem Papier, Klebeband. Wir organisieren die Schilder nach Produkten in einer kleinen Plastikrezeptbox. Die PEPPERS-Datei enthält beispielsweise alle Pfefferzeichen (Glocke, scharf, braten) mit verschiedenen Preisen und Mengen. Wenn Sie auf den Markt kommen, müssen Sie nur das Zeichen auswählen, das Sie benötigen.
Unser Marktbericht gibt an, wie viel Sie mitgebracht haben, zu welchem Preis Sie es verkauft haben und wann es ausverkauft war. Wenn wir für den Markt der nächsten Woche laden, haben wir eine gute Vorstellung davon, was der Markt verkaufen kann. Wir verweisen Jahr für Jahr auf die Marktberichte.
Bringen Sie genug Wechselgeld mit, um die frühen 20-Dollar-Scheine zu überstehen. Experimentieren Sie mit Planen, bis Sie die richtige gefunden haben. Bringen Sie nasse Handtücher mit, damit der Salat bei Hitze nicht welkt. Verwenden Sie weiße Seitenplanen, um alles schattig zu halten. Stellen Sie sicher, dass jeder Markt die Körbe, Bretter und Tische hat, die er benötigt. (Wir verwenden eine Checkliste.) Unsere Marketingausrüstung ist modular aufgebaut. es funktioniert auf jedem Markt. Normalerweise hat es zwei Zwecke: Es ist Teil der Last selbst und wird Teil der Anzeige.
22. Führen Sie die Zahlen aus.
Wie die meisten Kleinunternehmer diskutieren die Landwirte selten, wie viel sie verdienen. Meine Eltern, Chip und Susan Planck, haben immer geglaubt, dass der Erfolg der Bauernmärkte vom Erfolg der landwirtschaftlichen Betriebe abhängt. Wir hoffen, dass wir durch den Austausch von Informationen über Verkäufe mehr Landwirte dazu ermutigen können, auf Bauernmärkten zu verkaufen.
Am 29. August 1999 waren meine Eltern in England, um meinen ersten Londoner Bauernmarkt in Islington zu besuchen. Unsere Landarbeiter im College-Alter, die Gemüse am Dupont Circle in Washington, DC, verkauften, verdienten in vier Stunden 4,800 US-Dollar. Es war ein Marktrekord (seitdem übertroffen).
Unter anderem verkauften sie 1,250 Pfund Tomaten für 2 Dollar pro Pfund - ungefähr 2,500 Dollar oder die Hälfte des Gesamtumsatzes. Sie haben keine Tomaten mehr.
- Lektion 1: Spezialisieren. (Wir bauen 25 Tomatensorten an.)
- Lektion 2: Züchte die besten Sorten. (Wenn es nicht lecker ist, bauen wir es nicht an.)
- Lektion 3: Proben geben. (Unsere Kunden fragen nach Tomaten mit Namen.)
- Lektion 4: Behandle es richtig. (Unsere Tomaten sind reif und unverletzt.)
- Lektion 5: Laden Sie auf, was es wert ist. (Wir haben keine Lust, aber die Kunden glauben, dass unsere Tomaten 2.40 USD / Pfund wert sind. Einige unserer Preise sind höher als der Supermarkt oder der Stand nebenan, andere niedriger. Zwischen Ihnen, der Konkurrenz und dem Kunden erfahren Sie, was es wert ist .)
Sie verkauften 6 Scheffel Basilikum, ungefähr 180 Trauben von der Größe von zwei Händen zu je 2 Dollar.
- Lektion 1: Wachsen Sie, was die Kunden wollen. (Früher haben wir versucht, ganze Basilikumpflanzen mit der schlammigen Wurzel und allen Stielen für 1 US-Dollar zu verkaufen. Jetzt schneiden wir nur die Blätter, waschen und bündeln sie und verdienen zehnmal mehr Geld pro Pflanze.)
- Lektion 2: Bauen Sie hochwertige Pflanzen auf kleinen Bodenstücken an. (Basilikum ist auch leicht und klein, um auf den Markt zu bringen.)
- Lektion 3: Bauen Sie etwas an, was die Supermärkte nicht tun. (Basilikum in Supermarkttöpfen stirbt, bevor Sie es verwenden können. Das geschnittene Basilikum ist alt, überbewässert und mit Stickstoff überfüttert. Es hält nicht an und ist langweilig.)
Die Plancks zahlen auf diesem Markt eine ziemlich hohe Gebühr. Wir machen das gerne. Mit Märkten wie diesem - und dreizehn anderen, einschließlich etwas langsamerer Märkte an Wochentagen - können meine Eltern ihren Lebensunterhalt verdienen. Der durchschnittliche Jahresumsatz von 1998 bis 2002 lag bei 325,000 USD, und 2003, ein schlechtes Jahr für das Wetter, lag der Umsatz mit 350,000 USD auf einem Rekordhoch. (Die größten Kosten sind Arbeitskräfte, etwa 110,000 US-Dollar.) Sie verkaufen nur auf Bauernmärkten und haben kein anderes Einkommen. Bauernmärkte retteten unsere Farm.
Deshalb haben wir hart gearbeitet, um nicht nur mehr Gemüse zu verkaufen, sondern auch Kunden und Gemeinden davon zu überzeugen, dass die Landwirte in jedem Vorort, jeder Stadt und jedem Ort ein stabiles Netzwerk gut verwalteter Bauernmärkte benötigen. Jeder Bauernhof, der direkt verkauft, hat unterschiedliche Mittel und Bedürfnisse, aber wir alle sind darauf angewiesen, die Kunden davon zu überzeugen, lokale Lebensmittel zu kaufen. Es ist bemerkenswert, wie vielfältig die Bauernmärkte sind. Viele kleinere und größere Betriebe als unsere - in Bezug auf Anbaufläche und Verkauf - sind auch auf Bauernmärkte angewiesen.
Der RFC ist eine gemeinnützige Organisation, die sich der Entwicklung des Marktes für lokale Lebensmittel widmet. Weitere Informationen finden Sie unter www.ninaplanck.com.